小面网 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆小面酱油制作方法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆小面酱油制作方法的解答，让我们一起看看吧。
重庆小面里的酱油该怎么熬制？
材料 酱油水糖1：1：1八角4个桂皮1小把葱1根 做法 把所有料加入锅中，滚开关小火，滚到剩三分之二时关火 放凉，放入干净的瓶中，放入冰箱保存，可以保存三个月。
面馆酱油熬制方法？
方法步骤如下：
挑选好的黄豆，倒入盆中，加水浸泡2-4小时左右，洗干净，去水，用锅煮熟。
2.面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。
3.将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入后倒入罐或坛中，加入饱和盐水浸泡几天。
4.将酿出的酱油和在一起，在阳光下暴晒后加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、红糖和盐加热煮沸过滤即可。
注：这种方法节约时间，制作较为简便，具有豉油的清香，咸淡适口，适用于清蒸、凉拌、白灼等菜肴。因为豉油的味道很重要，保存超过7天的最好先尝尝再用，味不正千万不要将就，很容易影响菜肴的鲜美度。
扩展资料
陈年老酱的做法与甜酱做法区别：
甜酱产于北方。先用水和面，不经发酵即上笼蒸熟，再经伏天日晒加温发酵，秋冬就能吃，酱香味美。
陈年老酱起初也是先将面用水和好，待其发酵上笼屉蒸熟，然后再用日光照射升温发酵，经过三个伏天才成为产品，待大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝，盛到罐内浮而不流，缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸。红中透黄。味美而富有营养，含有蔗糖的甜味和香油的香味，富含氨基酸等营养物质。
原料处理：
1、饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准；
2、混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀；
3、蒸煮：用旋转式蒸锅加压蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物。
步骤：
1、冷却接种：熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%，充分拌匀；
2、厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内，先间歇通风，后连续通风。
一、用料：桂皮，草果，茴香，八角，丁香，山奈，陈皮，香叶，花椒，生抽，老抽，红糖，水各适量
二、做法步骤：
步骤 1，准备好香料，
步骤 2，香料和生抽、老抽、清水、红糖混合
步骤 3，大火烧开，转中火至红糖融化，转小火熬约20分钟
步骤 4，粘稠度快接近蜂蜜即可关火（不能熬制蜂蜜的那种粘稠度，接近就行，因为冷却后会变的更稠）。
步骤 5，滤掉香料，装瓶，冷藏保存即可。
扬州面馆下面酱油的熬制方法？
方法步骤如下：
挑选好的黄豆，倒入盆中，加水浸泡2-4小时左右，洗干净，去水，用锅煮熟。
2.面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。
3.将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入后倒入罐或坛中，加入饱和盐水浸泡几天。
4.将酿出的酱油和在一起，在阳光下暴晒后加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、红糖和盐加热煮沸过滤即可。
注：这种方法节约时间，制作较为简便，具有豉油的清香，咸淡适口，适用于清蒸、凉拌、白灼等菜肴。因为豉油的味道很重要，保存超过7天的最好先尝尝再用，味不正千万不要将就，很容易影响菜肴的鲜美度。
扬州汤面酱油熬制方法？
扬州是淮扬菜发源地，其面食以酱油面为主，其独特的风味也是别具一格。扬州汤面的酱油需要提前熬制，其熬制方法一般是：
第一，准备好酱油、菜籽油、小虾子、冰糖、葱花等配料。
第二，将菜籽油熬热，放入小虾子，葱花先预热，然后放入酱油、冰糖大火熬制，待冰糖熬化后转小伙炖两分钟，待整个汤汁有粘稠度了即可。
第三单独盛放，在煮好面条时作为佐料食用，香味独特。
到此，以上就是小编对于重庆小面酱油制作方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆小面酱油制作方法的4点解答对大家有用。