小面网 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆黑小面的问题，于是小编就整理了1个相关介绍重庆黑小面的解答，让我们一起看看吧。
重庆面馆面汤里黑色的小片片是什么菜？
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师。美食领域专业答题人。很高兴回答您的问题。
您好，重庆小面碗底打料，黑色的应该只有两种，一种是喷香的糊辣壳，另一种应该就是宜宾的芽菜。
芽菜其实四川很多地方都有做，起码我在乐山，绵阳都吃过。但以在宜宾出产的最好，好的芽菜酱香浓郁，咸鲜回甜，炒腊肉，炒回锅肉，做燃面都是好吃的不得了。芽菜还广泛用于四川的好多菜谱的使用。
传统的芽菜腌制很复杂，现在工艺大大简化了，味道虽然有所不足但起码成了大众食品。我记得小时候买芽菜很困难，非要跑到乡下才能买得到。现在就好办了，到处都有卖的，外省也能在某宝上购买了。
重庆小面里的芽菜是经过炒制的，芽菜这一类的咸菜，特别吸油，非得用荤油多一些炒出来才香，刚炒出来的芽菜，加馒头，拌饭，都好吃的很，巴适得板。
另一种黑色的壳壳是糊辣壳。糊辣壳喷香，它成功的弥补了红油入汤之后不挥发的特点。干辣椒下锅炕的焦黑，糊一点味道更好。然后放入石臼里捣碎，吃小面的时候加一点，整碗面的香味都能提升一个档次。
会吃重庆小面的当地人，是无糊辣壳不香，无糊辣壳不欢的。可想而知糊辣壳有多重要。但是，它放到面里的确不怎么好看，黑黢黢的，把个面汤“污染”的不成样子。但是食物终归是要为肚皮和舌头服务的，好吃不好看总好过好看不好吃，相对于那些网红美食，这个才是美食的真谛。
大家觉得呢？
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我是馋食记，希望我的回答能对您有所帮助。也请您关注我，了解美食的点点滴滴。
小面是重庆特色饮食，本身身为重庆人，我很喜欢吃，里面的小片片极有可能是某种调料吧，无需过多担心。我简短介绍一下川菜吧。川菜想比于其它菜系来说食材用料都不是很好的，这也跟地理因素有关，原来川西一带穷人颇多，因此制做出来的美食食材较差，但是味道确实是不容置疑的。川菜一般有如下特征：
拿川菜里面比较出名的夫妻肺片，江湖冒血旺这些来举例，这类的菜品食材都不是很好的，更不用说红烧肥肠呀这些啥的了，相比于其它菜系来说，川菜的缺点就在这儿，难等大雅之堂，但是正是因为这些食材不是很好所以需要用很多香料来制作，所以小面里面具有的黑片极有可能是某种秘制调料。
川菜还有一个特征就是色彩鲜艳，红油辣椒花椒可以说是川菜不可缺少的调料，如果缺少了就像泡面不加卤蛋和料包没有了灵魂一样。
最后做为一名地道的重庆本地人，我欢迎全国各地的朋友到重庆游玩，品尝川菜的麻辣之味，如果你喜欢吃辣，那一定会热爱上川菜。
到此，以上就是小编对于重庆黑小面的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆黑小面的1点解答对大家有用。