小面网 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于辣重庆小面的问题，于是小编就整理了2个相关介绍辣重庆小面的解答，让我们一起看看吧。
干辣椒小面怎么做？
花椒粒，茴香，八角，香叶，桂皮，粗的和辣椒一起炒，小的不要一起炒，容易糊!
步骤 2
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贵州子弹头，贵州灯笼椒，印度椒，二青条，八角，桂皮先放入锅内小火炒!
步骤 3
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香叶先不要放，一会儿就会糊，开小火炒，炒到冒烟，中途不停翻炒，炒十分钟后，关火，盖上锅盖，等锅的热气凉后，又继续小火翻炒，这样反复几次，等辣椒冷却，听到辣椒脆响即可!
步骤 4
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草果敲碎放在一起炒!
步骤 5炒好后，就可以用舂辣椒粉了，尽量不要炒糊了
步骤 6
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辣椒粉舂好后，把炒好的花生，芝麻舂好，放一起，再加一点花椒面拌均!香辣的干海椒面就做好了，放玻璃瓶密封装好!
把干辣椒擦干净剪成小段，
把辣椒桂皮花椒大料等放入锅里面炒不要放油干炒2分钟，
然后倒入白芝麻。再炒3分钟。
再放入油，加入葱段继续翻炒2分钟。
然后煮面。煮好的面要过凉水盛入碗中
把炒好的调料放入再加一点老抽盐调味料就完成了。
做重庆小面时，如何才能让辣椒又香又辣，辣而不燥呢？
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师。美食领域专业答题人。很高兴回答您的问题。
如果让辣椒又香又辣，又不会上火，就是要用特殊的方法把辣椒的燥热去掉，让辣椒从生到熟，在磨成辣椒粉，即可达到降噪的效果。
但需要注意的是，一般的磨制辣椒粉的方式，比如粉碎机。会在运转的时候产生高温，而辣椒的香味的也就损失殆尽了，故一般的重庆小面店，不会直接去市场上买辣椒面，而每个小面店又都有自己的处理海椒油的法子。这里我只说简单的一种办法。
第一，买回来的干海椒，必须要在锅内经过炕制。这个方法比较常规，但却是个磨人的活。具体方法如下：
1、将各种辣椒剪段，筛去辣椒籽。
2、锅内用少许菜籽油润下，将辣椒段放进去小火翻炒，不停地翻炒，摸下锅内沿，如果烫不趁手，关火，盖锅盖。
3、当锅外壁不再烫手而有余温时，继续开小火，继续翻炒不停地翻炒，继续第一步。
4、第三次炒制，当辣椒完全干透，发出哗啦哗啦声音的时候，即可倒出放凉，然后用铁臼锤碎即可。
这种三次炒制的办法，可以最大程度的取出辣椒的燥热，但实在费工费力，虽然精益求精，但推广不开。
第二，另一种办法，是放入一些焦躁，清热的香料来去除。比如甘草，香茅草等。这种方法比较多用。
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以上就是我的回答，我是馋食记。希望对您有所帮助，也请您关注我，谢谢。
人生百味美食部落
3小时前 · 美食领域创作者
做辣椒油时，先准备粗辣椒面和细辣椒面各一半，放入去皮白芝麻，加点油拌一下，到时不容易糊。
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锅中烧油，油里效入花椒大葱八角桂皮香叶，香菜等一起炸制。
将佐料炸干后捞出来丢掉，剩下的油趁热淋在拌好的辣椒面里，搅拌均匀即可。
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美食领域创作者
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1.辣椒一定要好,闻起要香,好的辣椒才能体现出面的辣.2.花椒一定要麻,就算放一点点也很香和麻.3.然后就是要有花生米要剁碎,酱油,麻油,葱花,味精.喜欢可以放点醋
到此，以上就是小编对于辣重庆小面的问题就介绍到这了，希望介绍关于辣重庆小面的2点解答对大家有用。