小面网 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆小面调料炖的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆小面调料炖的解答，让我们一起看看吧。
重庆小面清汤为什么煮出来是绿色的汤？
重庆小面的清汤呈绿色主要是因为加入了新鲜青菜，如青蒜苗或菠菜等。在煮面的过程中，青菜中的叶绿素会溶解在水中，释放出绿色色素，从而使汤汁呈现绿色。
另外，一些店家还会添加诸如青花椒或香葱等配料，这些配料中也含有叶绿素，进一步增强了汤汁的绿色效果。
今麦郎重庆小面怎么吃？
可以用开水泡几分钟直接吃，也可以煮着吃味道更好，水烧开了把调料先放下去，有条件的话可以煮一点青菜在里面，煮点绿叶菜，在打一个鸡蛋下去，青菜烫熟了先捞起来，在把面条放进去，煮两分钟看着差不多了就可以捞出了，煮面一定要注意水不要太多了，调料就那点，水多了就没味了。
正宗重庆小面的高汤都是每天早起熬的吗？有哪些技巧可以分享？
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师。美食领域专业答题人。很高兴回答您的问题。
您好，其实现在普通小店小面馆，已经越来越少的熬高汤了。主要原因有几个。
首当其冲的就是成本问题，
如果按照1天300碗来算。最起码需要200斤的高汤。现在冷冻的前腿棒骨最便宜，5-6元一斤，按照平常的一斤骨头出5斤高汤，就需要40斤骨头。成本就在200-240元。这还只是骨头的成本，如果加上几个鸡架提鲜，加上燃料，高汤一锅成本在300元。
300碗按均价10元计算，3000块的营业额，光汤占了十分之一，还赚什么钱？所以，要么熬制高汤减材料，要不不熬，用大骨浓汤宝勾兑算了。
第二，现在环保越来越严，怎么熬？
重庆貌似也不让用煤炉了吧，如果用电或者液化气，成本还要高企。所以还真没法搞。
第三，小面还真不那么重视高汤。
火热油大，味精起坨坨。是重庆人的味觉记忆，所以相对于吃清汤的，吃麻辣的还是要多得多。而重庆小面吃的就是调料，只要辣子够香，碗底打的好，好像汤也就没那么重要了。当然可以为清汤面，海味面这种的准备一小锅高汤。但大范围的熬高汤，越来越少了。
最后说一下小店适用的高汤熬法。
很简单。原料就猪骨，鸡架，姜，料酒。
1、猪骨，鸡架汆一遍水，洗净待用。
2、汤桶内放入足够的水，放入姜片，猪骨，鸡架大火烧开，撇去浮沫。小火熬2个小时即可。
3‘如果要白汤，放少许猪油进去大火滚开10分钟即可。’
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我是馋食记，希望我的回答能对您有所帮助。也希望能关注我，美食方面有邀必答，分享美食的点点滴滴，鞠躬下台，谢谢。
重庆小面是重庆四大特色之一，面条劲道爽滑，汤鲜味美，口感独特，深受大家的喜欢，重庆小面想要好吃，汤底也是很重要，重庆小面的高汤可以提前熬制好，也可以每天早起熬，熬制高汤食材的选择、处理、熬制等一步都很重要。
我们北方人就喜欢吃面食，特别是面条每天都会吃，我也是很喜欢吃面条，重庆小面也是我的最爱，在外面上班的时候经常会吃，重庆小面是重庆四大特色之一，面条劲道爽滑，汤鲜味美，口感独特，重庆小面想要好吃，红油、高汤、浇头都很重要，下面就来分享一下正宗重庆小面的高汤都是每天早起熬的吗？有哪些技巧可以分享？
一、正宗重庆小面的高汤都是每天早起熬的吗？有哪些技巧可以分享？
重庆小面大家都不陌生，每个地方都有卖，深受大家的喜欢，重庆小面是重庆四大特色之一，麻辣鲜香，鲜香味美，面条劲道，非常的好吃，重庆小面想要好吃，红油、高汤、浇头都很重要，重庆小面的高汤可以提前熬好，也是可以早起熬，自己来决定，熬制高汤食材的选择、处理、熬制的时间、火候等都很重要。
二、重庆小面高汤做法
1、准备食材：猪大骨三根、鸡架两个、水适量、姜、葱
2、把猪大骨、鸡架处理干净，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，浸泡好后清洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。
3、把猪骨、鸡架放进锅中，加入足够的水，再加入姜片，大火烧开，转小火熬制，有浮沫的话要及时撇干净，不然汤会变黑。
4、熬制的时间要足，至少要熬制两个小时以上，这样熬制出来的汤汤白浓郁，熬制好的高汤可以加入盐调味，也可以不调味，用的时候再调味。
小技巧
熬制高汤要选择新鲜的食材，食材一定要处理干净，用水浸泡除血水，凉水下锅焯水，熬制的时候时间火候要掌握好，用小火熬制，熬制的时间要足，有浮沫要及时撇干净。
总结：重庆小面想要好吃，高汤也是很重要，高汤可以提前熬制，也可以当天早起来熬制，根据自己的情况来安排，熬制高汤也是很简单，只要掌握好技巧，食材处理干净，熬制的火候时间掌握好，就可以熬制出味道浓郁又好喝的高汤。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
说话实话，现在有几个是正儿八经的熬高汤呢。
大部分都是用食用化工料怼的。只是剂量多少的问题。
正宗的重庆小面确实是熬的。就是鸡架和猪筒骨焯水，再用煤火慢慢喂。
现在不让商家用煤火，用煤气罐谁给你熬啊，一罐煤气用来熬高汤，顶多三四天，一天要用几十块。成本那么高，商家是不会这样做的。
重庆小面不可或缺的是糊辣壳，辣椒红油！每个面馆都有每个面馆的秘方，我个人爱好喜欢的调料有：盐、鸡精、花椒面、辣子油、炸花生、姜末、蒜末和葱花，个人爱好不吃酱油，喜欢吃酱油的可以放点酱油，青菜和面是不可或缺的，不然就不叫小面了，由于个人口味，还喜欢放点麦酱，重庆人口味重，所以你们懂的🙂谢谢提供平台分享🙏
到此，以上就是小编对于重庆小面调料炖的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆小面调料炖的3点解答对大家有用。