小面网 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆小面是哪种面的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆小面是哪种面的解答，让我们一起看看吧。
重庆小面是什么面？
重庆小面是重庆传统小吃，它是用小麦面粉经过搅拌揉制后，用手捏成长条，再切成小块的面团，然后用泡椒水，洋葱、卷心菜、豆腐皮、干辣椒以及花椒、八角、香叶等调味料一起煮制而成。重庆小面分为卤水小面、炒面、涮面和酸菜鱼小面等多种口味，可以满足不同人的口味和需求。
重庆小面的面条由小麦粉机器制作的新鲜面。
重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。
重庆小面面条是啥面？
正宗的重庆小面为碱水面，面条颜色为黄色，闻起来有浓郁碱香味，重庆小面一定要选用新鲜的水面，重庆人称“水叶子“。
碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。
重庆小面的豆是什么豆？
重庆小面有三种豆，第一种是黄豆，黄豆头天泡一晚上，第二天就用慢火把黄豆下锅炸下，又香又脆。
第二种是豌豆，碗豆也要泡二到三个小时，然后和茼子骨头一起炖，碗豆炖粑了，就上冻冰箱里，吃起来碗豆又香又烂。
第三种是花生米，花生米选饱满的，然后用小火炸下花生米，花生米炸开口了，就捞起来冷了。这几种豆豆的重庆小面各有各的味道，一个字爽歪歪了！
面有各种各样的，“重庆小面”的称呼是怎么来的？
好奇心食堂，探味不打烊
重庆小面是重庆当地特色小吃，麻辣鲜香，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。其实重庆小面的意思是素面，主要有汤面和干溜两个种类。后来应顾客们的要求，加上各种各样的佐料和臊子调味，堂妹最爱的就是豌杂面，说到这儿口水都流下来了。
小面的灵魂就是佐料，一碗好吃的小面最主要的就是调料。那么堂妹就给大家教教这小面的臊子怎么做。
小面灵魂之臊子
材料
猪棒骨 、猪颈骨 、 猪皮、猪肉糜、白豌豆、八角、香茅草、香叶、香果、山奈、草果、桂皮 、小茴香、丁香、紫草 、排草、甘松、砂仁、二荆条 、朝天椒
1.先制作一个香料包：小茴香5个，香叶5个，桂皮1个，八角1个，草果1个，放在香料包里，没有香料包可以用纱布代替扎紧口即可。
2.熬制高汤，冷水锅放入猪骨和猪皮，去除血沫后捞出猪骨和猪皮清洗，然后放入清水中，与姜片、料酒、香料包一起熬3-4个小时，大火烧开后转小火。
3.提前将白豌豆放入清水中浸泡一晚上，在清水中放入少量食用碱。豌豆清洗干净倒入高汤锅中，加少许盐，熬一个小时至豌豆软烂。
4.酱油料汁：锅中倒入生抽90g，老抽10g，红糖10g，盐2g，小火煮沸，熬8分钟左右。
5.红油：10个朝天椒，4个二荆条，剪开去籽，放入油锅煸炒出香气后放入搅拌机搅成粉末状。
将草果、桂皮、丁香、紫草，排草、甘松、砂仁、筚拨、小茴香、八角、香茅草、香叶、香果、山奈、放入清水浸泡半小时，捞出沥干。
锅中无油，放入干透的香料和辣椒末一起入锅，翻炒出香味后倒入提前烧热的热油，搅拌均匀，熬煮至色泽红亮。（其中辣椒末与食用油的比例为1：3）
6.猪肉臊子：锅中热油，放入猪肉糜，翻炒几下后放入郫县豆瓣酱、甜面酱、酱油料汁、胡椒粉和盐，翻炒均匀。
重庆小面如今已全国知名，它本身只是重庆小市民的市井小吃，选用碱水面，麻辣味足，油偏重，麻辣鲜香皆备，也已成为不少人的主食。重庆小面这个称谓就是因为它“小”，主要体现为：
一是特指素面。小面最早特指的素面，是为了把它跟有浇头的诸如牛肉面、肥肠面、臊子面这些区分开来。慢慢的就把素面和有浇头的面条统称为重庆小面了。
二指市井小吃。作为南方城市，重庆的主食是大米，面条吃得很少；主食为大，面条为小，是为小面。面条是街头的市井小吃，以前多位底层市民食用，价格低廉实惠，是上不了席面的；入席正菜为大，市井吃食为小，是为小面。
即便在今天，重庆主城区大街小巷小面馆几万家，吃的人也越来越多。你去问每一个食客，相信大多数人还是信奉炒菜和米饭才是正餐。
到此，以上就是小编对于重庆小面是哪种面的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆小面是哪种面的4点解答对大家有用。