小面网 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆小面里面的辣椒面的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆小面里面的辣椒面的解答，让我们一起看看吧。
重庆小面辣椒的正宗做法？
主料：
粗辣椒面100g，细辣椒面100g，白芝麻50g
辅料：
香叶3片，桂皮2g，八角2瓣，干辣椒段15个，花椒2g，葱白15g，姜2片，油适量
做法：
1. 辣椒面与白芝麻装在大碗里备用
2. 锅内倒油，下香料；开最小火开始熬
3. 开大火再熬几分钟，大概熬到葱白段变色，把所有香料用漏勺捞出
4. 继续大火加热油温至150度以上
5. 倒锅里一半的滚烫的热油淋在已经准备好的辣椒面和芝麻的碗里，不停的搅拌
6. 剩下一半的油放到大约90度左右，再次倒入刚才的碗里，搅拌均匀，静置一晚上，第二天装瓶
重庆小面重麻重辣做法？
食材：面条100克，葱花，香菜，小油菜4棵
调味料：桥头重庆小面调料，酱油，醋
做法：
1、桥头重庆小面调料一袋子有4小包，吃着相当方便，刚好是一袋一碗的量，将一袋重庆小面调料放入碗中，再加入半碗的热水或者高汤；
2、将面条煮熟，快熟的时候放几棵小油菜进去烫一下，然后将面条和小油菜捞入放了重庆小面调料的碗中，撒上切好的葱花和香菜，根据个人口味撒入酱油和醋，拌匀就可以吃了。

：面条、豌豆尖、老姜、大蒜、小葱；花椒粉，油泼辣子
1.老姜、大蒜切末；小葱切碎；姜蒜碗里调入酱油、醋、油泼辣子、香油、花椒油、葱花；如果家里有猪油，再放1小勺猪油
2.调料装在碗里，煮锅倒入清水烧开；锅里的清水烧开后，盛一点在面碗里；煮锅里放入面条煮熟；再放入豌豆尖，立即关火
做重庆小面时，如何才能让辣椒又香又辣，辣而不燥呢？
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师。美食领域专业答题人。很高兴回答您的问题。
如果让辣椒又香又辣，又不会上火，就是要用特殊的方法把辣椒的燥热去掉，让辣椒从生到熟，在磨成辣椒粉，即可达到降噪的效果。
但需要注意的是，一般的磨制辣椒粉的方式，比如粉碎机。会在运转的时候产生高温，而辣椒的香味的也就损失殆尽了，故一般的重庆小面店，不会直接去市场上买辣椒面，而每个小面店又都有自己的处理海椒油的法子。这里我只说简单的一种办法。
第一，买回来的干海椒，必须要在锅内经过炕制。这个方法比较常规，但却是个磨人的活。具体方法如下：
1、将各种辣椒剪段，筛去辣椒籽。
2、锅内用少许菜籽油润下，将辣椒段放进去小火翻炒，不停地翻炒，摸下锅内沿，如果烫不趁手，关火，盖锅盖。
3、当锅外壁不再烫手而有余温时，继续开小火，继续翻炒不停地翻炒，继续第一步。
4、第三次炒制，当辣椒完全干透，发出哗啦哗啦声音的时候，即可倒出放凉，然后用铁臼锤碎即可。
这种三次炒制的办法，可以最大程度的取出辣椒的燥热，但实在费工费力，虽然精益求精，但推广不开。
第二，另一种办法，是放入一些焦躁，清热的香料来去除。比如甘草，香茅草等。这种方法比较多用。
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以上就是我的回答，我是馋食记。希望对您有所帮助，也请您关注我，谢谢。
人生百味美食部落
3小时前 · 美食领域创作者
做辣椒油时，先准备粗辣椒面和细辣椒面各一半，放入去皮白芝麻，加点油拌一下，到时不容易糊。
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锅中烧油，油里效入花椒大葱八角桂皮香叶，香菜等一起炸制。
将佐料炸干后捞出来丢掉，剩下的油趁热淋在拌好的辣椒面里，搅拌均匀即可。
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美食领域创作者
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1.辣椒一定要好,闻起要香,好的辣椒才能体现出面的辣.2.花椒一定要麻,就算放一点点也很香和麻.3.然后就是要有花生米要剁碎,酱油,麻油,葱花,味精.喜欢可以放点醋
重庆小面碗底料有哪些佐料？油辣子怎么做才香？
取干红辣椒，粉末状和颗粒状的都可以，有辣子籽的辣椒油比没有籽的更香，没有辣子籽的辣椒油比有籽的颜色更加红亮。
油最好选用菜油，其它油激不出香味来。
往辣椒面里浇热油，但要注意油温，太高辣椒会焦，太低会降低辣椒的香味。
倒完油后搅动辣椒油至不冒泡时，倒入食醋数滴，马上搅动辣椒油，可见辣椒油再次沸腾冒泡，香气腾起。激香后的辣椒油色泽鲜红油亮，闻之香味浓郁，又略微带点酸味醇香。
激香后再等辣椒油不冒泡时，在辣椒油中加入少量白糖，搅拌均匀。润色后的辣椒油颜色方面会显得红润厚重一些。色香味俱全。
想要做出好吃的油泼辣子，原料很重要，其次才是做法。原先我做的油泼辣子就是在深圳超市买的普通材料，味道真心一般。后来我们家小哥哥去成都出差，在那边给我带了一些当地的香料和辣椒。做出的油泼辣子立马就不同了。那个味道，我家小哥哥用那个拌面能吃两大碗。
原料：八角，花椒，桂皮，香叶，生姜，大蒜，香葱，小茴香，白芝麻，二荆条辣椒面，菜籽油
做法：
1，干净的大碗放入二荆条辣椒面
2，大锅下油烧热，油一定要多，加入八角，花椒，桂皮，香叶，生姜，大蒜，香葱，小茴香，热油熬出香料的香味，沥出香料残渣
3，热油倒入盛有辣椒面的碗中，一边倒油一边搅拌，油不用一次性倒太多，第一次辣椒面都打湿搅拌透即可
4，辣椒面撒上白芝麻，将刚才未倒完的油再次加热后，第二次倒入碗中，也是一边倒油一边搅拌，让白芝麻在热油中散发出香味
5，冷却后装瓶，一碗香辣好吃的油泼辣子就做好啦
油泼辣子做的好吃，关键在于三个点
第一是香辣的配比
第二是辣椒面的选择
第三是制作的时候油温，油温太高糊了不能吃，油温太低不香也不行，想学的西安大品小吃培训就有，来这系统的学习重庆小面的技术吧
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到此，以上就是小编对于重庆小面里面的辣椒面的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆小面里面的辣椒面的4点解答对大家有用。