小面网 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆小面香的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆小面香的解答，让我们一起看看吧。
重庆小面的辣椒油怎样做最香？
重庆小面红油按下面步骤做就能香醇。
1、准备材料。（1）葱白50克，洋葱30克，芹菜20克，香菜10克，红萝卜10克。（2）桂皮2克，白寇3克，砂仁4克，香叶1克，八角4克，小茴香4克，香茅草3克。（3）干辣椒500克，菜籽油1000克，芝麻50克。
2、锅中放油，烧致三成热，先下蔬菜香料，炸香微微变黄后，捞出放料袋中，再下香辛料炸香，香辛料捞出也装在料袋中。
3、先把锅中油倒出，剩底油烧热，放入干辣子炒干炒香，拿出放凉捣碎。
4、再把油倒入锅中，烧致冒烟，把芝麻放入立刻关火，热温降至六成热时，把油倒入红辣子碎中，迅速搅匀，而后把蔬菜料袋和香辛料袋也放入其中，浸泡12小时后，“重庆小面红油”既可使用了。
做红油最关健是油温与材料配比！！
辣椒看地域吃辣的接受程度，
我讲的是一般中辣度的！
辣椒配比:灯笼椒，你们本地陕西二荆条，内黄新一代，石柱红或遵义小米辣，
1:2:1.5:1.5，可调整！！
打成粗辣椒面，不能细了！！！！！！
川渝地区菜籽油烧熟，关火，降温。
下入姜片，洋葱，大葱再次降温，接着下几香料。
香料得随一年四季之变化而调整，保证不上火，不燥，出后味，醒味开神，对肠胃起调合之作，正常情况下不会闹肚孑与其它毛病！
香料正常有:八角 香叶 肉桂 山奈 丁香
草果 香果 红蔻 毕拔 香砂
山楂 陈皮 甘草 小茴 香菜籽
灵草 根据季节增减
关火泡半小时，让其香味浸出。
再次点火，用小火烧至姜片干黄时把渣捞出，
辣椒面用锅装，备好芝麻，
注意油温，基本上把姜片与洋葱之水烧干温度刚好，油温过高香料味就白费了，反而是个怪味，把芝麻装长把水飘里舀油，浸半分钟再倒入辣椒面上，每次芝麻不能太多，多舀几次就行了，油慢慢往下浸，你可以用铲子慢慢的辅助油往下浸，不能搅拌！！！！！！！
因为辣椒面有个糊化过程，不能急！！！！
等油浇完后，把红花椒与青花椒一起加进辣椒面里，最后来半斤白干倒入里面，
当然剩下的白干可以自己喝，陪着辣椒油一起裉变！！！
这时锅盖盖七分，半天时间即四至5小时后盖完，密封后九九81小时，即最少三天后使用！
小面的灵魂在于油辣子，你做好了就成功了
80%！！！！！！！！
我们自己家几乎天天早上都要吃面条，在重庆吃面条一定要红油辣椒才好吃，家家户户都有制作红油辣椒的方法。重庆小面里面的红油不仅仅是红油，而是加了辣椒的红油，这个红油是用辣椒熬制而成的，加了白芝麻就更香了。
我讲讲两种重庆小面里面的红油辣椒制作方法，先讲讲最普通，最常见的红油辣椒制作方法，再讲讲我们这儿土家常用的胡辣壳辣椒的制作方法，虽然说里面没有红油，但是制作出的胡辣壳放在辣椒里面，面条的味道会格外好吃。
普通红油辣椒：
材料：大辣椒块儿，细辣椒面，花椒面，少量香料，白芝麻，油。
炒白芝麻：锅烧热，锅中不要油，直接干锅烧热，锅热后把白芝麻放入锅中炒一下，炒出香味，再拿出备用。
浇油：把准备好的辣椒块儿，细辣椒面，花椒面，香料面，白芝麻全部放在盆中，搅拌均匀。再把锅烧热，等锅热后，倒入油，把油烧热，等油温高后，把油浇入辣椒面中，一边浇油一边搅拌，让辣椒面均匀受热，把所有的油浇入辣椒面里面即可。
胡辣壳辣椒做法：
胡辣壳做法非常简单，只需要整个整个的辣椒，和一个石臼就可以了。
锅中放足量的油，等到油热后，把整个整个的辣椒放入油中，关小火，当辣椒表面微微有些变黑了捞出沥干油。这样儿把所有的辣椒都放入锅中用油炸，刚刚炸成微黑色即可捞出。
辣椒都炸好了后准备一个石臼，等炸好的辣椒冷却后，把辣椒放入石臼中，用石臼把辣椒捣碎，捣成块儿状，把所有的辣椒都捣碎成块儿。就这样儿就可以食用了，捣碎的时候就可以明显的闻到辣椒的香味，这样儿做出来的辣椒香气诱人，口味独特，放在面条里面是极好的。
油泼辣椒油比较适合新手掌握，下面就说一下具体做法！
主料
辣椒面100克、辣椒粉100克、芝麻50克
辅料
葱、姜各50克、八角5克、桂皮、香叶各5克、洋葱20克
——步骤——
1、将主料混合，放入一点熟油，搅拌均匀。
2、将大葱、姜、洋葱都洗净，切成片。
3、油温6成人放入切好的洋葱、大葱、姜片，放入油锅，再将所有的辅料一起放入，炸到外表金黄捞出。
4、将180度的料油，倒入辣椒粉里，边倒边搅。
5、等油凉透后，一碗红彤彤的辣椒油就做好了。
小提示
一定要用菜籽油来做辣椒油。
辣椒粉第一次放入熟油，能减低油温太高，将辣椒炸糊。
谢谢邀请！重庆小面试着做过几次，吃着还可以在这里和大家分享一下。
熬制辣椒油的方法。
第一把芝麻洗净控干，在炒锅里炒至微黄冒出香味为止。晾凉备用。
第二，小米椒或者朝天椒，加上二荆条，根据个人口味自由调配，小米椒出辣二荆条出香，把选好的辣椒放到锅内炒至干香时，晾凉用搅拌机打碎，或者直接用擀面杖捣碎。
第三，锅加热倒入菜籽油，待油烧到八成热时加入葱姜蒜，等葱姜蒜变黄时捞出。
第四，八角，香叶，白果，丁香，桂皮，小茴香，山奈，小茴香少许，根据量的大小来控制香料。
第五，把香料放入葱姜油中继续炸，炸至出香味捞出。
第六，把油晾至七分热时，分三次加入辣椒面中，第一次倒少许用筷子搅拌均匀，等油温五分热时，加入炒好的芝麻，倒入一半的油搅拌，最后把剩下的有全部倒入，拌匀后放置几个小时即可。
重庆小面是怎么做的？有没有推荐一家比较正宗好吃的？在广西南宁有一家做得好，辣椒油香？
我去了很多城市，很多打着重庆小面的招牌却做出很糟糕的味道，我们团队在筹划面向全国繁华点的城市，每个城市选一个想创业的，或是已经开了面馆生意不好的免费传授正宗的，重辣，中辣，微辣或是只香不辣的重庆小面。
小面辣椒红油，用什么辣椒又红又香？
首先先认识常用辣椒的香辣程度而取舍，一是印度椒巨辣微香，二小米辣特辣特香，三是朝天椒特香中辣，四是灯笼椒中辣特香，五是二荆条微辣超香。从上述看特辣都香应该选小米辣椒，也应该超香的二荊条，这样味道就特辣特香而醇厚。
第二把小米辣椒和二荊条擦洗干净后，炒干炒香，小米辣椒磨成细粉，二荊条磨成粗粉分别加入白芝麻陈醋盐香辛料，香辛料是花椒，千里香，木香，草果，小茴香，香叶，白芷，孜然粉，十三香，辣椒粉，白芝麻，草蔻，苦豆，良姜，桂皮，白扣，八角等配制而成，洗干净后炒香炒干，磨成粉使用。
第三炒锅上火加菜籽油烧热分别浇在辣椒上既可。
到此，以上就是小编对于重庆小面香的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆小面香的3点解答对大家有用。