小面网 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于面之道麻辣小面的问题，于是小编就整理了4个相关介绍面之道麻辣小面的解答，让我们一起看看吧。
麻辣小面的做法？
1．空心菜洗净；
2．大蒜、老姜捣成蓉后，用冷开水调成姜蒜汁；
3．榨菜切成细末，火葱切成葱花；
4．油酥花生米铡成细粒；
5．将辣椒面装入缽内，锅置火口上，掺菜籽油，烧至210℃时舀入辣椒缽内搅转成红油辣子；
6．取面碗一个，放入酱油、红油辣子15克、花椒面、芝麻酱、猪化油、味精、姜蒜汁、油酥花生粒、葱花后掺入鲜汤；
7．面锅掺水烧沸，放入空心菜煮至断生后捞于碗中，然后放入面条煮至成熟后起锅挑入碗内即成。
麻辣小面做法宿舍版？
1、将姜蒜捣碎，芽菜、花生米剁碎，与所有调料按个人口味放入碗中，舀入大骨汤拌匀。
2、锅里烧水，水开后将面条抖入锅中，用筷子拨散，断生后捞入碗中，撒上葱花拌匀即可。
麻辣小面调料的做法配方？
用料配方：（制10碗）
新鲜水面1250克，红油辣椒150克，酱油200克，花椒面10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，味精20克，净蔬菜60克，骨头汤适量。
麻辣小面的做法：
（1）制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。
（2）制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打入味碗，根据顾客要求添加适量骨头汤。
（3）煮面：锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放入味碗边；面好后用篾兜挑面入味碗，即成。
做法诀窍：制辣椒油时，要待油稍冷但还有热气时，放海椒面入钵内（油温以海椒面倒入时仍在油中翻涨，但不致使海椒焦煳为宜）。花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。火要旺。煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。
风味特点：油红面黄叶绿，麻辣鲜香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦。
四川麻辣的牛肉面的做法？
1. 准备4斤牛腩、8款香料、牛油、菜油、干辣椒、花椒、泡姜、泡辣椒、生姜、大蒜、大葱、青菜、香菜、高汤、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、火锅底料。
2. 把牛腩切成小块，用清水泡起；把8款香料加热水和白酒泡起。
3. 将泡姜、泡辣椒、生姜、大蒜剁细，然后把血水倒掉，再加清水直到泡不出血水为止。
4. 清洗干净，放入锅中，加入清水、生姜、白酒、大葱，大火烧开，打去浮沫，尽量把肉煮透。
5. 焯好水后装入盆中，切成小块。
6. 锅中下入菜油、牛油，牛油化后下入干辣椒、花椒、泡辣椒、泡生姜等，红油豆瓣酱、糍粑辣椒、香料一起炒香。
7. 炒香后倒入高汤，烧开后熬约十分钟，捞出残渣。调味加入盐、味精、鸡精、少许白糖、少许胡椒粉。
8. 将切好的牛肉倒入高压锅中，再倒入调好味的汤，放入半包火锅底料、刚捞出来的残渣、大葱，盖上盖子，大火上气，小火压18分钟左右，再关火焖一到两个小时。
9. 青菜打底，放入煮好的面，浇上两勺煮牛肉的原汤、一勺煮牛肉的油，放上牛肉，撒上香菜，牛肉面就制作完成了。
到此，以上就是小编对于面之道麻辣小面的问题就介绍到这了，希望介绍关于面之道麻辣小面的4点解答对大家有用。