小面网 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于辣小面重庆调料的问题，于是小编就整理了3个相关介绍辣小面重庆调料的解答，让我们一起看看吧。
重庆小面辣椒的正宗做法？
主料：
粗辣椒面100g，细辣椒面100g，白芝麻50g
辅料：
香叶3片，桂皮2g，八角2瓣，干辣椒段15个，花椒2g，葱白15g，姜2片，油适量
做法：
1. 辣椒面与白芝麻装在大碗里备用
2. 锅内倒油，下香料；开最小火开始熬
3. 开大火再熬几分钟，大概熬到葱白段变色，把所有香料用漏勺捞出
4. 继续大火加热油温至150度以上
5. 倒锅里一半的滚烫的热油淋在已经准备好的辣椒面和芝麻的碗里，不停的搅拌
6. 剩下一半的油放到大约90度左右，再次倒入刚才的碗里，搅拌均匀，静置一晚上，第二天装瓶
重庆小面调料太辣了怎么办？
如果你觉得重庆小面调料太辣了，可以尝试以下几种方法：
1.加入适量的白醋或者柠檬汁，可以中和辣味；
2.加入一些甜面酱或豆瓣酱，调节辣味；
3.在煮面前加入一些牛奶或者植物油，可以降低辣味。同时也可以尝试不同品牌的小面，有些品牌可能更加口味温和。不过需要注意的是，重庆小面本身就以辣为特色，若实在不能接受辣味，建议选择其他面食或快餐。
做重庆小面时，如何才能让辣椒又香又辣，辣而不燥呢？
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师。美食领域专业答题人。很高兴回答您的问题。
如果让辣椒又香又辣，又不会上火，就是要用特殊的方法把辣椒的燥热去掉，让辣椒从生到熟，在磨成辣椒粉，即可达到降噪的效果。
但需要注意的是，一般的磨制辣椒粉的方式，比如粉碎机。会在运转的时候产生高温，而辣椒的香味的也就损失殆尽了，故一般的重庆小面店，不会直接去市场上买辣椒面，而每个小面店又都有自己的处理海椒油的法子。这里我只说简单的一种办法。
第一，买回来的干海椒，必须要在锅内经过炕制。这个方法比较常规，但却是个磨人的活。具体方法如下：
1、将各种辣椒剪段，筛去辣椒籽。
2、锅内用少许菜籽油润下，将辣椒段放进去小火翻炒，不停地翻炒，摸下锅内沿，如果烫不趁手，关火，盖锅盖。
3、当锅外壁不再烫手而有余温时，继续开小火，继续翻炒不停地翻炒，继续第一步。
4、第三次炒制，当辣椒完全干透，发出哗啦哗啦声音的时候，即可倒出放凉，然后用铁臼锤碎即可。
这种三次炒制的办法，可以最大程度的取出辣椒的燥热，但实在费工费力，虽然精益求精，但推广不开。
第二，另一种办法，是放入一些焦躁，清热的香料来去除。比如甘草，香茅草等。这种方法比较多用。
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以上就是我的回答，我是馋食记。希望对您有所帮助，也请您关注我，谢谢。
人生百味美食部落
3小时前 · 美食领域创作者
做辣椒油时，先准备粗辣椒面和细辣椒面各一半，放入去皮白芝麻，加点油拌一下，到时不容易糊。
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锅中烧油，油里效入花椒大葱八角桂皮香叶，香菜等一起炸制。
将佐料炸干后捞出来丢掉，剩下的油趁热淋在拌好的辣椒面里，搅拌均匀即可。
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1.辣椒一定要好,闻起要香,好的辣椒才能体现出面的辣.2.花椒一定要麻,就算放一点点也很香和麻.3.然后就是要有花生米要剁碎,酱油,麻油,葱花,味精.喜欢可以放点醋
到此，以上就是小编对于辣小面重庆调料的问题就介绍到这了，希望介绍关于辣小面重庆调料的3点解答对大家有用。