小面网 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于为什么叫重庆小面的问题，于是小编就整理了5个相关介绍为什么叫重庆小面的解答，让我们一起看看吧。
为什么重庆的面叫小面？
小就是素的意思，小面是统称。狭义的小面是指没有任何肉臊子的素面，很形象的说法。重庆人爱吃小面，是因为小面的各种调料能简便快速地满足重庆人喜爱麻辣鲜香的口味。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面。不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗，汤头鲜浓，重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。有它小面的味道不错哦
重庆小面…为啥叫小面？
第一，小面特指的是素面，是为了把它跟加了浇头的面区分开来。小面不仅分为红汤、清汤，还分为汤面、干馏。食客点小面要的就是素面，如果要浇头的会直接叫牛肉面等等。
第二是从主食的角度区分，重庆是南方城市，还是吃大米为主，吃面比较少，所以叫做 小面。
重庆小面的来历？
是一个传奇故事。
因为传说在回族创造重庆小面的年代，因地理和历史原因，当时的回族很贫穷，为了解决生活问题，他们采用了极简单的原材料：普通面、红油、花椒、醋、葱花、香菜等等，配以独具特色的辣味，创造出一种独特的美食——重庆小面，可以说是对贫穷的回族民众的一个智慧的总结。
随着时间的推移，重庆小面逐渐成为重庆甚至中国的一大特色美食。
现在，无论是在中国大陆还是在海外，都可以享用到这种独特的美食，它的故事也更加传奇。
重庆小面面条是啥面？
正宗的重庆小面为碱水面，面条颜色为黄色，闻起来有浓郁碱香味，重庆小面一定要选用新鲜的水面，重庆人称“水叶子“。
碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。
面有各种各样的，“重庆小面”的称呼是怎么来的？
好奇心食堂，探味不打烊
重庆小面是重庆当地特色小吃，麻辣鲜香，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。其实重庆小面的意思是素面，主要有汤面和干溜两个种类。后来应顾客们的要求，加上各种各样的佐料和臊子调味，堂妹最爱的就是豌杂面，说到这儿口水都流下来了。
小面的灵魂就是佐料，一碗好吃的小面最主要的就是调料。那么堂妹就给大家教教这小面的臊子怎么做。
小面灵魂之臊子
材料
猪棒骨 、猪颈骨 、 猪皮、猪肉糜、白豌豆、八角、香茅草、香叶、香果、山奈、草果、桂皮 、小茴香、丁香、紫草 、排草、甘松、砂仁、二荆条 、朝天椒
1.先制作一个香料包：小茴香5个，香叶5个，桂皮1个，八角1个，草果1个，放在香料包里，没有香料包可以用纱布代替扎紧口即可。
2.熬制高汤，冷水锅放入猪骨和猪皮，去除血沫后捞出猪骨和猪皮清洗，然后放入清水中，与姜片、料酒、香料包一起熬3-4个小时，大火烧开后转小火。
3.提前将白豌豆放入清水中浸泡一晚上，在清水中放入少量食用碱。豌豆清洗干净倒入高汤锅中，加少许盐，熬一个小时至豌豆软烂。
4.酱油料汁：锅中倒入生抽90g，老抽10g，红糖10g，盐2g，小火煮沸，熬8分钟左右。
5.红油：10个朝天椒，4个二荆条，剪开去籽，放入油锅煸炒出香气后放入搅拌机搅成粉末状。
将草果、桂皮、丁香、紫草，排草、甘松、砂仁、筚拨、小茴香、八角、香茅草、香叶、香果、山奈、放入清水浸泡半小时，捞出沥干。
锅中无油，放入干透的香料和辣椒末一起入锅，翻炒出香味后倒入提前烧热的热油，搅拌均匀，熬煮至色泽红亮。（其中辣椒末与食用油的比例为1：3）
6.猪肉臊子：锅中热油，放入猪肉糜，翻炒几下后放入郫县豆瓣酱、甜面酱、酱油料汁、胡椒粉和盐，翻炒均匀。
重庆小面如今已全国知名，它本身只是重庆小市民的市井小吃，选用碱水面，麻辣味足，油偏重，麻辣鲜香皆备，也已成为不少人的主食。重庆小面这个称谓就是因为它“小”，主要体现为：
一是特指素面。小面最早特指的素面，是为了把它跟有浇头的诸如牛肉面、肥肠面、臊子面这些区分开来。慢慢的就把素面和有浇头的面条统称为重庆小面了。
二指市井小吃。作为南方城市，重庆的主食是大米，面条吃得很少；主食为大，面条为小，是为小面。面条是街头的市井小吃，以前多位底层市民食用，价格低廉实惠，是上不了席面的；入席正菜为大，市井吃食为小，是为小面。
即便在今天，重庆主城区大街小巷小面馆几万家，吃的人也越来越多。你去问每一个食客，相信大多数人还是信奉炒菜和米饭才是正餐。
到此，以上就是小编对于为什么叫重庆小面的问题就介绍到这了，希望介绍关于为什么叫重庆小面的5点解答对大家有用。