小面网 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麻辣面小扣肉的问题，于是小编就整理了1个相关介绍麻辣面小扣肉的解答，让我们一起看看吧。
麻辣扣肉怎么做？
主料五花肉600克 葱2根 香芋2个 姜1块 陈皮1片 柠檬2片
辅料油适量 盐适量 酱油2汤匙 老抽1/2汤匙 料酒2汤匙 蚝油1汤匙 南乳汁2汤匙 鸡粉少许 蜜糖2汤匙 淀粉2汤匙
扣肉的做法
1.准备食材：带皮五花肉、芋头
2.部分配料：生姜、葱、干柠檬片、陈皮
3.五花肉切开2大块，冷水入锅，放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开，煮至8成熟（用筷子从猪皮能顺利插入内部即可）
4.芋头去皮洗净，切成厚片
5.放入盆中，调少许盐、鸡粉拌匀，腌制片刻
6.煮好的五花肉捞起，用凉水浸泡20秒钟
7.沥干水，用叉子在猪皮上戳一些小孔
8.调酱汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀，涂抹五花肉2遍，剩下的酱汁保留下一步用
9.热油锅，五花肉皮贴锅底略煎片刻（最好遮上锅盖，以免给溅起的热油烫伤）
10.夹起，切厚片
11.原锅烧热，倒入芋头煎制片刻
12.五花肉皮朝下，芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中
13.剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面，全部用完为止
14.隔水大火蒸50分钟
15.西兰花焯一下水，捞起摆盆边装饰
16.扣肉蒸好后倒出酱汁，将五花肉和芋头反扣在另一盆中
17.热锅，倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠
18.淋在扣肉上面即可
麻辣扣肉的做法步骤：
第1步.猪肉切大块，放入凉水中煮，水开后立即去沫。而后再加入囫囵调料煮至七分熟，捞出放凉备用
第2步.将放凉的猪肉切成长方形小块，再放入大汤盆中加入料酒，花椒，鸡精，姜皮，大香
第3步.一个人口味放入适量老干妈
第4步.将老干妈拌匀，加入酱油调色
第5步.大锅中加水煮开，水开后放入汤盆蒸一小时
第6步.出锅
方法/步骤
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五花肉最好是一整块放锅里煮，水要淹没五花肉顶，锅里同时放生姜片和大料，大概煮二十多分钟，用筷子一戳便轻松戳进肉中就煮好了。
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煮好的五花肉捞出来，准备上色制造出肉皮松软感。热锅粮油，放入3勺白糖，待白糖融化浮起沫，将五花肉肉皮那面贴锅底放入，这时要赶紧盖上锅盖，不然热油飞溅会被烫伤。油煎大概2分钟，把五花肉取出来。
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切成4毫米厚的肉片
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剩下的油锅里放入郫县豆瓣酱煸炒，将煸炒后的郫县豆掰酱倒入肉片中。放入老干妈风味豆豉，花椒粉，生抽，白酒，料酒，十三香，带上手套搅拌均匀，用舌头尝味道如果淡可以加盐。卤肉还是要味儿重些～
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搅拌好腌制十几分钟即可上锅蒸，大概蒸半小时左右的时间，要大火蒸。
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最后出锅啦
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麻辣味棒棒哒，要是还能吃辣，在拌肉过程中继续放些辣椒面。
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夹进馒头里也是超级美味的。
食材：五花肉1块，红腐乳4块，腐乳汤1大勺，料酒1小勺，葱段适量，姜片适量，香叶2片，花椒少许，八角1个，小茴香1勺，桂皮1小块，盐适量。
做法步骤：
1、整块五花肉洗净，冷水放入高压锅，加入辅料，烧开后压10分钟左右，把五花肉煮到七成熟。
2、捞出煮好的五花肉，放到不太烫手的时候，用刀切成方块，再切成大薄片，待用。
3、把红腐乳放在蒸碗里，用勺碾碎成泥，尽量细腻到没有小块，再倒入腐乳汤调成糊状，加点料酒调匀。
4、接着把肉片整齐地码放在蒸碗里，放入高压锅蒸35-40分钟。
5、取出蒸碗，倒扣在盘子里，上桌。
到此，以上就是小编对于麻辣面小扣肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于麻辣面小扣肉的1点解答对大家有用。