小面网 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆小面做汤最鲜的调料的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆小面做汤最鲜的调料的解答，让我们一起看看吧。
重庆小面清汤为什么煮出来是绿色的汤？
重庆小面的清汤呈绿色主要是因为加入了新鲜青菜，如青蒜苗或菠菜等。在煮面的过程中，青菜中的叶绿素会溶解在水中，释放出绿色色素，从而使汤汁呈现绿色。
另外，一些店家还会添加诸如青花椒或香葱等配料，这些配料中也含有叶绿素，进一步增强了汤汁的绿色效果。
面馆底汤怎么熬制？
一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒
18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒
9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，筚拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
二、调汤料的配比为：干姜粉28，花椒粉
25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉
12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-
0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4一1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%）味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：0.2-0.4%。
面条下锅技术要领
1．煮面要有足够的水：水份只能多不能少，水少会产生面条黏糊2．一次下一人份面条：保持面条不黏在一起，并将温度忽然降低
3．水开才可以下面条：水开下面条能将面条急
面馆里的底汤一般都是采用猪大骨和鸡骨架或鸭子熬制出来的，熬制方法是：
1、把鸡骨架和猪大骨洗干净，然后烧水将猪大骨和鸡骨架放入水中进行出水，把鸡骨架和猪大骨的血水煮出来，大概煮五分钟，然后捞出来。
2、最后在锅中加入3到五千克的水，放在煤气灶上熬制直到把汤熬白。
3、最后在吃面时加入高汤放入佐料，这样会让你的面更好吃。
用料：猪棒骨 两三根、葱，姜 适量、料酒，盐 适量1、首先先把猪棒骨放进锅里煮沸，捞出洗净。2、第二步，锅里放入煮过的猪骨、葱结、姜片和清水，开大火烧开。3、然后开小火继续煮，有浮沫的话把浮沫撇去。4、大概煮2-3个小时，直至汤色发白，猪骨酥烂即可关火。5、这时候再用过滤网，把汤倒进去过滤掉葱、姜和其它杂质，然后晾凉。6、最后把汤放冰箱，随取随用。熬汤最好用猪棒骨，煮出来的汤更香，没有棒骨用腔骨也行，但是味道欠佳，如嫌油腻可在汤晾凉后撇去凝固的浮油。
东吴面馆里的面的汤怎么做的，感觉特好吃？
咸菜末100克，米面干100克，适量的大蒜末。
做法 1． 锅内放入适量的清水，加入咸菜末和适量的食油焖煮。
2． 水开后放入米面干继续焖煮。
3． 面熟后放入适量的盐、味精、胡椒粉、大蒜末即可。
熬羊肉汤 原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大葱250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2克 精盐、料酒各适量
面馆面条的汤怎么调的？
原材料：(制200碗)上白小麦面粉20KG，活草鱼3KG，白酱油3KG，虾籽50G，鳝鱼骨1KG，黑胡椒粉25克，姜50G，绍兴酒50G，小香葱100G，韭菜苔花400G，猪板油2.5G。
做法：1、先将草鱼去鳞去腮，除内脏，清洗控干，将锅烧热，放进猪板油，至八成热时，将鱼分成两支资金投入炸酥，不可以有焦斑;另将鳝鱼骨清洗后放放锅内，用小量油煸透。
2、在锅内放冷水17.5KG(不能用河水或有偏碱的水)，煮沸时把浮上的水泡沫塑料去除，再将炸好的草鱼和鳝鱼骨一齐倒进烧开，待茶汤颜色转白后添加猪板油(250G炸鱼的石油)，大火烧透，随后用漏勺淘清鱼渣，变成一份高汤。将煮过的所有鱼骨头倒进炒锅内，先用慢火风干，随后放进猪板油200G，用大蜡烛鱼骨头煸透，添加沸水14KG，烧开后加上猪板油105G，用大火烧透，用漏勺淘清鱼渣，变成二份高汤。用熬料二份高汤的方式和原材料，将沸水10KG熬出三份高汤，随后将三次高汤混和入锅，放进虾籽、绍兴酒、葱姜烧透，用细汤筛过虑即成。
到此，以上就是小编对于重庆小面做汤最鲜的调料的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆小面做汤最鲜的调料的4点解答对大家有用。