小面网 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆小面爆辣的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆小面爆辣的解答，让我们一起看看吧。
重庆小面辣椒的正宗做法？
主料：
粗辣椒面100g，细辣椒面100g，白芝麻50g
辅料：
香叶3片，桂皮2g，八角2瓣，干辣椒段15个，花椒2g，葱白15g，姜2片，油适量
做法：
1. 辣椒面与白芝麻装在大碗里备用
2. 锅内倒油，下香料；开最小火开始熬
3. 开大火再熬几分钟，大概熬到葱白段变色，把所有香料用漏勺捞出
4. 继续大火加热油温至150度以上
5. 倒锅里一半的滚烫的热油淋在已经准备好的辣椒面和芝麻的碗里，不停的搅拌
6. 剩下一半的油放到大约90度左右，再次倒入刚才的碗里，搅拌均匀，静置一晚上，第二天装瓶
辣椒小面做法？
配方:
新鲜水面1250克，红油辣椒150克，酱油200克，花椒面10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，味精20克，净蔬菜60克，骨头汤适量。
麻辣小面的做法:
(1)制红油辣椒:将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。
(2)制味碗:将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤。
(3)煮面:锅内烧水，开后下面条;待开后打去沫子，放入蔬菜;待再开后，挑起蔬菜放人味碗边;面好后用篾兜挑面人味碗，即可。
1、锅中放点油把蒜末炒一下，将蒜末炒至微黄，加入辣椒粉，白芝麻，花椒粉，小火炒出红油，炒出香味。
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2、加入糖，盐，鸡精，醋，五香粉混合搅匀。
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3.热锅下油，直到油所有溶化后把肉末倒进、添加生抽酱油、酱油各1勺，再倒进事前搞好的葱姜汁及其油耗2勺、豆瓣酱1勺，鸡精1勺、五香粉小勺，煸炒匀称。
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4.往锅中倒进半锅水，和各种各样调料搅拌均匀。再添加小勺盐调料、放进麻椒油1勺，醋1勺和适当咸菜，烧开后倒进碗中制成重庆小面的底汤。
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5.锅里放水烧开鲜面条入锅，半途添加适量水，直到面煮好以后捞出，放进碗中。
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6.蔬菜心烫熟放到表面，撒上红汤面、及其油辣子2勺
到此，以上就是小编对于重庆小面爆辣的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆小面爆辣的2点解答对大家有用。