小面网 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红色重庆小面的问题，于是小编就整理了3个相关介绍红色重庆小面的解答，让我们一起看看吧。
红汤小面做法？
主要材料：西红柿1个、猪排骨180克
调味品：葱10克、姜10克、米酒10克、白米醋10克、鸡精粉3克、盐2克、黑胡椒粉1克
作法流程：
1、将西红柿绰水，削皮滚刀块
2、锅中加水，添加猪排骨，生姜片，葱段，米酒，绰水除腥去血沫
3、锅中放水，倒进猪排骨，文火煲90分钟
4、添加白米醋，西红柿丁，转火灾煮2分鐘
5、添加鸡精粉，盐，黑胡椒粉，搅拌均匀
一首写四川小面的歌，歌词：四面八方，汇聚一堂，一样的碗不一样的吃相，红汤二两，干馏提黄，求歌名，谢谢？
歌名，小面II
作曲 : 许科
作词 : 许科
谁家的秘方/都不太一样/差不多的佐料/还有差不多的汤/忙碌的城市里找个面庄/在我的生活里最平常/四面八方/汇聚一堂/一样的碗不一样的吃相/红汤二两/干馏，提黄/
个中滋味/要你自己去品尝/百家的味道/各有各的方向/到底谁家才是江湖的信仰/谁都说自己是最强/其实我和你/你和他都没法衡量/四面八方/汇聚一堂/一样的碗不一样的吃相/红汤二两/干馏，提黄/个中滋味/要你自己去品尝/四面八方/汇聚一堂一样的碗不一样的吃相/红汤二两/干馏，提黄/个中滋味/要你自己去品尝/四面八方/土豪棒棒/一样的碗不一样的担当/红汤二两/豌杂，肥肠/离不开的/是那份情和希望
重庆小面红辣子油怎么做？
重庆管红辣子油就叫油辣子海椒。是重庆家家户户必备调料，因为不管你做拌凉菜、或者蘸碟、小面，都会用到油辣子。
而且油辣子是所有重庆小面馆小面好不好吃的灵魂所在，在重庆，评价一家小面倒底好吃不好吃，最关键的两个要素，一是油辣子香不香辣不辣，二是花椒香不香麻不麻，缺一不可，每家小面馆都有自己油辣子的独特配方，包括重庆各自家庭的配方，都不一样。
这里只简单讲一下我自己如何做我家版的油辣子海椒。
首先是选海椒，贵州大红袍加四川二荆条海椒是做油辣子比较好的海椒，以二荆条为主配一些大红袍，海椒买回来之后剪成段（一根海椒剪两刀），先炒香，锅中少量油，小火慢慢将海椒炒香，炒到海椒显脆即可，记住一句话，海椒，香的是壳壳，辣的是籽籽，如果你以香为主，把锅中留一些海椒籽籽倒掉就行，吃得辣就全部要。
炒香之后，将海椒舂碎，舂得越碎越好，如果你懒，可以选择用料理机来打碎，不过就没有那么香了。
再起一点点的油，将白芝麻慢火焙到变黄出香，放一边冷却备用。
这时候可以开始制油了，重新烧一锅油，这里，最好用菜籽油，菜籽油颜色金黄，有独特香味，这是色拉油橄榄油之都无法比拟的，况且咱们老一辈做油辣子就只用菜籽油，所以，坚持传统是一种美德。
油量比舂好的海椒粉的量至少要多出三分之一（我个人一般是多出接近三分之二），这里需要注意的重点是掌握“油温”，油到中温时，将大葱段、姜片、整蒜、花椒、香叶、山奈、八角、香果、桂皮放入油锅中熬制香油，待油温起来之后，香料焦黄便将香料用漏勺舀出去丢掉，再将油烧至闻不到生菜油味道后关火，然后待油温自然冷却到八成热。
油和海椒面混合不是一次完成，需要分成三次，一滚色，二滚香，三滚味。一锅倒入出不了效果的。油温八成时倒第一次油三分之一，要慢慢把热油倒入海椒面里，而且边倒还得不停慢慢搅拌，保证所有海椒面都能和热油充分接触。
停一下，如果油冷过了，就将油烧到六成热（也就是稍稍加一点火温就行），开始滚第二次油，同样也是慢慢浇淋慢慢搅拌。
最后一次滚油前，将之前炒好的白芝麻倒在油辣子上，将最后的余油加两勺小磨麻油烧至七成热，然后全部浇在辣椒面上，这时辣香就扑鼻而来了。
这样做出来的油辣子，即香又辣，不管你上做凉拌菜还是吃小面，抑或是做一碗红油抄手，来上一勺，绝对开胃至极。
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重庆小面关键要素之一就是红辣子油，分享一款重庆小面红辣子油的做法。
1、准备材料。桂皮29克、白寇4克、砂仁4克、香叶2克、八角4克、小茴香了克、香茅草4克、洋葱20克、葱50克、姜2克、芹菜10克、胡萝卜6克、干辣椒300克炒香成碎皮，菜籽油1000克，白芝麻30克。
2、炒勺上火放菜籽油先加热到冒烟即220度以上，再降到180度左右，下芹菜胡萝卜葱和洋葱，使其变色时捞出辛用，再下放香辛料炸香，捞出弃用。把香油温度降到140度左右，给辣子拌了芝麻倒入1/3迅速拌匀，油再热到180度和220度时，分别给辣子碎倒入1/3迅速拌匀，自然冷却，密封静置24小时后使用。
其实下面很多人都回答了重庆小面辣椒油的做法，有对的，有错的！
对的不够严谨，配方比例有出入，其实还有一个关键点，光有辣椒油，也未必能做出好的重庆小面的汤底
重庆小面的麻、辣、鲜、香的体现，不仅在辣椒油，也着重于特制的花椒粉、蒜水等辅料调味。
秘制油辣椒： 菜籽油2.5斤，芝麻15克，洋葱4分之一个、京葱半根、姜片5片、西芹1根 二金条辣椒100克（切碎即可） 海椒60克 越南椒100克
香料：八角2颗，山奈3片，白蔻6个，桂皮2.5克，草果1个，香果3克， 砂仁3颗，甘草2克，千里香3克，小茴香5克、香茅草1根半
制作方法 锅中倒入色拉油少许，辣椒小火炒出香后捞出，将炒好的两种辣椒放入粉 碎机中打成粉末、装盆加入二荆条、料酒拌匀。 将菜籽油烧到九成热，关火降到八成热时，下入洋葱、京葱、姜片、西芹 炸干后捞出。将香料放入锅中炸至4分钟捞出，再加紫草调色。 将油升温至5成热，加入白芝麻熬香，慢慢倒入辣椒里（边倒油边不停 的搅拌，使其辣椒面均匀受热）后静置12个小时即可。
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到此，以上就是小编对于红色重庆小面的问题就介绍到这了，希望介绍关于红色重庆小面的3点解答对大家有用。