小面网 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆小面清汤调料的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆小面清汤调料的解答，让我们一起看看吧。
重庆小面清汤为什么煮出来是绿色的汤？
重庆小面的清汤呈绿色主要是因为加入了新鲜青菜，如青蒜苗或菠菜等。在煮面的过程中，青菜中的叶绿素会溶解在水中，释放出绿色色素，从而使汤汁呈现绿色。
另外，一些店家还会添加诸如青花椒或香葱等配料，这些配料中也含有叶绿素，进一步增强了汤汁的绿色效果。
重庆小面清汤为什么是绿色的？
重庆小面清汤呈现绿色可能有以下几种原因：
一是可能添加了蔬菜汁，比如菠菜汁等，用于增加色彩和营养，同时也能带来一些独特的风味。
二是使用了某些特殊的调料或香料，这些调料在熬煮或调配过程中可能会使汤呈现出绿色。
三是可能存在一些特殊的配方或创新做法，为了给清汤带来不一样的视觉效果而特意调制出绿色。当然，如果这种绿色看起来很不正常或有异味，也不排除食材变质或受到其他污染的可能。
怎么调制纯正的重庆小面汤头？
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在我创业初期，第一家店开的就是重庆小面，那个时候花了大代价去重庆学习，后来因为家庭变故，将做起来的店面盘了出去，辛苦学到手的手艺也拱手送人了，但是配料单一直保持至今，舍不得丢弃，这也算是一种财富吧！
要说重庆小面好不好吃主要看三个部分：红油，高汤，浇头！只要掌握好了这三部分，你做出来小面味道就八九不离十了，今天我们主要说一下高汤的熬法！
鸡骨高汤熬法
1，鸡骨500克，香葱10克，生姜片10克，大蒜头20克，胡萝卜150克，白萝卜150克，洋葱30克，胡椒粒5克（以上材料除去鸡骨以外，全部用料包包起来）
2，调味料：白酒15克，鸡粉5克，糖10克
步骤：
1，将备用的鸡骨头洗干净，在开水中煮五分钟去除血腥味，捞出备用！
2，重新烧一锅水，将鸡骨与材料包全部丢入锅中，转成小火熬制2小时左右！
3，将锅中浮油捞出，加入准备好的白酒，鸡粉，糖，盐，然后再小熬十分钟即可出锅！
大骨高汤熬法
1，猪大骨500克，鸡骨200克，香葱15克，生姜15克，大蒜头30克，白萝卜200克，洋葱40克，胡椒粒10克（以上材料除去鸡骨和猪大骨，全部用料包包起待用）
2，白酒,20克，鸡粉10克，糖15克
步骤：
1，将备用的鸡骨与猪大骨洗干净，等水烧开先放进猪大骨煮五分钟，然后放入鸡骨一起再煮五分钟，捞出备用！
2，重新烧一锅水，将鸡骨，猪大骨，料包一起放入锅中，转成小火熬制3小时左右
3，将锅中的浮油捞出，加入准备好的白酒，鸡精，糖，盐，然后转成小火熬制十分钟即可！
其实无论做什么面，高汤在面中起到的作用是最重要的，只有合适的高汤调味，面才会好吃！大家同意我的说法吗？留下您的意见讨论一下吧！
感谢阅读！
我身边接触了许多小面老师，其实经过了解下来发现，其实小面汤熬制不需要多负责，也不需要刴调味，就是用简单的食材，筒子骨、鸡、鸡架，三样即可，加一些大葱、姜片，少许盐就可以哒！就是熬的时候小火，3小时以上，熬出来的汤味道鲜味，而且不添加任何添加剂，营养又健康，谢谢，希望我的回答对你有所帮助！
小面，小面，吃的就是简单便宜，素面本来就是销售给低价消费的用户，还要求什么底汤呀！
想想当年担着挑挑卖小面的小贩，一边是炉灶锅，一边是佐料面，下面萝兜里巴不得能多装些材料好卖钱，哪里还有地方给你煲高汤哟！都是拿面水和佐料，而且基本都是加芝麻酱调成干溜佐料，好处就是佐料吃着香而且还免得剩些汤汤水水不好收拾，想吃汤水给你拿碗舀些面水加两颗葱花就解口了，没那些莫名的讲究！
去看看真实的小面来源，就知道如何的去品评正宗的重庆小面，不要被一些半路出家的伪小面骗了舌头骗了钱！现在好多做小面的只是晓得重庆小面出名，却根本不知道它为什么出名，想当然的去嫁接它，结果就是满街的小面招牌却吃不到一家真正的重庆味道！
快餐时代造就了快餐化的经济，却让老手艺，旧味道失去了生存的空间！是我们这个时代的悲哀！有人说这是进化的代价，毕竟不是所有的老的都是好的，但我却要执着的坚守，因为，那是留在我味觉上的和记忆中的最真实的重庆！
重庆是一个爱吃面的城市。尤其是重庆小面最为出名，当年在第二季舌尖上的中国里，重庆小面还专门被拿出来，为全国乃至全世界的观众讲述了重庆小面，在重庆的绝对地位。
二两小面，配上几根蔬菜叶子，知道的不知道的调料统统往碗里面加，不仅没有互相串味，反而做出来的面条味道层次非常丰富，特别好吃。
重庆小面，一般指的就是素面，而且在重庆，你还可以在小面里面加臊子面的食材，比如牛肉啊，肥肠啊，豌豆啊等等，这样小面的口感也会更加丰富。
除了在食材上，在烹饪手法上也可以提前跟店家说，要拌面，或者多家蔬菜，或者多加辣椒等。不同的店家，有的还会童工不同粗细，不同形状的面条，这样也是给不同的人一个不同的选择。
在重庆，从早晨开始，就有人去路边吃小面，无论是学生，还是白领，各种职业，形形色色。小面摊，已经是重庆生活的一个缩影。
接下来告诉大家怎么调制重庆小面的汤头，学会了可以给家人做哦~冬天来一碗热乎乎的小面，最合适不过啦~
材料：
面条，生抽，醋，姜末，蒜末，葱末，糖，辣椒油，花椒油，花椒粉，猪油，香油，青菜适量
首先将水烧开，放入面条和准备好的绿叶菜，可以是茼蒿，菠菜，小白菜，只要你喜欢，那就可以，煮熟以后盛出来备用
然后就是调汤头，需要准备生抽，醋，葱姜蒜末，这是最基础的味道，还有就是加糖，辣椒油，花椒油，猪油，香油和花椒粉，有人说了，为什么要用猪油？猪油在这里面很重要，放了猪油，味道才会更香，而且面条的口感也会更爽滑细嫩，更有口感
最后将面条和煮面的热汤倒入碗汁中，搅拌均匀，一碗热乎乎的重庆小面就做好啦，如果你喜欢吃小菜，还可以再里面放上花生碎啊，榨菜碎啊~这都可以~看你的个人选择~
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到此，以上就是小编对于重庆小面清汤调料的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆小面清汤调料的3点解答对大家有用。