小面网 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于婆重庆小面的问题，于是小编就整理了3个相关介绍婆重庆小面的解答，让我们一起看看吧。
重庆小面菜籽油的做法？
重庆小面的菜籽油做法如下：
准备食材：菜籽油、辣椒面、白芝麻、葱花、蒜末、糖、盐、鸡精、花椒粉等。
冷锅冷油小火慢炸花生米，炸个七八分钟，直到花生微微爆裂，表面酥红，捞出放冰箱冷冻十分钟。
将蒜、葱、榨菜、芝麻、辣椒粉、糖、盐、鸡精加入碗中。
花椒焙香磨碎，加入碗中。
把菜籽油烧到微微冒烟的程度，浇在作料上，拌匀。
煮面，将宽水煮面。
取三分之一的料底加入两勺生抽和半勺醋，兑入一些开水，制成汤底。
把煮好的面放进汤底，再点缀焯烫好的上海青，撒上酥香的花生米，即可完成重庆小面的制作。
注意：重庆小面的菜籽油做法并不唯一，可根据个人口味进行适当调整。
重庆小面家庭做法？
1、将猪骨、猪皮放入锅中焯水，捞去浮沫，再放入锅中。
2、放入姜片、料酒，将桂皮，八角，香叶，草果，小茴香做成香料包，放入锅中，熬三个小时，将豌豆浸泡一夜，加入高汤，熬一个小时。
3、准备生抽、老抽、红糖，熬八分钟，倒出，再将香料浸泡一下，捞出，和辣椒末放在一起，用热油浇一下，将肉末炒一下，放入准备好的调料，将面条和青菜煮熟，浇上肉末即可。
重庆小面牛杂的做法？
小葱，辣椒油，杂酱肉，猪油，醋，酱油，鸡精，味精，花生米，芝麻酱，芽菜（梅干菜），花椒粉（麻椒粉）
一．自制调味料的制作：
炸花生米：可以用色拉油和菜籽油，最好的话，用菜籽油。菜籽油炸出来的花生米相对比较香一点。
花生：菜籽油=3:2，冷油的时候，花生米就要下锅，小火炸10-20分钟。炸的过程可以听取花生米撞击臊子的声音，闷响的话，就还不行。如果有清脆的响声，花生米就可以起锅了，马上沥油。
2. 辣椒油：首先加入葱头，然后加入紫草，香味和紫草的颜色提炼出来以后，用漏勺打来扔掉，然后放辣椒粉（辣椒粉制作的辣椒品种是新一代辣椒），辣椒粉要油炸到出现一种糊香味，有一点点焦就可以了。辣椒粉：油=1:3 。炼油的过程用小火。
3. 芽菜制作：在锅里面倒入适量的菜籽油100克，然后放入6个左右的切成节的辣椒，辣椒呛出香味的时候，就可以放入芽菜400-500克，炒出香味即可起锅。
4. 炒杂酱：三斤肉，肥肉：瘦肉=7:3的肉泥放入锅内炒，炒到肉里面没有水分开始加调料，然后加入食用盐（20克，肉有盐就可），白糖（20克），老抽（20-30克）上色提香，放置时间最好在2天以内。
可以适量加入甜面酱，加入甜面酱后，老抽要减量，控制总的盐分。
5. 小葱花：一定用香葱，切成4mm长的葱花，把握用多少切多少的原则，不放置超过半天时间，会影响外观和香味。
6. 打姜蒜水：蒜70%，老姜30%，一共半斤，加两斤冷白开水，用沙冰机达成姜蒜水（此过程约2分钟）
7. 豌豆：豌豆泡3-5小时，泡软后，用高压锅压，高压锅上汽后，压17分钟，然后冷却冷藏，每次取出少量用开水烫一下，再使用，把我用多少取多少的原则，半天一个时间节点。
8. 打花生酱：1斤芝麻加5斤色拉油（能生吃的，没有异味的油），芝麻是炒香的（部分有一点点黑），有一点糊香味，沙冰机打约2分钟。
具体做法如下：牛杂切成片，干花椒，辣椒，豆瓣酱，等调味料下油锅制汤，煮好后捞出汤渣，土豆粉下锅，煮好捞出，下毛肚，牛杂，捞出落盘，浇淋汤料，撒鲜辣椒，再用热油爆香即可！
到此，以上就是小编对于婆重庆小面的问题就介绍到这了，希望介绍关于婆重庆小面的3点解答对大家有用。