小面网 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆小面臊子的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆小面臊子的解答，让我们一起看看吧。
重庆小面面臊子的做法？
【食材】
猪肉200克、鸡胸肉100克、香辣老盐菜200克、生姜一块、小葱三棵、泡椒100克、红油豆瓣酱适量、生抽适量、花雕酒适量、胡椒粉少许、花生碎50克、熟芝麻少许、油适量
【制作步骤】
1、猪肉和鸡肉切成小丁，猪肉需要三肥七瘦的，鸡肉最好鸡腿肉，带点脂肪的，我今天用的鸡胸肉，口感也还不错。
2、准备好香辣老盐菜，也可以用榨菜。
3、生姜和小葱葱白部分切成末。
4、泡椒剁成末，红油豆瓣酱再剁碎一下。
5、提前准备好花生碎。
6、锅里加入适量油，先放入猪肉煸炒出油分，然后下入鸡肉煸炒，油稍微多一点，多煸炒一会，要将肉里的水分炒干，加入适量花雕酒，去腥增鲜。
7、加入红油豆瓣酱和泡椒末，继续翻炒，还是稍微多炒一会充分入味。
8、加入葱姜末和香辣老盐菜，再翻炒均匀，再加少许胡椒粉和少许生抽提味。
9、加入花生碎和熟芝麻翻匀即可。

切蒜，4/5放小碗里加上上锅蒸15分钟；1/5留着炒肉爆香。
步骤 2
油辣子🌶️：超市辣椒面放碗里，油加热后倒碗里，搅拌—倒—搅。
步骤 3
臊子：1/5蒜末➕花椒5粒一起爆香，肉末炒变色，盛出。
步骤 4
煮面🍜
步骤 5
臊子：香菇末🍄➕小米辣末🌶️加入油锅炒。加肉炒，加酱油调颜色、大喜大/鸡精/味素、油辣子。
步骤 6
面条快熟时候放油菜🥬
步骤 7
底料：葱末、酱油、大喜大/味精、花椒油、油辣子。盛出面和面汤，倒臊子。
小贴士
臊子尝尝咸淡
重庆小面肉臊子正宗做法？
原料：面、肉臊子、莲白叶、老姜、蒜、花椒粉、酱油、醋、鸡精、盐、油辣子、小葱、花椒、肉骨汤、沙香、八角。
做法步骤：
第1步、锅中加两升左右的清水，加花椒10颗左右，八角两三瓣，沙香(又名沙姜，山奈)等体积。2立方厘米的老姜一两块，拍扁加入。关盖，待煮沸。加这些料，是为了除去水面(碱面)的碱味或干挂面面粉味。
第2步、这是做一份二三两面用的量，姜两立方厘米体积一块(大概三分之一个小拇指大小)，蒜等体积。
第3步、拍碎，剁成一两毫米细末。(有些面馆，为使姜蒜味更浓郁，是用的姜蒜分开分别，加温水等，氧化发酵半天的姜蒜泥水，自己食用怕麻烦，就没这么做)
第4步、二十厘米左右的小葱两三根，切两三毫米长的葱花。
第5步、和面馆使用的装二三两小面的面碗一个，差不多十五厘米左右的直径。加入备好的姜蒜末；加入矿泉水瓶盖两三盖的酱油，醋半到一盖，花椒粉四分之一到三分之一盖，鸡精四分之一盖，盐半盖左右，油辣子三盖左右(前面几种调料，皆可据自己口味微调，醋少可提鲜，多会夺味，所以醋一般不多放)。
第6步、纯猪肉骨汤，这次用的猪皮加猪骨，(可参考我发的炖猪骨汤的菜谱，只是不用加配菜和减少盐用量即可。汤味别太复杂，会盖掉面本身和杂酱的味道，所以一般用肉酱类汤面用的纯骨头汤)。
第7步、加入肉骨汤至碗二分之一左右体积量。
第8步、待汤沸。
第9步、加入两三块巴掌大的白菜叶煮两三分钟。
第10步、捞起，加入汤中做面菜底。
第11步、加入干面条(150克左右，超市有单独卖100到200克小包装的)拨散煮两三分钟左右，(水[碱]面，或细挂[干]面煮一两分钟左右即可，也可据口感调整增加时间)。
第12步、煮好的面加入碗中铺在底菜上。
第13步、准备制作好的肉臊子(杂酱)。不会做的可参考我发的肉臊子的菜谱。
第14步、加入五厘米直径汤勺，一勺杂酱，半勺左右葱花。拌匀即可食用。
到此，以上就是小编对于重庆小面臊子的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆小面臊子的2点解答对大家有用。