小面网 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆小面的面的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆小面的面的解答，让我们一起看看吧。
重庆小面面条是啥面？
正宗的重庆小面为碱水面，面条颜色为黄色，闻起来有浓郁碱香味，重庆小面一定要选用新鲜的水面，重庆人称“水叶子“。
碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。
重庆小面面条是啥面？
重庆小面用的面条都是碱水面，有好几种，一般面馆用的是园的小细面，扁平的小细面，还有就是比较宽一点，跟韭菜叶子差不多宽，叫韭叶面，还有比韭叶面宽一点的面，大慨有一厘米宽，叫宽面，重庆小面一般都是专业做水面的作坊做好后买给面馆的，价格贵一点的面馆都是定做的面条。
正宗的重庆小面为碱水面，面条颜色为黄色，闻起来有浓郁碱香味，重庆小面一定要选用新鲜的水面，重庆人称“水叶子“。
碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。
重庆小面用什么面条？
重庆小面全部使用碱水面，碱水面有两种，一是含大量水分的新鲜面条，重庆人称其为“水面”;另一种面条叫做“干面”，是经过晾干脱水，便于保存，较适合在家中自己来做小面。
重庆小面 是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝菜。重庆小面是重庆面中最简单的一种。
遇见小面用的什么面条？
遇见小面是山城重庆一道美食，是选用产自安徽省的特一级面条专用粉加当地的碱水和成湿面后手工擀制而成。它的特点是久煮熟而不烂、嚼而劲道、滑爽可口，配以肉沬杂酱、豌豆花生、红油辣子、香菜沫等佐料，吃时让人口齿生香，百吃不厌。
碱水面。小面面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面（湿面）才能做出富有嚼劲的口感。另外，小面制作的调料丰富，包括：猪油、油辣椒、酱油、醋、葱花、姜蒜水、芝麻、花椒粉、味精等十多种，不同店面还根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等。
面条升级到了荞麦面，再加上些许豌豆杂、卤肉粒、花生，最后加入灵魂油泼辣子。完全搅拌均匀，一口入魂，爽滑的荞麦面夹杂着豆杂和肉粒，每一口都内容丰富，重庆辣味，非常地道。
到此，以上就是小编对于重庆小面的面的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆小面的面的4点解答对大家有用。