小面网 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆小面碱水面的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆小面碱水面的做法的解答，让我们一起看看吧。
小面碱学名叫什么？
面碱不是小苏打,它叫苏打,学名碳酸钠,是食用碱,用在传统面粉发面上,用来中和过多的酸性,不能起到发酵作用。适量食用碱会增加食物的色、香、味、形,增进人的食欲。而且小苏打学名叫碳酸氢钠,是白色结晶,溶于水,水溶液呈弱碱性,易被加热分解,在热水中可缓慢分解二氧化碳及碳酸钠,至沸点时全部分解。
重庆小面用的是什么面条？在深圳能买到吗？
重庆小面用的都是碱水面，碱水面又分“水面”和“干面”：前者是含有大量水分的面条，重庆人又称之为“水叶子”，而后者是经过晾晒脱水的面条。重庆小面多数是用“水面”。面的宽细可以根据个人口味选择，如果口味重的话可以吃宽面，这样的碱味更足。重庆小面区别于北方的传统面条，其面身必须用碱水制成的新鲜碱面（湿面）才能做出富有嚼劲的口感。再大型一点的批发市场都应该有卖。
到此，以上就是小编对于重庆小面碱水面的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆小面碱水面的做法的2点解答对大家有用。