小面网 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于清汤小面重庆调料的问题，于是小编就整理了4个相关介绍清汤小面重庆调料的解答，让我们一起看看吧。
重庆正宗清汤面配方？
、清汤小面的配料
青菜、榨菜、小葱、熟牛肉、半根火腿肠、酱油、生抽、盐、胡椒、麻油、鸡汁
二、清汤小面的做法
1、先将面条放入锅中去煮，同时还可以把青菜洗净后放入锅中一同煮熟，不过青菜比面条要容易熟一些，所以要提前捞出备用，避免把青菜煮的过老失去口感。
2、锅中可以放少许鸡汁与胡椒，其作用就是可以提鲜味。
3、面条要过三道水才能熟，这是经验之谈，一边煮面条的同时，一边可以给碗里配好调料，放一些酱油，不能放的太多，要不面汤颜色就会过浓，同时放一些生抽，用于提味
4、另外盐也要依据个人口味来放，建议别放太多，因为面条吃后容易口干，盐放的太多更加口干，此外还可以放少许麻油与香油。
三、清汤小面出锅后加料
当面条煮熟之后就可捞出放入碗中，同时还可将少许面汤倒入碗中，那样更好搅拌一些，另外锅内要留一点水，可以用来煮一个荷包蛋，等蛋熟后放入碗中，配上些许葱花，把熟牛肉地片放入碗中，没有熟牛肉可以用火腿肠，最后还可以放点香醋与辣椒，这样一碗家庭版的重庆清汤小面的做法就全部结束。
清汤小面碗底配方？
（1）先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，飞水后放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖5小时至牛肉熟透，捞出稍凉后，切成丁备用。
（2）另将骨头捞出不用，蒜苗切未、香菜切未备用。
（3）开餐前，将肉汤烧开，撇去浮沫，使汤澄清，下入拉面，放入调料粉约60克烧开，继续打去浮沫，再加人盐、味精、熟萝卜片调味。
（4）待面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成，并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒，其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富。
清汤小面是一道具有浓郁汤底和细面条的传统中式面食。以下是一种常见的清汤小面碗底配方：
材料：
猪骨或鸡骨（约500克）
姜块（3-4片）
大葱（1根）
料酒（适量）
盐（适量）
步骤：
将猪骨或鸡骨洗净，放入锅中加水煮沸，煮开后焯水去腥。然后捞出骨头备用。
锅中加入足够的清水，放入姜块和大葱，再加入焯水后的骨头。
加入适量的料酒，煮沸后转小火慢炖2-3小时，期间可以撇去浮沫。
炖好的汤底用滤网过滤，去除杂质，得到清澈的汤底。
汤底中加入适量的盐，根据个人口味调整。
汤底煮好后，可以根据个人喜好加入其他调料，如胡椒粉、香菜等。
重庆小面清汤为什么是绿色的？
重庆小面清汤呈现绿色可能有以下几种原因：
一是可能添加了蔬菜汁，比如菠菜汁等，用于增加色彩和营养，同时也能带来一些独特的风味。
二是使用了某些特殊的调料或香料，这些调料在熬煮或调配过程中可能会使汤呈现出绿色。
三是可能存在一些特殊的配方或创新做法，为了给清汤带来不一样的视觉效果而特意调制出绿色。当然，如果这种绿色看起来很不正常或有异味，也不排除食材变质或受到其他污染的可能。
清汤面条汤底的配方？
【材料】：熟牛肉、拉面、牛肉清汤、牛油、白萝卜片，油泼辣椒，香菜、蒜苗。
1、煮过牛肉的汤撇去浮沫，加入白萝卜片和牛油煮沸，待用。
2、香菜、蒜苗切末，熟牛肉切丁，待用。
3、将面粉加碱揉好，手工拉成面条（有一定难度，也可以用压面机压好），煮熟后捞出。
4、面条中舀入清汤（淹没面条），抓香菜、蒜苗末、牛肉粒，浇上油泼辣椒即可食用。
到此，以上就是小编对于清汤小面重庆调料的问题就介绍到这了，希望介绍关于清汤小面重庆调料的4点解答对大家有用。