小面网 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆小面是什么面条的问题，于是小编就整理了6个相关介绍重庆小面是什么面条的解答，让我们一起看看吧。
重庆小面用什么规格的面条？
重庆小面用的面条都是碱水面。
有好几种，一般面馆用的是园的小细面，扁平的小细面。
还有就是比较宽一点，跟韭菜叶子差不多宽，叫韭叶面。
还有比韭叶面宽一点的面，大慨有一厘米宽，叫宽面。
重庆小面一般都是专业做水面的作坊做好后卖给面馆的，价格贵一点的面馆都是定做的面条。
重庆小面面条的做法？
一、粗加工
1、认真检查待加工原料，发现有腐败变质的原料不得进行加工。
2、各类原辅料应先进行挑拣、剔除老、黄叶茎和不能食用部位。
3、用流水进行清洗，去掉原料中残留的泥沙、虫卵和杂质。
4、对不同原料、半成品、成品分类储存，合理保管，防止二次污染。
二、辅料
1、制高汤：选用猪筒骨、杂骨，清洗后放入沸水锅内出水，捞起用温热水将血垢和浮沫洗净，锅中另掺清水放入筒骨、杂骨，用小火慢炖，至汤味香醇。
2、炼制猪油：猪板油洗净后撕去蒙皮，改成2厘米的块，用小火熬制，待猪油出油已尽，形态干缩时，打去油渣，把油汁盛入容器中备用。
三、调味料
1、炼红油：选用表皮光亮、色红肉厚的干辣椒，经去蒂、去籽后放入铁锅内，加少许食用植物油翻炒炕熟，冷却后舂成碎末，装入容器内；食用植物油入锅内烧至160℃～190℃，然后将油舀入盛辣椒末的容器内，边舀入食用植物油脂边搅动辣椒末，达到色泽红亮、辣中带香的要求。辣椒末与食用植物油比例为1：2.5～3.0。
2、调制姜水：老姜洗净去皮，捣绒后用冷开水调匀；其与冷开水的比例均为1：3～3.5。
3、调制蒜水：大蒜去皮，捣成泥后用冷开水调匀；蒜泥与冷开水的比例均为1：3～3.5。
4、预制榨菜粒：榨菜经洗净，挤干水分，切成约0.3厘米的颗粒状。
5、预制葱花：小葱或火葱经粗加工清洗干净后，沥干水分，切成长度为0.3厘米～0.5厘米的葱颗备用。
6、预制熟碎花生仁：花生仁洗净后沥干水分，投入到热食植物油锅内炸至酥脆起锅，冷却后铡成颗粒状。
7、预制熟芝麻：芝麻淘洗后沥干水分，放入铁锅内用小火炒香至熟。
8、预制芝麻酱：将芝麻酱用芝麻油调散，呈浆状；芝麻酱与芝麻油的比例为1：1.2～1.4。
9、预制花椒粉：将干燥去籽花椒，粉碎成粉。
四、调味
将酱油、榨菜粒、味精、鸡精、红油辣子、食用猪油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻酱、花椒粉、葱花等调味料，按照干溜、宽汤、清汤、红汤等食用要求，味型要求，以及与主辅料用量相适宜的要求，按一定比例均匀地放入面碗内进行调配。
五、煮面
1、面条煮制：在煮面锅内掺入冷水，用大火将水烧至沸腾，投入面条，煮至面条翻滚浮于水面，再掺入适量冷水，待到再次沸腾、煮熟后，用漏瓢捞起，盛入事先已调好味的面碗内。
重庆小面中的面是怎么做的，和热干面有什么区别？
重庆小面是全国一个比较有名的面食，深受广大朋友的喜爱。小面的面条制作有两种方法。1:有加鸡蛋的，2:有加食用碱的。加鸡蛋的比例为十斤面，三个鸡蛋。加食用碱的比例为50斤面100克食用碱。轧成面条后即可使用。热干面的制作也是加食用碱，只是做法不同。热干面的面条压好之后要经过水煮，晾干使用。供学习和交流。
为什么有些面馆里的面不放青菜？
感谢问答
至于面馆的面有没有配菜的问题！这个问题有很多人都想问！也有很多人纳闷面里面怎么没有菜！
拿个很简单的比方，重庆小面，在重庆本地的话有的季节用的是空心菜，有的季节用的是油麦菜！而在江浙一带的话基本上用的是小青菜！说白了，就是地区的差别！
还有就是比方说江苏东台的鱼汤面，那就不需要放青菜，因为都是鱼汤为主角的！面是次要的！
更比方说油泼面！本身就是辣椒和调料为主要，所以青菜吃在嘴里没有味道！
最主要的就是！有的因为是成本问题！还有就是影响面的口感问题！南北差异很大！都是根据地方来的！比方说！相同的面有的地方卖5块钱，有的地方卖10块！主要是利润的问题！
小面的面条怎么加工？
加工方法
1. 用压面机加工鲜面条，关键是要撑握好加水的比率，一般是一斤面粉加水150克，水中要加入2%左右的盐，盐的作用可以使面条更筋道。
2. 做法是：把加了盐的水加到面粉中，先用筷子搅拌到水和面基本均匀时，再用手作充分的搅拌到面成小而均匀的片状，再放入压面机压反复压成光滑的片状后，再装上切面刀切成面条。
3. 如果不是用压面机而是用手擀的，加水的量要增加到200克左右，其中盐更不能少的，如果加个蛋，擀出来的面会更加筋道，不会煮烂，先和成较硬的面块，要盖上布或装入保鲜袋中醒面一小时左右，再用擀面杖擀成薄片后，用刀切成面条状即成。
小面的面条怎么加工？
个人是这样认为的，小面的面条加工的话，现在都是机器在加工，机器在和面和面的时候，水不能放的太多，放少一点，这样的话，他们就不会粘连一起，所以我认为正确的答案就是小面的加工，就是用机器和面机器切面，然后需要宽一点的就切宽一点，需要细的就做细的的，现在是很方便的做小面
重庆小面的面条加工时需添加什么材料？
你好，不能乱用添加剂，只能加点食用盐和筋力源，用筋力源F型（鲜面专用）加工制作的面条口感筋道爽滑、有嚼劲，面条不脱水干缩、保持鲜亮状态。筋力源H型加工制作的馄饨皮、水饺皮口感筋道、柔软有弹性、耐煮不浑汤、不破皮。筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书），标签规范（配料全标示），质量可靠。
到此，以上就是小编对于重庆小面是什么面条的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆小面是什么面条的6点解答对大家有用。