小面网 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆小面制作方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆小面制作方法的解答，让我们一起看看吧。
万州小面制作流程？
重庆万州“小面”，历史悠久。
制作小面的食材：
富强粉面条 1250克
酱油 200克
红油辣椒 150克
花椒面 10克
榨菜颗 20克
碎花生米 20克
蒜泥水 50克
姜汁 50克
芝麻酱 20克
小葱 25克
味精 20克
净蔬菜 60克
骨头汤 适量
做法：1. 制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。2. 制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤。3.煮面：锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放人味碗边；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。
注意事项：制辣椒油时，要待油稍冷、但还有热气时，放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时，仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。火要旺。煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。
重庆小面水面做法？
重庆小面水面的做法如下：
1. 准备食材：水面、空心菜、独蒜、姜、生菜籽油、酱油、醋、花椒油、香油、味精、白糖、辣椒油、小葱、乌江榨菜；
2. 煮面：在大锅中加入小半锅水，放上蒸格，大火烧开。将小面铺在蒸格上，盖上锅盖，蒸6分钟。时间到后，揭开锅盖，将蒸格取出来，把小面倒进锅里，用筷子将面扒散，煮约20秒钟后关火，迅速将面挑到大盆中；
3. 拌面：倒入15克生菜籽油，对着电风扇拌匀油和面，使面条根根分明，软硬适中；
4. 准备配菜：将空心菜淘洗干净后煮熟，沥干水备用；
5. 制作佐料：取个盘子，挑出适量的凉面，再把煮好的配菜挑出适量放在面上。加入2勺酱油、1勺醋、适量花椒油、香油、味精、5克白糖、1小勺辣椒油、1-2勺姜蒜水、适量小葱、少许乌江榨菜，拌匀后即可享用。
小面红汤的做法？
红汤调法配料：色拉油或猪油 适量、生抽 一大勺、蚝油 一大勺、盐 适量、麻油 一小勺、醋 适量、葱花 适量、白糖 适量
1、先将生抽、蚝油、醋、麻油倒在一个碗里备用，白糖可用可不用，用了提鲜
2、热锅加色拉油或猪油，用猪油更香一点，今天用的是色拉油。放一小部分葱花翻一翻爆香，第一步的调料碗里的调料全部倒进锅里，混合爆一爆，大约10秒就可以！这一步很关键，有这一步做出来的面汤才够味！
3、锅里加入热水煮沸，尝一尝味道，淡了可以加盐，所以第一步不要加盐防止过咸！
4、将调好味的汤装在一个大碗或一个好看的锅里，等下这只锅直接端上桌，汤汁一定要先煮好，在一边冷却，这时再来煮面条
第一步先炒臊子，油下锅烧热，小火加入红油豆瓣翻炒，然后倒入肉沫炒熟，最后一起加入芹菜和尖椒，都熟了以后加入生抽起锅。
步骤 2
第二步面条调料，酱油两汤勺、醋一汤勺、大蒜泥、小葱、熟油海椒、胡椒粉、鸡精、白糖。（本人是重庆人，这是重庆小面的调料哦）
步骤 3
第三步下面，水烧开，下适当的面条，然后丢入豌豆尖，合适的软硬程度后关火捞起。（用炒臊子的锅直接煮面条，所以有油）
步骤 4
第四步先在碗里加入汤面，然后挑入面条，最后上面铺一层肉沫臊子。（感叹一句，美味啊）
到此，以上就是小编对于重庆小面制作方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆小面制作方法的3点解答对大家有用。