小面网 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于西北麻辣小面的问题，于是小编就整理了2个相关介绍西北麻辣小面的解答，让我们一起看看吧。
西北狼牛肉面汤料？
主料:肉牦牛2000g
配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡各500g、绿萝卜一个、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
牛肉汤制作：
先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。
将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。
牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。 清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。
油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。 吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。
西北小强妈妈牛肉面做法？
西北小强妈妈牛肉面是一道具有西北风味的美食，以其鲜美的口感和丰富的营养受到了很多人的喜爱。下面是这道菜的做法：
所需材料：
1. 面条500克
2. 牛骨500克
3. 牛肉500克
4. 大葱2根
5. 生姜1块
6. 大蒜5瓣
7. 香菜适量
8. 辣椒粉适量
9. 花椒粉适量
10. 食盐适量
11. 生抽适量
12. 老抽适量
13. 料酒适量
14. 香叶适量
15. 八角适量
16. 桂皮适量
17. 草果适量
18. 陈皮适量
19. 干辣椒适量
20. 豆芽适量
21. 青菜适量
做法：
1. 将牛骨洗净，放入锅中加水煮沸，捞出备用。
2. 牛肉切成块，用料酒、生抽腌制20分钟。
3. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，香菜切碎。
4. 锅中加入适量油，放入葱段、姜片、蒜末炒香，再加入牛肉翻炒至变色。
5. 加入炖好的牛骨，加入足够的水，大火烧开后转小火炖煮2小时。
6. 另起锅煮面条，煮熟后捞出备用。
7. 炖好的牛肉汤中加入食盐、生抽、老抽、料酒、香叶、八角、桂皮、草果、陈皮、干辣椒等调料，搅拌均匀。
8. 将煮好的面条放入碗中，加入牛肉汤，再加入炒好的牛肉、葱花、香菜、豆芽、青菜等配料。
9. 最后撒上辣椒粉和花椒粉即可食用。
到此，以上就是小编对于西北麻辣小面的问题就介绍到这了，希望介绍关于西北麻辣小面的2点解答对大家有用。