小面网 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆小面里面的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆小面里面的解答，让我们一起看看吧。
重庆小面里的青菜是什么菜？
在重庆吃小面，小面里面是一定有青菜叶的。随着季节不同，夏天的话空心菜居多，冬天油麦菜居多。不知道有没有人跟我一样，吃面更喜欢吃里面的青菜呢？今天给大家推荐几款重庆小面中比较常见的青菜叶：
一、莴笋尖，就是油麦菜，这种青菜叶。重庆的面馆冬季几乎都是用它。它吃起来口感清脆。就是叶子太长，需要折成小段再煮。
二、空心菜，在我们重庆叫藤藤菜，择的时候老点都无所谓，但要择成一段一段的，叶子和梗不要分开。这样烫出来菜叶梗是脆的，菜叶是软的。特别好吃。
三、豌豆尖，越嫩越好，但是不要相信外面菜市场帮忙择的，买回去还是一样的老。建议大家买回家，自己再重新择过较好。
四、菠菜，有点脏，一定要认真洗干净再煮。
还有比较常见的，比如大白菜，莲花白，瓢儿白，小白菜等等不一一赘述，但是在重庆小面中很少看见汉菜或者冬安菜，就不要拿来煮面条了。
由于每种青菜叶子煮的时间不同。比如豌豆尖和莴笋尖水开之后，煮下去后用筷子按入水中即可捞出，这种菜叶都不可以煮久了。否则吃起来就没有脆感了。藤藤菜一般煮下去之后，水重新开就可以了。大白菜、莲花白等等还是煮粑后再捞起来。不然中间的梗会是生的。朋友们可以根据个人习惯，先下菜，或者面和菜一起下去然后先把菜捞出来，这个没有特别的煮发，按照个人习惯来就可以了。
重庆小面汤料特色有哪些？
葱花:葱,美人如玉指如葱,礼记有记:凡脍,春用葱。一天的早晨,就如一年里的春天,春天里吃面,当然必不可少这葱了,早上新鲜采摘,起的早的,这葱花不久前还生机无限的勃勃于土里。
绿油油的葱花,活泼清新,色彩青春,点缀于红汤黑芝麻白花生间,绝妙,散发的香味让人想起中学的初恋感觉。啊,这让人怀恋的重庆青葱岁月。
重庆小面的黄豆是怎么做的？
第一，把黄豆清洗干净，用水浸泡六到八个小时，时间不需要太久，泡的时间过久，炸出来不好吃，只有经过水浸泡的黄豆炸出来酥脆可口。
第二、煮黄豆，把浸泡好的黄豆在水里煮五分钟，煮完后捞出控干水分。
第三、锅里烧油，放上一勺盐，把黄豆下锅用小火慢炸。等黄豆在油里飘起来就可以起锅、放凉，这个过程一般在15分钟左右。
第四、再把油加热，用小火把放凉的黄豆再炸一遍，大概五分钟左右捞出控干油，撒上少许盐，滴上几滴白酒，搅拌均匀，这样做出来的黄豆香酥可口不回软。
重庆面馆面汤里黑色的小片片是什么菜？
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师。美食领域专业答题人。很高兴回答您的问题。
您好，重庆小面碗底打料，黑色的应该只有两种，一种是喷香的糊辣壳，另一种应该就是宜宾的芽菜。
芽菜其实四川很多地方都有做，起码我在乐山，绵阳都吃过。但以在宜宾出产的最好，好的芽菜酱香浓郁，咸鲜回甜，炒腊肉，炒回锅肉，做燃面都是好吃的不得了。芽菜还广泛用于四川的好多菜谱的使用。
传统的芽菜腌制很复杂，现在工艺大大简化了，味道虽然有所不足但起码成了大众食品。我记得小时候买芽菜很困难，非要跑到乡下才能买得到。现在就好办了，到处都有卖的，外省也能在某宝上购买了。
重庆小面里的芽菜是经过炒制的，芽菜这一类的咸菜，特别吸油，非得用荤油多一些炒出来才香，刚炒出来的芽菜，加馒头，拌饭，都好吃的很，巴适得板。
另一种黑色的壳壳是糊辣壳。糊辣壳喷香，它成功的弥补了红油入汤之后不挥发的特点。干辣椒下锅炕的焦黑，糊一点味道更好。然后放入石臼里捣碎，吃小面的时候加一点，整碗面的香味都能提升一个档次。
会吃重庆小面的当地人，是无糊辣壳不香，无糊辣壳不欢的。可想而知糊辣壳有多重要。但是，它放到面里的确不怎么好看，黑黢黢的，把个面汤“污染”的不成样子。但是食物终归是要为肚皮和舌头服务的，好吃不好看总好过好看不好吃，相对于那些网红美食，这个才是美食的真谛。
大家觉得呢？
–––
我是馋食记，希望我的回答能对您有所帮助。也请您关注我，了解美食的点点滴滴。
到此，以上就是小编对于重庆小面里面的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆小面里面的4点解答对大家有用。