小面网 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆小面调料比例的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆小面调料比例的解答，让我们一起看看吧。
正宗重庆胖妹小面佐料配方？
1、主料：麻酱2勺、酱油适量、大葱半棵、面条2人份、胡萝卜适量、西生菜适量。
2、拌料:2大勺麻酱，适量酱油，加入一点水，调匀。
3、锅内热油，加入葱段，小火煎，做成葱油。
4、将做好的葱油倒入调好的调料内，拌匀备用。
5、锅内烧水煮熟面条。
6、将面条过下凉水。
7、搭配些蔬菜更营养，胡萝卜，西生菜过下水，如果有西红柿切片搭配也很好。
8、放入调料，拌匀，撒些葱花。
小面调料配方及比例？
原料：五得利面粉3千克，水适量，盐8克，食用碱面3克，鸡蛋两个，黄瓜丝50克。
香料配方：桂皮、花椒、八角各3克炒香后研成细末壮。
调料：李锦记蒸鱼豉油10克，味达美酱油10克，自制香菇酱15克，芝麻酱汁5克，葱花5克，自制香料粉3克，味精3克，绵白糖3克，老抽适量，盐适量。
制作流程：
1.把五得利面粉3千克倒入盆中，加水适量，盐8克，食用碱面3克，鸡蛋两个，搅拌均匀后和成表面光滑的面团。
2.然后放到面条机压制，一般压制6遍即可，压制的次数少了面条会没有劲道，只有这样才能让面条更加，可口，有弹性，顺滑。
3.把调料全部倒入大碗中，搅拌均匀备用。
4.取自制面条200克，净锅上火倒入清水，大火烧开后，把面条下到锅中。煮至面条断生后，捞到装有调料的碗中，然后在放入黄瓜丝等蔬菜点缀即可
油料；熟菜油400g,牛油50g,
2， 香料；小茴香2g,八角4g,孜然2g,草果2g,桂皮5g,丁香1g，山奈2g。(将香料打成粗颗粒，白酒浸泡5分钟，沥干备用)
3，糍粑海椒100g,花椒20g。
4，大葱50g。
5，姜片8g。
6，蒜粒8g。
做法
1，将锅烧热，待锅7成热时倒入牛化油，中小火炒出香味之后加菜油。
2，锅内油成波浪状融化后，放入葱，姜，蒜。
3，待葱，姜（切片）、蒜炸成焦黄色时捞出。
4，小火倒入糍粑海椒，开火爆香，将糍粑海椒炒干水分。
5，调中火倒入香料，炒出香味，再倒入花椒，炒出香味，不断的翻炒，关净火。
6，最后把渣滤干净，即是红油。
重庆小面调料酱怎么做的？
制作重庆小面须选择上乘调料，必备的基本调料有:自制油辣子、花椒面、复合酱油、姜蒜水等。
自制油辣子:与川菜红油的做法相似，一般选择多种辣椒混合使用，目的是综合多种辣椒的辣味与香味，避免单一辣椒过辣或不香的缺点。选择二荆条辣椒、印度椒和贵州灯笼椒，按1∶1∶1的比例剪成节并去籽，再入锅与香料(八角、桂皮、白豆蔻、香叶)用小火干炒香，盛出晾凉后舂成黄豆大小的粗面。将一级菜油(约5升)烧至九成热(油起浓烟时)关火，待晾到六成热时下生姜块、大葱和洋葱(各500克)，离火让油冷后捞去料渣，取1/3 的冷油与辣椒面拌匀。
再次将锅中的菜油烧至八成热时关火，取锅中一半的菜油加在辣椒面里(一边加热油一边搅拌辣椒面，让其均匀受热)。等剩下的一半油晾至三成热时，再加在辣椒面里搅匀，最后撒入熟白芝麻静置一天即可。
注意：
八角、桂皮、白豆蔻、香叶按1∶1∶0.5∶0.5的比例搭配；辣椒面与菜油的比例为1∶3；香料、辣椒面、油的比例是0.1∶1∶3；芝麻的量可多可少。（一般制作红油时，辣椒面与油的比例是1∶5，使用时用油而不用辣椒，而重庆小面的油辣子，油与辣子是混合使用的，所以辣椒面与油的比例与制作红油不同）。
必须选用菜油，这样做出来的油辣子才香，油也比较浓稠。香料的用量不宜过多——油辣子里加入香料，是为了适当增加香味，但以吃不出香料味为宜。在制作油辣子时为了不让辣椒煳，但又须香味十足，所以分了三次下油。
第一次用冷油与辣椒面拌匀，是为了避免突然在高油温的冲激下把辣椒面炸煳。第二次用高油温是为了将辣椒面激香。第三次下温油则是为了将辣椒面的色浸出在油里。这样制作出的油辣子具有一股煳辣香味，但又吃不出煳味，更不会发苦，具有辣而不燥、香气扑鼻的特点。
花椒面:选上乘干红花椒与青花椒，按8∶2的比例混合，打成细面即可。因为干红花椒比青花椒麻，而青花椒又比干红花椒香，这样搭配起到了优势互补的效果。
复合酱油:选黄豆酱油与其他两种以上的生抽按1∶1的比例混合后，加入小葱、胡萝卜片小火熬沸，调入适量白糖，捞去渣即可。多种酱油混合使用，可以弥补单一酱油鲜香味不足的缺点。
姜葱蒜水:先将姜葱制成蓉，加入冷开水调匀，浸泡半小时后去渣，加入蒜泥搅匀即成。
到此，以上就是小编对于重庆小面调料比例的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆小面调料比例的3点解答对大家有用。