小面网 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆小面豌豆杂酱调料的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆小面豌豆杂酱调料的解答，让我们一起看看吧。
重庆小面豌豆的做法，重庆小面豌豆炸酱面怎么做？
重庆小面豌豆的做法：
材料：
重庆小面 200克
豌豆 50克
猪肉末 50克
姜蒜末 适量
食用油 适量
盐、鸡精 适量
料酒 10毫升
步骤：
豌豆提前泡发30分钟，用热水煮熟，捞出沥干备用。
热锅凉油，加入姜蒜末煸炒出香味，加入猪肉末煸炒至变色。
加入豌豆，加入适量水，煮开后加入盐、鸡精和料酒，慢火煮10分钟。
煮好的豌豆炖肉汤倒在煮好的重庆小面上，即可食用。
重庆小面豌豆炸酱面的做法：
材料：
重庆小面 200克
猪肉末 50克
豆瓣酱 适量
姜蒜末 适量
食用油 适量
盐、鸡精 适量
料酒 10毫升
步骤：
热锅凉油，加入姜蒜末煸炒出香味，加入猪肉末煸炒至变色。
加入适量的豆瓣酱，煸炒至出红油。
加入适量的水，煮开后加入盐、鸡精和料酒，慢火煮10分钟。
煮好的豆瓣酱肉汤倒在煮好的重庆小面上，即可食用。
以上是重庆小面豌豆和豌豆炸酱面的做法，根据个人口味可以适当调整。
猪肉切小块儿，建议肥一些。 切好之后焯水。 焯水锅里放食用油，小火加热，到八成热，把焯水的肉放进去炸，蒜米和姜米一起放进去。
炸干水份。
加入豆瓣酱，草果，桂皮，八角山赖，继续炸。
肉已经炸干，加入大量的水，慢慢熬。 全程小火。
煮豌豆，豌豆提前泡好，加入少量食用小苏打，煮到软，时间会比较长，建议用高压锅，或者电饭煲。
打好调料，烫好菜，煮好面，浇上炸酱和豌豆，开吃。
豌豆炸酱面是重庆的有名小吃，也叫重庆碗杂。在重庆，用优质面粉加水手工揉和的面，俗称水面，而用豌豆来做炸酱更是特色，居民也称豌豆臊子面。
首先淘净豌豆，放入油盐入高压锅烹制40分钟，把剁好的肉末、榨菜等炒香，加入调料和熟透的豌豆，放少许黄酱，制成豌豆炸酱。
碗内打好底味，捞入煮熟的面，再将臊子倒面上，撒少许葱，品尝时，先尝几粒豌豆，豆沙细软嫩棉，入口即化，再吃点肉末、榨菜粒，香不可言，咸鲜微辣，只略带酱香! 家里正好有做豌豆黄剩下的干豌豆，学做了一回!尝个鲜
豌豆杂酱臊子做法？
1.
豌豆250g
盐5g
生抽3g
肉臊50g
老姜4g
味精2g
猪肉八分瘦两分肥，剁碎，加入毛毛盐码味5g。
2.
豌豆剥出来洗净
3.
冷锅热油，50g油温时倒入肉臊，小火炒，直到全部变色。
4.
放入姜片继续炒
5.
倒入豌豆翻炒2分钟
6.
放3g生抽调味
7.
加入淹过豌豆的水800g，中火烧开后转中小火加盖烧。
8.
烧20分钟左右，水烧干了。
9.
起锅前放2g味精
10.
豌豆杂酱臊子完成
豌豆炸酱的做法？
步骤 1
猪精瘦肉（腿肉或夹子肉）一斤，斩为碎肉沫（如果用绞肉机绞成肉泥，做成的杂酱口感及外观相差甚远）。 炒锅倒色拉油二至三两，冷油锅下肉沫，中火反复煸炒。至肉成金黄，不出水气时，下甜面酱二两。快速铲动，以免粘锅炒糊起锅巴。见肉与酱和匀，变为油亮红棕时，起锅即可。 做好的杂酱，可贮藏于冰箱，随食随取。注意：最好多放油（炒好后将多的油篦出另用），不然容易炒糊。宁可稍差火候，切切不可炒糊变苦。
步骤 2
另一种杂酱做法： 炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，加豌豆，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成
步骤 3
豌豆用碱水泡过再煮烂即可。 或者清水泡一夜，用高压锅上汽10分钟压烂它。
步骤 4
然后就是煮面。用本地生产加工的实面。做法和煮普通的面一样。 就这样杂酱面就做好了
到此，以上就是小编对于重庆小面豌豆杂酱调料的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆小面豌豆杂酱调料的3点解答对大家有用。