小面网 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆小面调料重庆豌豆的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆小面调料重庆豌豆的解答，让我们一起看看吧。
重庆小面豌豆的做法，重庆小面豌豆炸酱面怎么做？
重庆小面豌豆的做法：
材料：
重庆小面 200克
豌豆 50克
猪肉末 50克
姜蒜末 适量
食用油 适量
盐、鸡精 适量
料酒 10毫升
步骤：
豌豆提前泡发30分钟，用热水煮熟，捞出沥干备用。
热锅凉油，加入姜蒜末煸炒出香味，加入猪肉末煸炒至变色。
加入豌豆，加入适量水，煮开后加入盐、鸡精和料酒，慢火煮10分钟。
煮好的豌豆炖肉汤倒在煮好的重庆小面上，即可食用。
重庆小面豌豆炸酱面的做法：
材料：
重庆小面 200克
猪肉末 50克
豆瓣酱 适量
姜蒜末 适量
食用油 适量
盐、鸡精 适量
料酒 10毫升
步骤：
热锅凉油，加入姜蒜末煸炒出香味，加入猪肉末煸炒至变色。
加入适量的豆瓣酱，煸炒至出红油。
加入适量的水，煮开后加入盐、鸡精和料酒，慢火煮10分钟。
煮好的豆瓣酱肉汤倒在煮好的重庆小面上，即可食用。
以上是重庆小面豌豆和豌豆炸酱面的做法，根据个人口味可以适当调整。
猪肉切小块儿，建议肥一些。 切好之后焯水。 焯水锅里放食用油，小火加热，到八成热，把焯水的肉放进去炸，蒜米和姜米一起放进去。
炸干水份。
加入豆瓣酱，草果，桂皮，八角山赖，继续炸。
肉已经炸干，加入大量的水，慢慢熬。 全程小火。
煮豌豆，豌豆提前泡好，加入少量食用小苏打，煮到软，时间会比较长，建议用高压锅，或者电饭煲。
打好调料，烫好菜，煮好面，浇上炸酱和豌豆，开吃。
豌豆炸酱面是重庆的有名小吃，也叫重庆碗杂。在重庆，用优质面粉加水手工揉和的面，俗称水面，而用豌豆来做炸酱更是特色，居民也称豌豆臊子面。
首先淘净豌豆，放入油盐入高压锅烹制40分钟，把剁好的肉末、榨菜等炒香，加入调料和熟透的豌豆，放少许黄酱，制成豌豆炸酱。
碗内打好底味，捞入煮熟的面，再将臊子倒面上，撒少许葱，品尝时，先尝几粒豌豆，豆沙细软嫩棉，入口即化，再吃点肉末、榨菜粒，香不可言，咸鲜微辣，只略带酱香! 家里正好有做豌豆黄剩下的干豌豆，学做了一回!尝个鲜
小面的豌豆怎么做的？
重庆小面里面的豌豆有两种，一种是油炸的酥酥的，在重庆，基本上家家小面馆都有，但大多数都是直接买现成的。还有一种是炖的，炖得耙耙的，口感比较好。
酥豌豆
原料：豌豆、油、盐、糖、辣椒粉。
做法步骤：
第1步、准备适量干豌豆。
第2步、加入适量温水浸泡一夜。
第3步、浸泡好的豌豆捞出沥干水分放入冰箱，冷冻1天或一夜。
第4步、冻好的豌豆拿出解冻后，晾干表面水分或用吸油纸吸干水分。
第5步、锅内烧油，油温六成热下锅炸。
第6步、炸至豌豆漂浮，再炸三分钟左右。
第7步、炸好的豌豆捞出放入盘内。
第8步、放入一勺盐、半勺糖、一勺辣椒，不喜欢辣椒的可以不放。
第9步、和匀之后晾凉即可。
特别提醒
记得一定要冰箱冷冻一下，他是豌豆酥脆的关键～一定要泡发哈好，小火炸，火大容易糊。
耙豌豆
耙豌豆的做法
1、准备新鲜的干豌豆洗净以后加温水浸泡一天；
2、泡好的豌豆捞出后下锅快速烧开，煮豆子的水可以多点；
3、加入1g左右的食用碱（这样豌豆煮出来更加细腻），水开以后关到中小火慢煮2小时左右（中途需要搅拌一道两次以免糊锅）；
4、最后，加入盐、鸡精、姜蒜末顿两小时以后豌豆基本煮化了，这个时候关火即可。
5、豌豆小面做好了。
小贴士：
豌豆要足够的耙烂，全程小火，要注意翻动。
到此，以上就是小编对于重庆小面调料重庆豌豆的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆小面调料重庆豌豆的2点解答对大家有用。