小面网 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肥肠面重庆小面调料的问题，于是小编就整理了1个相关介绍肥肠面重庆小面调料的解答，让我们一起看看吧。
正宗四川肥肠小面怎么做？
谢谢邀答。因为在重庆生活过很长时间，且酷爱面食，说说自己的看法。
首先面条分小面（素）跟哨子面（荤），小面就是小面，肥肠面就是肥肠面，没有肥肠小面的叫法。
具体说到做法，网上有很多教程，那都是纸上谈兵，即使网上公布的佐料配方准确，但实操起来就是：看一遍就会做一百次都不是那个味；重庆市区咔咔角角都是面馆，一千家一千个味道，即使连锁加盟的也是味道各异，往往有些路边摊苍蝇馆子经常爆满，很多开奔驰宝马的就好一口苍蝇馆子的小面。吃了千次回家一次都做不出来那个味道，外省市的小面馆，更是味道差矣，一是面条本身，重庆当地用的是低筋面粉，压制面条的时候要放适量的碱，俗称碱面，这样的面条麻辣味儿更容易渗透到面条内部，吃起来软滑更入味儿；佐料原材料现如今全国各地都能买到，但有一样很难很难买到：农村老腌菜；北方的高筋面条吃起来面是面佐料是佐料，完全没有麻辣的酸爽劲儿，外加语音的不同，降低了食客对地方特色的预期感，总觉得没有重庆本地的地道；比如“老板儿，小面二两，宽汤多麻少辣起én（硬）多菜少面”外地小面馆方言特色全无；
至于如何做出正宗的肥肠面，本人觉得不能按小面的佐料浇上肥肠哨子，这样吃起来不伦不类，失去了肥肠本来的风味（屎肠子味儿），肥肠就得少小面佐料多原汤才正宗。
到此，以上就是小编对于肥肠面重庆小面调料的问题就介绍到这了，希望介绍关于肥肠面重庆小面调料的1点解答对大家有用。