小面网 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于调料煮面重庆小面的问题，于是小编就整理了4个相关介绍调料煮面重庆小面的解答，让我们一起看看吧。
重庆小面的面条具体制作方法？
重庆小面十分美味，酥脆的豌豆，混着切成末的小米椒，又麻又辣十分爽口，吃一口之后就完全停不下来了，这是小编第一次尝重庆小面的感觉。不知道你是否也被这种美味吸引了？
重庆小面的做法及精确配方:
重庆小面的面怎么做？
500g的面条需要190g的水，和面时加入1g盐，2g碱，揉好面团之后洗面10分钟，（醒面冬天20分钟 夏天10分钟），醒好的面再揉一次放入压面机压4-5遍，成四方形面条。
重庆小面的酱料配方：
A料:重庆削面香料25g，四川辣椒25g 印度辣椒25g（用水泡湿）
B料:花椒面 25克 （打湿20%）细辣椒面10-15克 油 2种 鸡油或者猪油半斤 色拉油半斤
热锅凉油——炒A（5-10分钟炒掉水分）——豆瓣酱30克-50克（郫县红油豆瓣酱）3-5分钟——料酒醪糟10克（去腥去味中和味道）10秒——蒜泥50克（增香）发黄——关火——鸡精味精各20克——放B——底料成品
重庆小面成品：一碗面150-200克 +酱料20-30克+葱花香菜芽菜
基本上一碗重庆小面150-200克，酱料20-30克，加上葱花香菜芽菜等就可以做一碗简单粗暴的重庆小面，所以重庆小面的成本并不高，这么热门的小吃项目一定要推荐给各位商业街开店的亲。
现在重庆小面的市场售价在素8-12 荤10-20，一天下来赚至少两倍的钱，酱料方便储存十分方便经营。
重庆小面面条和面有什么配方？
重庆小面面条一般有以下主要材料：
- 面粉
- 盐
- 水
以下是一个可能的配方：
- 面粉：500克
- 盐：2克
- 水：适量
制作步骤：
1. 将面粉和盐混合均匀，倒入一个大碗中；
2. 慢慢加入水，拌匀，直到面团变得光滑，不粘手；
3. 将面团揉成一个球，盖上保鲜膜，放置30分钟；
4. 取出面团，揉成一根长条，分成小块；
5. 将每个小块用力擀成面条，可以根据口感选择厚度。
注：以上是一种可能的配方，具体配方可能因地域、个人口感、气温等因素有所不同。
重庆小面面条和面的配方一般是：
- 面粉：500克
- 开水：根据面粉吸水量加入适量
- 油：适量
将面粉加入大碗中，慢慢加入开水搅拌成面团，再揉搓成光滑有弹性的面团。加入适量油搅拌均匀，放置静置醒发30分钟，待面团变松软后就可以开始拉制面条了。
重庆小面碱面条的做法？
1、酥肉2大砣、菠菜2颗、干面一小把、蒜汁一勺、味精小半勺、鸡精小半勺、芝麻油一勺、盐小半勺、姜汁一勺、酱油一勺。
2、酥肉2坨切小块。
3、把所有调料放入碗中。
4、锅中倒入适量清水烧开、放入干面。
5、把面迅速搅拌一下、下入酥肉、待面熟就可以了。
6、把面汤舀2汤匙、在调好的佐料碗中、把煮熟的面、酥肉盛入碗中。
7、下入洗净的菠菜、煮一分钟捞出。
8、美味上桌啦、开吃喽。
重庆小面面条的做法？
一、粗加工
1、认真检查待加工原料，发现有腐败变质的原料不得进行加工。
2、各类原辅料应先进行挑拣、剔除老、黄叶茎和不能食用部位。
3、用流水进行清洗，去掉原料中残留的泥沙、虫卵和杂质。
4、对不同原料、半成品、成品分类储存，合理保管，防止二次污染。
二、辅料
1、制高汤：选用猪筒骨、杂骨，清洗后放入沸水锅内出水，捞起用温热水将血垢和浮沫洗净，锅中另掺清水放入筒骨、杂骨，用小火慢炖，至汤味香醇。
2、炼制猪油：猪板油洗净后撕去蒙皮，改成2厘米的块，用小火熬制，待猪油出油已尽，形态干缩时，打去油渣，把油汁盛入容器中备用。
三、调味料
1、炼红油：选用表皮光亮、色红肉厚的干辣椒，经去蒂、去籽后放入铁锅内，加少许食用植物油翻炒炕熟，冷却后舂成碎末，装入容器内；食用植物油入锅内烧至160℃～190℃，然后将油舀入盛辣椒末的容器内，边舀入食用植物油脂边搅动辣椒末，达到色泽红亮、辣中带香的要求。辣椒末与食用植物油比例为1：2.5～3.0。
2、调制姜水：老姜洗净去皮，捣绒后用冷开水调匀；其与冷开水的比例均为1：3～3.5。
3、调制蒜水：大蒜去皮，捣成泥后用冷开水调匀；蒜泥与冷开水的比例均为1：3～3.5。
4、预制榨菜粒：榨菜经洗净，挤干水分，切成约0.3厘米的颗粒状。
5、预制葱花：小葱或火葱经粗加工清洗干净后，沥干水分，切成长度为0.3厘米～0.5厘米的葱颗备用。
6、预制熟碎花生仁：花生仁洗净后沥干水分，投入到热食植物油锅内炸至酥脆起锅，冷却后铡成颗粒状。
7、预制熟芝麻：芝麻淘洗后沥干水分，放入铁锅内用小火炒香至熟。
8、预制芝麻酱：将芝麻酱用芝麻油调散，呈浆状；芝麻酱与芝麻油的比例为1：1.2～1.4。
9、预制花椒粉：将干燥去籽花椒，粉碎成粉。
四、调味
将酱油、榨菜粒、味精、鸡精、红油辣子、食用猪油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻酱、花椒粉、葱花等调味料，按照干溜、宽汤、清汤、红汤等食用要求，味型要求，以及与主辅料用量相适宜的要求，按一定比例均匀地放入面碗内进行调配。
五、煮面
1、面条煮制：在煮面锅内掺入冷水，用大火将水烧至沸腾，投入面条，煮至面条翻滚浮于水面，再掺入适量冷水，待到再次沸腾、煮熟后，用漏瓢捞起，盛入事先已调好味的面碗内。
到此，以上就是小编对于调料煮面重庆小面的问题就介绍到这了，希望介绍关于调料煮面重庆小面的4点解答对大家有用。