小面网 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆小面用什么面的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆小面用什么面的解答，让我们一起看看吧。
正宗重庆小面的面是圆面还是扁的？
重庆小面所用的面条，横截面是圆形，但整体形状呈纺锤形，不是普通的圆条形或者长条形。纺锤状面条有利于最大程度吸附佐料，同时不容易粘在一起，口感劲道顺滑。
佐料是重庆小面的灵魂所在，花椒，胡椒，味精，姜蒜水，芽菜，榨菜，油辣子，酱油，醋，小葱等等佐料是必不可少的。而且调配佐料时，先后顺序不同会产生不同的化学反应，所以打佐料的顺序是检验重庆小面正宗与否的重要标志，比如“酱油—味精—油辣子—花椒—葱花—碎花生”这个顺序就不能乱。此外，打干溜的佐料顺序又有不同。总的来说，佐料香气扑鼻是基本标准
重庆小面里是花椒面还是青花椒面？
问这个问题一般是外地人或者是重庆不会做饭的年轻人😀，重庆小面作料必须放花椒面也就是干花椒面，为什么不放青花椒面那是因为虽然也很青香但花椒香味不能像干花椒面一样有绵长的香味麻味不足，就像重庆老火锅不会用青花椒一样，让食客体会不了麻辣鲜香。
重庆小面面条是啥面？
正宗的重庆小面为碱水面，面条颜色为黄色，闻起来有浓郁碱香味，重庆小面一定要选用新鲜的水面，重庆人称“水叶子“。
碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。
到此，以上就是小编对于重庆小面用什么面的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆小面用什么面的3点解答对大家有用。