小面网 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆小面的面是什么面的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆小面的面是什么面的解答，让我们一起看看吧。
重庆小面面条是啥面？
正宗的重庆小面为碱水面，面条颜色为黄色，闻起来有浓郁碱香味，重庆小面一定要选用新鲜的水面，重庆人称“水叶子“。
碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。
重庆小面是什么面？
重庆小面是重庆传统小吃，它是用小麦面粉经过搅拌揉制后，用手捏成长条，再切成小块的面团，然后用泡椒水，洋葱、卷心菜、豆腐皮、干辣椒以及花椒、八角、香叶等调味料一起煮制而成。重庆小面分为卤水小面、炒面、涮面和酸菜鱼小面等多种口味，可以满足不同人的口味和需求。
重庆小面的面条由小麦粉机器制作的新鲜面。
重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。
为什么重庆的面叫小面？
小就是素的意思，小面是统称。狭义的小面是指没有任何肉臊子的素面，很形象的说法。重庆人爱吃小面，是因为小面的各种调料能简便快速地满足重庆人喜爱麻辣鲜香的口味。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面。不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗，汤头鲜浓，重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。有它小面的味道不错哦
重庆小面中的面是怎么做的，和热干面有什么区别？
重庆小面是全国一个比较有名的面食，深受广大朋友的喜爱。小面的面条制作有两种方法。1:有加鸡蛋的，2:有加食用碱的。加鸡蛋的比例为十斤面，三个鸡蛋。加食用碱的比例为50斤面100克食用碱。轧成面条后即可使用。热干面的制作也是加食用碱，只是做法不同。热干面的面条压好之后要经过水煮，晾干使用。供学习和交流。
到此，以上就是小编对于重庆小面的面是什么面的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆小面的面是什么面的4点解答对大家有用。