小面网 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆小面大骨汤怎么熬的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆小面大骨汤怎么熬的解答，让我们一起看看吧。
开面馆如何熬制大骨汤？
主料：猪大骨头 一根、白萝卜 一根、葱 三根、姜 四片、盐 适量、鸡精 适量、耗油 适量。
方法步骤：
1、第一步将猪大骨头过水，然后洗净备用。
2、四片姜，还有三根葱，葱直接系着，不用切，放入锅中。
3、白萝卜洗干净切块，不要太薄，也放入锅中。
4、加入适量水，放入盐，鸡精，耗油，然后把炖锅调到炖汤模式，炖2小时。
5、两小时后即可出锅盛出，这样骨头汤就已经做好了。
大骨汤怎么熬？
大骨汤的烹制需要准备大骨、姜、葱、料酒等材料。
首先，将大骨煮沸，撇去浮油和杂质，再加入切好的姜和葱，接着加入适量的水和料酒，以中小火煮2-3小时。期间需要不时的撇去浮沫，调整火候。
最后放入适量的盐和其他调味品，再煮10-20分钟。这样熬出的大骨汤无仅有的营养价值和丰富的滋味。同时，也可以加入其他食材，煨出不同的品味和功效。
大骨汤的做法和配方窍门？
食材准备：大骨头300g、料酒2勺、生姜1块、枸杞1把、盐2勺、食用油2勺
具体步骤：
1、准备几块大骨头，用清水洗净，然后起锅，锅中倒入适量清水，将洗净的大骨头凉水下入锅中，倒入适量料酒去腥，开大火煮开，撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续煮5分钟，5分钟后将大骨头捞出放入清水中清洗几遍，洗去浮沫和杂质后沥干水分备用；将生姜切成薄片，小葱切成葱花，另外提前烧一壶开水备用；

2、起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入姜片，开小火翻炒出香味，然后下入焯好水的大骨头，开中小火慢慢煎制，煎至大骨头表面微黄，经过煎制大骨头后汤汁会更香更浓白；

3、大骨头表面煎至微黄后倒入提前烧好的开水，然后开大火煮开，煮开后继续煮5分钟，汤汁已经变白，随后倒入高压锅中，继续开大火烧开上气后转小火炖煮30分钟；

4、30分钟后关火放置5分钟，然后打开锅盖下入适量食盐以及提前泡好的枸杞，再上锅煮2分钟，2分钟后撒上一些葱花点缀增香，就可以盛出食用了，这道家常版炖骨头汤就做好了
主料：大棒骨2根
辅料：大葱适量，生姜适量，盐适量，食用油适量
做法步骤：
1.食材洗净，葱切段，姜切片。
2.洗净的大棒骨用清水浸泡30分钟以上，中途换水两次。
3.汤锅烧开水，放入棒骨，焯水去血沫，捞出。汤锅洗净，烧开水备用。
4.炒锅倒入一点油，烧热，将棒骨放入，翻炒两分钟，放入汤锅。
5.放入葱姜，大火烧到汤色变浓变白后，转小火慢炖3小时。
6.熄火前加盐调味，即可。
1.煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
2.煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
3.最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。
4.如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。
5.在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。
6.还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
到此，以上就是小编对于重庆小面大骨汤怎么熬的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆小面大骨汤怎么熬的3点解答对大家有用。