小面网 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆小面麻辣肥肠面的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆小面麻辣肥肠面的解答，让我们一起看看吧。
重庆麻辣肥肠做法？
辣子肥肠是重庆的江湖菜，麻辣鲜香，不油不腻，香脆可口，来重庆必须整一道！
用料
肥肠 1根
花椒 半碗
蒜 1个
干辣椒 大半碗
卤料 适量
重庆辣子肥肠的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
肥肠洗净，注意要撕掉里面的油，这样就不会腻。用卤料煮熟，让卤味进去，切成小段备用。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备佐料，根据自己的口味增减干辣椒和花椒的用料。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
小火3成热，下准备的各种佐料，炒香后，转中火，倒入肥肠。迅速翻炒，防止粘锅。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炒香至肥肠变色，变酥脆后，起锅装盘即可。
将墨鱼剥皮去内脏洗净控干，并须将其腹腔深处擦干水分，抹上少许精盐、味精、酱油 料酒腌制片刻；
2胡萝卜、黄瓜、青蒜洗净切成长约15￣20厘米 、宽约1.5厘米的4￣6根长条；备用。
3将胡萝卜、黄瓜、青蒜长条间隔地插入墨鱼腹腔内，并等距插入牙签固定其内长条，码入烤盘，浇上色拉油，放进烤箱用中火约烤20分钟至香熟时取出，用刀切片，取出牙签、胡萝卜、黄瓜、青蒜条装盘，趁热食用。
主料:
熟肥肠300克 青美人椒1个 红美人椒1个
辅料:
麻椒 2克 蒜2瓣 姜2片 糖1小勺 米醋1小勺 料酒1大勺 生抽1勺
麻辣爆肥肠的做法:
步骤1 熟肥肠斜切成段
步骤2 蒜切片、姜切丝
步骤3 红美人椒斜切成段
步骤4 青美人椒斜切成段
步骤5 热锅凉油小火倒入麻椒炒至变色
步骤6 下入蒜片和姜丝煸出香味
步骤7 转大火倒入肥肠
步骤8 烹入米醋去腥
步骤9 再次烹入料酒去腥，加入白糖炒匀
步骤10 倒入青、红美人椒
步骤11 烹入生抽炒匀即可出锅
麻辣肥肠做法？
1、将购买的新鲜肥肠，撕去多余油脂，用面粉或者食用碱加醋揉搓，去除污物和异味。剪成约20厘米左右的段，然后放入清水中清洗干净，待用。
2、锅中加入适量清水，放入清洗干净的肥肠，烧开后焯水5分钟，捞出冲洗干净，锅中再加入清水，放入焯好的肥肠，再加入葱段、姜片、八角、花椒，用大火烧开。烧开后撇去浮沫，倒入黄酒。由于肥肠在煮的时候会漂浮，可以用篦子压住。用中火煮45分钟即可，捞出，稍凉后斜刀切片，带用。
3、锅中加入植物油将肥肠放入，煸炒至脱水、出香味后，放入干辣椒、干青花椒、大蒜碎炒制出香味后，再放入蚝油、生抽、绵白糖、鸡粉、味精、食盐，翻炒几下，加入白酒二锅头，在加入清水少许继续烹制一分钟左右，水分将干时，放入青杭椒段、烹入香醋，翻炒几下，立马放入湿淀粉进行勾芡，出锅即可。
猪大肠1000克
生姜1块大蒜3瓣干辣椒10余颗花椒1小把香叶2片桂皮1小块八角1颗郫县豆瓣1.5大匙大蒜苗1颗料酒2大匙白糖1小匙生抽1大匙老抽1大匙盐适量食用油适量
将猪大肠内外都反复洗净
洗好的大肠放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、大葱、一大匙料酒，烧开后煮约两分钟
将大肠捞出，再次用清水洗净，沥干后切成大块
将大蒜去皮，生姜拍破，干辣椒、香叶、桂皮、八角洗净，蒜苗斜切成段，郫县豆瓣剁碎
热锅放油，下入大肠，将水分炒干，炒至大肠出油
下入1大匙料酒、干辣椒、生姜、大蒜、香叶、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣
继续煸炒，炒出红油
加入适量的热水，放入盐、白糖、老抽、生抽，盖盖，烧开后转中小火，煮约40分钟
转大火，将锅内汤汁收干，最后放入蒜苗炒至断生即可出
到此，以上就是小编对于重庆小面麻辣肥肠面的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆小面麻辣肥肠面的2点解答对大家有用。