小面网 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆小面辣椒油秘制配方的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆小面辣椒油秘制配方的解答，让我们一起看看吧。
小面红油辣椒油正宗做法？
小面红油辣椒油是一道地道的川菜，它的制作方法大致如下：
材料：
- 干面条
- 肉丝或者青菜丝等配菜
- 蒜末、生姜末
- 食盐、味精、生抽、醋、白胡椒粉
- 花椒面、辣椒面
- 油
制作步骤：
1. 先将面条入锅焯水，焯熟的面捞出控干水分，摆入碗中备用。
2. 下一锅油热锅冒烟，将热油泼到碗里。
3. 然后在另一锅中放适量油，放入适量花椒粉和辣椒面炸制成红油辣椒油，趁热将辣椒面油倒在刚刚的面条上。
4. 最后将蒜末、姜末炒香，加入少许食盐、味精、生抽、醋、白胡椒粉，淅淅沥沥到面上即可。
这样一道可口的小面红油辣椒油就做好了，味道麻辣鲜香，十分美味。
小面油辣子绝密配方？
小面油辣子制作建议：
材料:
- 小面（或其他喜欢的面条）
- 辣椒粉
- 花椒粉
- 蒜末
- 姜末
- 青蒜或葱花末
- 食用油（花生油或其他植物油）
步骤：
1. 准备好所有材料。
2. 将锅加热至中火，倒入适量的食用油。
3. 加入适量的辣椒粉和花椒粉炒香，注意火候掌握好，以免糊掉。
4. 加入蒜末和姜末继续翻炒出香味。
5. 关火后加入青蒜或葱花末，拌匀即可。
6. 煮好的小面放在碗里，浇上制作好的辣子油即可。
这只是一个基本的小面油辣子制作方法，你可以根据自己的口味调整辣度、咸度等。祝你做出美味的小面油辣子！
重庆小面辣椒油不红？
可能是因为辣椒油的辣椒种类不够辣，或者炒制的时间不够长，也有可能是产地不同的辣椒油颜色不同。
一般来说，使用晒干或者炒干的辣椒可以使油呈现出红色，而且炒制的时间越长，颜色会越深。
另外，有些地方的小面辣椒油可能不采用红色的辣椒，所以也可能不呈现红色。如果想要让辣椒油更红，可以选择辣度更高的辣椒，并在炒制时多留意时间和温度，确保辣椒油呈现出艳丽的红色。
重庆小面红辣子油怎么做？
重庆管红辣子油就叫油辣子海椒。是重庆家家户户必备调料，因为不管你做拌凉菜、或者蘸碟、小面，都会用到油辣子。
而且油辣子是所有重庆小面馆小面好不好吃的灵魂所在，在重庆，评价一家小面倒底好吃不好吃，最关键的两个要素，一是油辣子香不香辣不辣，二是花椒香不香麻不麻，缺一不可，每家小面馆都有自己油辣子的独特配方，包括重庆各自家庭的配方，都不一样。
这里只简单讲一下我自己如何做我家版的油辣子海椒。
首先是选海椒，贵州大红袍加四川二荆条海椒是做油辣子比较好的海椒，以二荆条为主配一些大红袍，海椒买回来之后剪成段（一根海椒剪两刀），先炒香，锅中少量油，小火慢慢将海椒炒香，炒到海椒显脆即可，记住一句话，海椒，香的是壳壳，辣的是籽籽，如果你以香为主，把锅中留一些海椒籽籽倒掉就行，吃得辣就全部要。
炒香之后，将海椒舂碎，舂得越碎越好，如果你懒，可以选择用料理机来打碎，不过就没有那么香了。
再起一点点的油，将白芝麻慢火焙到变黄出香，放一边冷却备用。
这时候可以开始制油了，重新烧一锅油，这里，最好用菜籽油，菜籽油颜色金黄，有独特香味，这是色拉油橄榄油之都无法比拟的，况且咱们老一辈做油辣子就只用菜籽油，所以，坚持传统是一种美德。
油量比舂好的海椒粉的量至少要多出三分之一（我个人一般是多出接近三分之二），这里需要注意的重点是掌握“油温”，油到中温时，将大葱段、姜片、整蒜、花椒、香叶、山奈、八角、香果、桂皮放入油锅中熬制香油，待油温起来之后，香料焦黄便将香料用漏勺舀出去丢掉，再将油烧至闻不到生菜油味道后关火，然后待油温自然冷却到八成热。
油和海椒面混合不是一次完成，需要分成三次，一滚色，二滚香，三滚味。一锅倒入出不了效果的。油温八成时倒第一次油三分之一，要慢慢把热油倒入海椒面里，而且边倒还得不停慢慢搅拌，保证所有海椒面都能和热油充分接触。
停一下，如果油冷过了，就将油烧到六成热（也就是稍稍加一点火温就行），开始滚第二次油，同样也是慢慢浇淋慢慢搅拌。
最后一次滚油前，将之前炒好的白芝麻倒在油辣子上，将最后的余油加两勺小磨麻油烧至七成热，然后全部浇在辣椒面上，这时辣香就扑鼻而来了。
这样做出来的油辣子，即香又辣，不管你上做凉拌菜还是吃小面，抑或是做一碗红油抄手，来上一勺，绝对开胃至极。
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重庆小面关键要素之一就是红辣子油，分享一款重庆小面红辣子油的做法。
1、准备材料。桂皮29克、白寇4克、砂仁4克、香叶2克、八角4克、小茴香了克、香茅草4克、洋葱20克、葱50克、姜2克、芹菜10克、胡萝卜6克、干辣椒300克炒香成碎皮，菜籽油1000克，白芝麻30克。
2、炒勺上火放菜籽油先加热到冒烟即220度以上，再降到180度左右，下芹菜胡萝卜葱和洋葱，使其变色时捞出辛用，再下放香辛料炸香，捞出弃用。把香油温度降到140度左右，给辣子拌了芝麻倒入1/3迅速拌匀，油再热到180度和220度时，分别给辣子碎倒入1/3迅速拌匀，自然冷却，密封静置24小时后使用。
到此，以上就是小编对于重庆小面辣椒油秘制配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆小面辣椒油秘制配方的4点解答对大家有用。