小面网 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于内江麻辣小面的问题，于是小编就整理了3个相关介绍内江麻辣小面的解答，让我们一起看看吧。
内江小面的正宗做法？
主料:
干面条100克
空心菜50克
辅料:
盐5克
味精5克
鸡精5克
酱油1勺
醋1勺
猪油1块
芝麻油5ml
花椒油5ml
花椒面1勺
红油辣椒2勺
十三香0.5勺
内江小面的正宗做法步骤:
1.锅里先烧着水，同时开始兑佐料，这个环节尤其重要，准备一个大碗，加入适量盐，味精，鸡精，花椒面，花椒油，小磨香油，酱油，醋，姜蒜沫，十三香，红油辣椒，一丁点糖，还得必须要一大块猪油，我是用的冰箱里随时备着的肉臊子，其实也是猪油，只不过裹着肉的猪油，还有小葱花
2.水开先放入空心菜烫熟捞到佐料碗里垫底
3.下面条，水三开点三次凉水即可以了
4.先浇两勺面汤在佐料碗里，并用筷子把佐料和匀，把猪油融化
5.迅速把面条捞入碗中，再撒少许小葱花，吃时把碗底的佐料和均匀，美美哒
内江小面有好多种？像牛肉面，肥肠面，三鲜面，鳝鱼面等等。
都很简单，就说牛肉面，把买来的新鲜牛肉切成小坨坨，方便入味，牛肉焯水，起锅烧油，放入姜蒜，豆瓣酱炒香，加水莫过牛肉（口味重的可放大料）干辣椒，蚝油，老抽，烧至收汁即可。
煮面的时候，干面也可以，当然用四川讲的水叶子面最好（碱面），好了，撒上葱花，香菜，醋，辣椒油即可。
正宗内江牛肉面？
第一点老板打佐料有讲究，十几种调料全在一个碗底，分量配比恰当可以激发出每一口吸进嘴里的面条的香气，突出面条的顺滑，尤其是老板的辣椒油，离店200米就能闻到香味。还有非常重要的一点，正宗的内江牛肉面是一定要加韭黄的，味道不摆了。
第二点就是面条，碱水面富有嚼劲，且和大家习惯吃的北方的粗面不一样，它是偏细的，这样可以使得面条吸饱汤底和烧牛肉浓郁的汤汁nice～～
第三点，当然是肉！！！这牛肉也和北方面条里的有嚼劲的牛肉不一样，它是被烧的软烂入味，尤其是牛筋和牛肉带点肥的部分真的是香到没朋友，大家伙你一定来亲自尝一尝就知道我没有骗人的啦
内江牛肉面秘制配方？
首先是牛肉浇头的做法：①牛腩肉切成2cm*2cm左右大小，入沸水锅（水量没过牛肉一指左右高度）中小火至沸腾，水面浮血沫。捞去血沫后，牛肉出水沥干备用。②泡野山椒、泡二荆条切段，泡姜切厚片，干红辣椒掰开。③热锅下油，花椒热油爆香后捞出。泡野山椒、泡二荆条、泡姜，炒香后捞出（也可不捞留在锅中）。④将步骤3中捞出物与八角、山柰、桂皮、香叶、丁香、草果、冰糖一起放入调料球包。⑤锅中加入红油郫县豆瓣（追求口感的话可以提前剁细）、干红辣椒炒出香味后放入步骤1的牛腩肉翻炒2、3分钟入味，加料酒去腥，加老抽上色，翻炒至颜色均匀。⑥锅中加入饮用水（不要直接加生水），需没过牛腩肉（因为要炖煮很久，最好多加一点，炖煮过程中不可添水），放入调料球包。大火煮开后转小火慢炖3小时至牛肉软烂，加入适量盐，大火收一下汁（不收也行）。至此，牛肉浇头就做好了，装入可密封的容器内冷却后存放于冷冻室内。需要的时候提前一天解冻即可。
接下来是酥油辣椒的做法：①小葱切长段，姜片切丝，蒜切片。②准备一无水耐热大碗，放入辣椒面、熟白芝麻、盐，搅匀。③热锅下油，冷油时下步骤1中葱姜蒜，与八角、桂皮、香叶、花椒一起小火慢慢炸香，至蒜姜蒜表面焦黄，全部捞出后关火。④待步骤3油温稍低后，舀1/3入步骤2大碗内快速搅拌。复热锅内剩余的油，稍冷却后全部浇入大碗内，搅拌均匀。待完全冷却后装入可密封容器内存放于冷藏室即可。
最后是牛肉面的做法：①蒜切末或直接压蒜器压成泥。香菜去杆，切成2cm左右长段。小葱切葱花。韭黄切长段②面碗打底料，加入生抽、味精、步骤1的蒜末和韭黄、2大勺酥油辣椒，加半碗开水，能闻到蒜、韭黄和酥油冲开的香味。③煮锅烧水至沸腾，青菜焯水后放入步骤2的面碗中。④水面下锅，中火煮，不可加盖。细水面极易煮熟（大约1分钟即可），为了方便确认状态，建议可随时夹一根入口尝口感，咬开面芯无粉即可，切记不可煮太久至面条绵软，这样会丧失原本的口感。⑤水面煮好后，捞起放入面碗中，面上铺2勺牛肉浇头，放香菜、葱花点缀即成。
到此，以上就是小编对于内江麻辣小面的问题就介绍到这了，希望介绍关于内江麻辣小面的3点解答对大家有用。