小面网 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆小面配料怎么调的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆小面配料怎么调的解答，让我们一起看看吧。
重庆小面和面配方与比例？
一主料水面130克
二辅料青菜30克
三调料，油辣子25克至35克，黄花园酱油八克，芝麻酱三克，猪油15，姜水五克，蒜水三克，花生米五克，芝麻一克，花椒面两克，花椒油一克，味精三克，鸡精五克，榨菜十克，芽菜五克，葱花三克。
四，水面的制作 ：
一高筋面粉50斤，土豆淀粉三斤，调料，盐75克，鸡蛋八个，减75克，水12斤，注意事项面醒发的时间是10分钟至15分钟
重庆小面做法及配料？
配料：
白豌豆适量，生抽90克，老抽10克，红糖10克，朝天椒8个，二荆条2个，八角1个，香叶2片，桂皮1小段，小茴香少许，面条适量，猪肉末少许。
制作过程：
第一步，首先白豌豆准备出来适量，将其淘洗干净后，一个容器中放入适量清水，加上点食用碱，化开后，放入白豌豆浸泡一个晚上，捞出后，放入锅中，加上少许高汤，没有高汤就用清水。
第二步，加上点盐，熬煮1个小时，将白豌豆彻底熬至软烂的状态，再来制作一份复制酱油，将食材中准备的生抽、老抽和红糖一起放入锅中，小火熬煮8分钟，即可关火待用。
第三步，朝天椒准备出适量，择去根蒂洗净，与二荆条一同去掉辣椒籽，下入在油锅中炒香，然后碾成粉末，然后重新放回无油的锅中，加上桂皮、小茴香、八角和香叶等香料，家里有什么放什么即可。
第四步，小火将其炒香后，浇上用另一口锅烧热的菜籽油，继续烧至红亮的状态即为红油，重取一锅添上油，烧热后放入猪肉末，同时加上豆瓣酱、甜面酱、复制酱油、胡椒粉和少许食盐炒熟。
第五步，碗中放入蒜末、姜末，用少许凉白开调匀成姜蒜水，在准备盛面的碗中，放入榨菜、熟花生碎、姜蒜水、芝麻酱、复制酱油、红油、胡椒粉和少许白芝麻，锅中添上煮开后下面煮熟。
第六步，舀一勺面汤浇在碗中调匀，将面条捞出在碗中，撒上豌豆、猪肉臊子、红油、葱末等，一碗重庆小面就完成即可享用。
以下是重庆小面的传统做法及配料：
所需材料：
- 面条
- 牛肉、猪肉或鸡肉
- 香菜、蒜苔
- 辣椒面或辣椒粉
- 生姜、葱、大蒜等适量
制作步骤：
1. 准备面团。用面粉和水调成面团，揉成面团之后放置至少半小时。
2. 准备汤料。将牛肉或猪肉切成薄片备用，锅中放入适量的油，放入姜、葱、大蒜爆香，再放入肉片煸炒，加水煮开，加盐、味精等调味品，最后放入香菜和蒜苔。
3. 准备辣椒酱。取适量的辣椒面或辣椒粉，放入碗中，加入热油炒匀，加少量盐、味精等调味品搅拌均匀。
4. 揉面条。将发好的面团擀成薄饼，折起来揉搓几遍，然后再擀成面条。
5. 煮面条。将面条放入开水中煮熟，捞起沥水。
6. 调配面汤。将煮好的面条放入碗中，加入煮熟的汤料，加入调好的辣椒酱，再加入适量的香葱，完成。
重庆小面的特点是辣味浓郁，汤料口感鲜美。辣椒面或辣椒粉是其必备的调味品，可以根据个人口味的偏好增加或减少调料量来调整辣度。配以香菜和蒜苔，可以增加口感和营养。
重庆小面酱料绝密配方？
实用材料:面条适量、菜籽油适量、大葱、老姜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、茴香适量、芝麻适量
【食材】：面条、菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。
做法
1、选两种辣椒，一种辣味儿重，一种香味重。准备好菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。
2、讲两种辣椒混合后，剪成小段备用。
3、锅中放油，用小火把辣椒炒的微糊。
4、冷却后倒入塑料袋中，封好袋口。用手揉碎或者用擀面杖敲击至粉状。
5、锅中倒入菜籽油，油开后，放入大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香等煸炒出香味后，捞出所有的调料。
6、把辣椒面放入碗中，芝麻放到顶部。
7、锅中烧油，待8、9成热的时候，倒入辣椒面碗中，切记要不停搅拌。等油温降到6成热的时候，再倒入剩下的油，搅拌均匀后备用。
8、把肥瘦均匀的五花肉切丁，碎米芽菜、豆瓣酱、甜面酱备用待用。
9、锅中倒入菜籽油，待油烧开后关火，等锅内油温降至2、3成热时，倒入五花肉，加入料酒用中火反复煸炒。
10、待肉呈金黄色时，下入豆瓣酱和甜面酱，快速翻炒。再放入芽菜炒匀，调入白糖即可出锅。
11、油炸花生米备好，待用。
12、开始煮面了，煮面期间也可以调好碗中的佐料，酱油、味精、油辣子、花椒面、姜、蒜、猪油、芝麻酱、适量骨汤拌匀。
13、面条煮好后，捞入碗中，青菜自然不能少，再浇上两勺炸酱、榨菜末、花生米、葱花，一碗香气四溢的小面就做好喽。
到此，以上就是小编对于重庆小面配料怎么调的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆小面配料怎么调的3点解答对大家有用。