小面网 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆小面调料花椒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆小面调料花椒的解答，让我们一起看看吧。
重庆小面用麻椒粉还是花椒粉？
答，关于重庆小面用的是麻椒粉还是花椒粉来说的话，重庆的小面应该是用的花椒粉，我是重庆人，还没有听说过还有麻椒粉这个调理，一般都是说用花椒粉。
重庆小面的调理除了花椒粉还有辣椒粉，还要有大蒜，姜水，葱花，猪油，油辣子辣椒，还有其他的作料等。
重庆小面青红花椒的比例是多少？
高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10克、水30-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐、香兰素加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。
重庆小面用花椒粉好还是花椒油好？
花椒油好。
花椒粉和花椒油风味各有千秋,两者都是以花椒为原料制作出来的,花椒粉是一种很好的调味香料,而花椒油是一种很好的食用油。花椒粉和花椒油都具有刺激性,不能说谁更好,每个人烹饪的习惯都不一样,有人喜欢用花椒粉,也有人喜欢用花椒油。
但是花椒油味道更好，和麻辣烫的味道很搭配。花椒粉容易沉底子，都在碗的底部，使麻辣烫不入味。
重庆小面用的花椒面怎样做又香又麻？
这个比较复杂，没办法直接回答你，给你步骤 吧字数大多，关注我吧，后续我会分享专门的小面开店用制作的课程。
香料制作，油辣子制作、自调酱油、各种肉浇头等等才能做出一碗好吃的小面。单用花椒面做不好吃的。
行话叫刀口花椒
原料原料原料！重要的事情说三遍
再就是炒制了，锅内少许油花椒凉油下锅（可以花椒和藤椒混合，比例按需求，花椒提香味藤椒提麻味）小火炒至出香焦黄，炒好后最讲究的是用刀斩碎，所以叫刀口花椒。
首先选材花椒最好是当地的，建议花椒和麻椒一样一半的比例。把铁锅烧热，不要太热，锅上的水干了就好了，不然花椒容易糊。把花椒放入锅中，小火不断翻炒，炒好的花椒香味比较重，而且用手就可以轻松掰两半。把炒好的花椒放冷，研磨成粉就好了。如果嫌炒的麻烦，还可以直接用微波炉，一分半钟就好了。
花椒面怎么又香又麻？
注意以下几点一定能实现。
1:选用四川汉源花椒或陕西韩城大红袍
2:选用四川金阳的青花椒
3:花椒和青花椒按照1:1或2:1比例混合在无油的锅内小火炒香，一定不断地搅拌。
4:炒好的花椒放凉，入石臼捣碎成面即可。你可以选择料理机等打面只是香味减少些罢了。
5:花椒面密封保存，用多少去多少，防止散发减弱香味。
一家之言，错误难免。
到此，以上就是小编对于重庆小面调料花椒的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆小面调料花椒的4点解答对大家有用。