高汤麻辣小面，高汤麻辣小面怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高汤麻辣小面的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高汤麻辣小面的解答，让我们一起看看吧。

襄阳牛肉面高汤是怎么熬的？有什么配方吗？

特点：色泽棕红，鲜香味长。

　　主料：鲜牛腱子肉10千克。

　　配料：葱500克，姜1000克，大茴香75克，砂仁50克，丁香25克。

　　作料：酱油2000克，料酒500克，白糖25克。

　　制法：把牛肉洗净，切成方块；葱去皮切成段；姜洗净去皮后切碎，在石臼里捣碎，滤成汁。大茴香、砂仁、丁香碾成面，同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡约4小时左右，倒入锅内，盖上锅盖，用武火烧开，换微火焖煮，约八成熟时下入白糖，汁收尽即成4.◆干煸牛肉丝◆原料：牛里脊肉250克、芹菜100克、姜丝15克、豆瓣25克，花椒粉、川盐各1克、酱油、香油各10克、油150克制法：

　　1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段；2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。

　　四川风味名菜。以牛里脊肉为主料，配青辣椒丝，用四川特有“干煸”工艺，使肉丝脱去水分烹制而成。酥嫩柔软，易于咀嚼，干香辛辣。此菜创于自贡市，历经数百年，传遍四川营养成分：胆固醇56毫克、碳水化合物30克、蛋白质60克、脂肪27克、热量630大卡5.◆韩国烤肉◆材料：

　　牛肉300克、白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一个、朝鲜酱油2大勺、葱花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺、疏菜（生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等）适量、大葱半根、辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺、蒜3个、大酱2大勺、辣椒酱半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、葱花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把这些搅拌即成。

永合泰老襄阳牛肉面传统红油是要将新鲜牛板油剁碎与豆瓣酱、辣椒煨制而成，高汤汁又是牛肉面的灵魂，决定了一碗牛肉面的鲜美与否，锅内的牛大骨、牛小骨以及20多种调料，经过长达10个小时的文火熬制，食材的香味素反复释放，其中的胶原蛋白及骨髓油渐渐析出，熬出的汤汁浓郁回甘， 　牛肉必须是挑选牛后座、牛肋巴等部位的肉，把生牛肉切成小块，用自家秘制香料烧制，原汁原味尽数保留。

为什么重庆小面的盐都要放在高汤里呢？

我们也做小面，因为做的时候面本身是不能放盐的，吃的时候面是没有咸味的，所以只能在它的汤汁里面放盐，一个融化的快且均匀，如果做好的时候再放就没法拌了或者拌的不均匀，客户是会找麻烦的。所以必须在汤里面放盐！另外就是为什么要用高汤，因为高汤比较鲜美，能让面比较好吃！谢谢，希望可以帮助到您！

重庆小面必须要熬大骨汤吗？

不是的，有的用大骨来熬制汤料，有的用老母鸡来熬制汤料，各有各的味道。再加上小面的各种调料，比如姜，蒜，花椒，胡椒，油辣椒，生抽，香油，醋，葱花，还有咸菜粒，香菜，猪油等十多二十种香料，一碗小面，调料都占半碗，当然好吃。自己家没那么多的调料就没那么好吃，

开个牛肉面馆，熬高汤时用猪骨好还是用牛骨熬出的味道好？有什么区别？

我经营兰州牛肉面已经30年了，

既然想做正宗的牛肉面还是建议选择用牛棒骨熬汤好，做出来的面既有牛骨的鲜香，又有牛肉的爽口。

熬制牛肉高汤的材料有花椒、三奈、甘草、茴香、陈皮、桂皮、草果、丁香、八角、香葱、洋葱、生姜、蒜、白萝卜、牛肉、牛后腿骨、牛油、盐、鸡粉、糖、水。

熬制时不要一直开大火，待水滚后开小火慢熬四小时即可。

熬骨汤关键是在熬汤的过程中要一次把水加足，水开后再放盐。

到此，以上就是小编对于高汤麻辣小面的问题就介绍到这了，希望介绍关于高汤麻辣小面的4点解答对大家有用。