小面网 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆小面高汤的熬制的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆小面高汤的熬制的解答，让我们一起看看吧。
重庆小面高汤怎样做？
小面的高汤通常使用猪骨、骨、沙虫干等材料制成。以下是其中一种制作高汤的方法：
材料：
- 猪骨 500克
- 鸡骨 200克
- 沙虫干 10克（可选）
- 姜几片
- 大葱1根
- 料酒适量
- 水5升左右
步骤：
1. 将猪骨和鸡骨洗净，焯水后取出备用。
2. 在另一个大锅中加入5升水，将姜片和葱切成小段放入水中。
3. 加入焯过水的猪骨和鸡骨，煮开后加入料酒。
4. 将火调至最小，轻轻煮两到三个小时，须间或去除浮沫，让汤变清。
5. 当汤熬出淡黄色、带点点肉花、口感滑嫩时，加入沙虫干，再煮十分钟左右即可。
经过以上步骤，您可以得到非常美味和营养丰富的高汤，可以用来烹制各种重庆小面料理。
1.主料：第一锅汤总是需要有先驱者做贡献，以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳，但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料，否则，所有卤味都会散发羊肉味。
2.调料： 大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老姜、盐、白砂糖。
3.将主料切成小块、清洗干净，放入锅内，加上调料包，加入清水，主料煮熟后，将肉食捞出食用。
4.拣出调料，撇净杂质，锅内的汤汁就是老汤的初始状态
面馆高汤的熬制秘方商用？
用料：猪棒骨（或牛骨）适量、葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、油适量（以上食材按个人需求决定用量）
1、把猪骨洗干净放进去锅里，煮至出浮沫，然后捞出洗净即可。
2、热锅烧水，放适量的姜、葱结、水、猪骨、和料酒（水要比猪骨高出2-3cm）。
3、然后开大火煮，煮开之后扭中小火，再盖上锅盖继续煮30-40分钟。
4、时间到后，可以看到汤色发白，这时候加适量盐和油（可不加）到锅里。
5、最后把猪骨和姜之类的食料过滤掉（猪骨加点盐即可食用）。
6、然后把过滤出来的高汤晾凉，然后装好放进去冰箱里冷藏或者冷冻。吃的时候拿出来解冻即可。
用料
猪棒骨两三根，葱，姜适量，料酒，盐适量
猪骨高汤的做法
猪棒骨洗净控干水冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火，倒去锅中水，再用温水洗干净猪骨
洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米，因为熬煮的过程中水份会蒸发变少
大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮，其间若有浮沫可撇去
熬煮至汤汁见少，汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火
用滤网过滤掉葱姜碎骨
装入保鲜盒，晾凉后放冰箱，冷藏两三天，冷冻一两周之内食用为好，煮馄饨下面熬粥做汤都特别棒
食材：白肉鱼头1000克，鱼骨1000克，蒜头1颗，红萝卜1根，巴西里茎2根，月桂叶2片，胡椒粒1大匙，水20杯；
做法详解：
１、将材料洗净、红萝卜去皮后，全部放进深锅中，先用大火煮开，等到煮沸后转小火。
２、煮的过程中要不断地将浮在汤上的泡沫捞除，最后再用细网或纱布过滤，即可得到鱼高汤成品；
一、面馆高汤制作步骤
1、准备食材：猪大骨3斤、鸡架2斤、猪皮两斤、清水30斤、白酒30克、姜适量
2、猪大骨从中间剁开，把鸡架里面的内脏处理干净，猪皮刮洗干净，多洗几遍，一直洗到水变清为止，用水浸泡半个小时，把血水浸泡出来，浸泡好后洗干净。
3、锅里加入清水，把猪骨、鸡架、猪皮凉水放进锅中，加入姜片、白酒去腥，用大火煮开，水开后把浮沫撇干净。
4、熬制高汤的时候，要用中大火熬制，保持高汤沸腾的状态，这样熬出来的高汤汤白醇厚，熬制的过程中有浮沫的话要及时撇干净，熬制两个小时以上，熬制好后加入盐调味就可以了。
到此，以上就是小编对于重庆小面高汤的熬制的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆小面高汤的熬制的2点解答对大家有用。