小状元麻辣面，小状元麻辣烫加盟

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于小状元麻辣面的问题，于是小编就整理了2个相关介绍小状元麻辣面的解答，让我们一起看看吧。

状元哥麻辣鸭头比例配方？

家用卤20个鸭头，10斤卤水

八角：15克，桂皮10克，草果10克，山奈15克，丁香5克，小茴香15克，白芷30克，白扣20克，草寇10克，陈皮15克，甘草10克，香果10克，当归25克，排草10克，生姜200克，葱200克，花椒10克（根据口味增减），辣椒10克（根据口味增减）盐120克，鸡精140克，冰糖20克，辣卤底料300克，辣卤油800克

1：首先将香料用热水浸泡半小时

2：鸭头用凉水漂1小时，漂净血水

3：漂净血水的鸭头加入50克白酒进行焯水、去腥

4：焯水后的鸭头捞出过，凉水洗净待用

5：骨头汤（有老卤更好）10斤，加入辣卤底料、辣卤油、香料、盐、鸡精、冰糖、糖色、生姜、辣椒、花椒一起熬制1小时出香味，

6：下入鸭头，大火烧开，小火卤制20分钟，关火浸泡1小时

状元哥龙虾尾做法香辣？

西芹50克，葱段10克，姜片10克，蒜仔20克，胡椒10克，白糖15克，盐8克，生抽15克，醋少许，红油30克，香葱10克，熟芝麻10克，熟花生米20克，干辣椒节30在，花椒面8克，香油20克，孜然粉15克，特制香辣粉1小匙，色拉油1500克（实耗100克）。

烹调方法

1.将大虾去掉头部，虾尾去虾肠，用小刷洗干净，沥干水分，用料酒腌渍片刻。

2.锅内烧油至七成热，放入虾尾过油，捞出沥干。

3.锅内留少许油，将葱段、姜片、蒜仔爆香，下入过油的虾尾，煸炒，放入干辣椒节，烹入少许醋、料酒，放入生抽、盐、白糖、胡椒各少许，淋入高汤，烧至片刻放入小盆待用。

到此，以上就是小编对于小状元麻辣面的问题就介绍到这了，希望介绍关于小状元麻辣面的2点解答对大家有用。