小面网 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆小面口味的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆小面口味的解答，让我们一起看看吧。
重庆小面的味道怎么形容4个字？
麻辣咸香四个字形容。
麻，一碗面可以有一汤匙以上花椒粉。在红烧的肉类还有粗粒的花椒颗。
辣，有红油豆瓣和油辣子海椒，油辣子一碗一大勺。
咸，除酱油，还有咸菜粒增加层次感。
香，主要来自干舂的油辣椒的香味，舂辣椒时可以香几条街。除了辣椒香，还有花生米碎、咸菜粒、葱香等。
大家觉得重庆小面什么口味的才算正宗？
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正宗重庆小面体现在如下几个方面:
一，麻。麻不能直麻，要回麻、麻香，要麻得余麻满口沁人心脾！不仅能麻进口腔'麻进胃里而且还能从胃里将麻味儿再翻腾出来。由几种麻椒，花椒汇聚拢来的麻、花椒经过师傅挑、洗、炒、捣等潜心加工，使其演变成了重庆小面所独具一格的、模仿不来的麻香味儿;
二，辣。不辣不欢'不辣不爽！辣是重庆小面的门面，也称之为小面的魂！因为油辣子的制作八仙过海各显其能，所以才造成了重庆小面的百家百味！它的考核指标按顺序依次是红一香一辣;
三，鲜。骨头加鸡架加辅料大火熬至质地介于高汤与奶汤之间，让它长生自然鲜。这种汤的鲜味是用鸡精'味精及其他调味品所不能复制的。因为它并非只凸显于表皮而是蕴藏在更深层次的地方，延棉不绝经久不衰;
四，香。这里提到的香并非单纯指麻香，辣香而是一碗面的总体香味儿。葱'姜'蒜'芽菜'榨菜'酱油'麸醋'猪油'香油'熟菜油'油辣子'白糖'味精'鸡精'花椒面'胡椒面'花生碎'熟芝麻'高汤'蔬菜叶等各司其职。其中各种调料比例的分配'拿捏极其重要，重庆人称之为一一打碗儿。同样的东西会打出不同的味道，如果碗打不好，就会功亏一篑又或前功尽弃;
五，面。面条采用加适量碱面制作而成的圆棒棒面，看上去黄黄的俗称水叶子(水面)。煮面的火候万分重要，必需反复锤炼方能达到炉火纯青。
注
猪油的熬制。板油或肥肉切小块放锅中加适量生水，倒入50度白酒少许，烧至五成油温(150摄氏度)放几把花椒，见煳前捞出，继续掌控油温至230一250摄氏度。此时的猪油除了香绝无异味儿。
面里加青菜的学问。很多地方吃面条不放青菜，一是懒二是不喜欢不习惯。重庆没青菜可不行！这里头有个误区:把烫好的青菜直接先放到碗里，待面条煮熟后再放入碗中上桌拌匀开吃。错就错在忽略了熟青菜要吸收碗里的佐料！从宏观上来讲感觉不出什么，但从微观上来说，后果是青菜味儿浓，面条黯然失色，因为香味已被青菜吸走了一大半。正确做法应该是:面条快起锅时放入青菜，稍微烫一下随面条一同放入碗中。这样一碗香喷喷正宗的重庆小面就呈现在了人们的怀中。
啊！真香！
我觉得这个标准很不明确，重庆小面行业协会给的标准才算是正宗的？外面的小摊做出来的就不正宗？就像是一千个读者有一千个哈姆雷特一样，一百个人理解出来的正宗可能也有偏差，我个人觉得只要是符合大多数重庆人的口味就可以说是正宗的重庆小面了。
正宗重庆小面如图所示，卖相很重要。
下面说说个人选择正宗重庆小面面馆的心得。
一看门面是否老旧。 正宗的重庆小面馆少说也得有15年历史。
二看厨房调料种类——至少12种以上。
三看配调料的厨师手法是否熟练迅捷，主厨年龄再怎么也应该35岁以上。如果面馆厨师当前没打作料，有个窍门是看面馆打作料的勺子勺柄长度，“筷子+调羹”多半是正宗的，那种金属勺子短柄的多半是冒牌的。
四看小面面汤是否略带粘稠感，一碗素面甚至能让数米远的人能闻到面香味
五看辣椒油色泽，个人感觉暗红色 多胡辣壳为宜。鲜艳的不好，多芝麻的不好
六看是否门庭若市，人们吃完面汤不剩
七看价格是否亲民。正宗重庆小面一般6元二两。如果高于这个价，多半不是正宗的
八看门店招牌和菜单——可以说绝对不能出现“重庆”二字。如果带“重庆”二字，那说明老板对自己的面是不自信的要靠“重庆小面”这个品牌来为自己拉生意。是重庆先有了出色的小面馆，后成就了重庆小面的名号，“重庆小面”的成名不超过20年，然而哥吃小面吃了30年！
很多人认为重庆小面就是麻辣小面，我想说这是误解。重庆专业的小面匠人通过作料精心制作和配比，将普通的素面做成一碗美味极致 回味无穷的勾魂小面，绝不是靠“麻辣”二字。真的小面匠人，能把不放辣椒花椒的小面也做得十分好吃！
老一辈的匠人年龄恐怕都是五六十岁以上了，随着他（她）们的退休，随着越来越多急功近利 滥竽充数的面馆开业，个人感觉近年来正宗重庆小面馆密度在高速下降，八九十年代的老重庆基本上10家面馆9家正宗，而今是10家面馆9家冒牌。也难怪区县人甚至会误认为万州面比重庆小面更好吃，因为地道的重庆小面确实不好找！！但毕竟重庆那么大，数万家面馆，哪怕现在只有百分之一是正宗的，绝对数量上压过万州面也是妥妥的！
重庆小面无所谓正宗，本人曾专文分析过重庆小面诞生发展成熟的轨迹，一句概括，起于草莽归于平易灵于绝活也！并无多少传统可言，只是较近年代大众区域口味变迁综合适应的产物，因此也就没有什么正宗不正宗的概念，要讲核心的味道掌握，最灵魂性内容应该还是集中在最最简单亲民的一碗素面而已，就本人理解，在于重庆各角落本土市民们对麻辣小面这种味道的理解和调配，在于操作点睛之笔的手上配料功夫，在于煮面下菜的火候，在于汤料的各自搭配和宽窄掌控，而做出的一碗风味，简而不俗，境界玄幻，且绝非标准化可以批量复制，这才是小面真正的魂！
到此，以上就是小编对于重庆小面口味的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆小面口味的2点解答对大家有用。