小面网 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆小面辣椒面调料的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆小面辣椒面调料的解答，让我们一起看看吧。
重庆小面辣椒的正宗做法？
主料：
粗辣椒面100g，细辣椒面100g，白芝麻50g
辅料：
香叶3片，桂皮2g，八角2瓣，干辣椒段15个，花椒2g，葱白15g，姜2片，油适量
做法：
1. 辣椒面与白芝麻装在大碗里备用
2. 锅内倒油，下香料；开最小火开始熬
3. 开大火再熬几分钟，大概熬到葱白段变色，把所有香料用漏勺捞出
4. 继续大火加热油温至150度以上
5. 倒锅里一半的滚烫的热油淋在已经准备好的辣椒面和芝麻的碗里，不停的搅拌
6. 剩下一半的油放到大约90度左右，再次倒入刚才的碗里，搅拌均匀，静置一晚上，第二天装瓶
重庆万州小面油辣子配方？
1、配料：贵州大红袍辣椒粉200克，四川辣椒粉200克，湖南辣椒粉200克，菜籽油500克，香油200克，桂皮2个，香叶5片，芝麻适量，草果4个，八角4个 ，丁香6个， 花椒45克， 茴香15克。
2、把贵州大红袍辣椒粉放入锅里。
3、放入茴香、干花椒粒。
4、接着，加入四川二金条辣椒粉。
5、接着放入朝天辣椒粉、三奈、桂皮、香叶、草果、八角、丁香。
6、把菜籽油倒进锅里，烧至无生油的味道后就可以关火了，自然冷却到8成热。
7、把热油倒入辣椒面里，边倒边搅拌，要保证辣椒面和热油充分接触。
8、将小磨麻油加入辣椒面中，熬制片刻，香料的味出来后，关火放芝麻，等辣椒油冷却。
干辣椒小面怎么做？
花椒粒，茴香，八角，香叶，桂皮，粗的和辣椒一起炒，小的不要一起炒，容易糊!
步骤 2
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贵州子弹头，贵州灯笼椒，印度椒，二青条，八角，桂皮先放入锅内小火炒!
步骤 3
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香叶先不要放，一会儿就会糊，开小火炒，炒到冒烟，中途不停翻炒，炒十分钟后，关火，盖上锅盖，等锅的热气凉后，又继续小火翻炒，这样反复几次，等辣椒冷却，听到辣椒脆响即可!
步骤 4
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草果敲碎放在一起炒!
步骤 5炒好后，就可以用舂辣椒粉了，尽量不要炒糊了
步骤 6
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辣椒粉舂好后，把炒好的花生，芝麻舂好，放一起，再加一点花椒面拌均!香辣的干海椒面就做好了，放玻璃瓶密封装好!
把干辣椒擦干净剪成小段，
把辣椒桂皮花椒大料等放入锅里面炒不要放油干炒2分钟，
然后倒入白芝麻。再炒3分钟。
再放入油，加入葱段继续翻炒2分钟。
然后煮面。煮好的面要过凉水盛入碗中
把炒好的调料放入再加一点老抽盐调味料就完成了。
做重庆小面的辣椒需要提前蒸吗？
不需要蒸，做火锅和辣椒才有可能蒸一下，做小面的辣椒应该用小火在锅里慢慢炒，然后用工具把辣椒打烂，锅中烧热菜油，淋在辣椒上，菜油烧热的过程中有的会加一些姜葱香料等提香，根据自己口味操作
听说重庆小面出了官方标准。不过小面香不香，地道不地道绝对少不了灵魂核心——红油。有些店为了红油更香，会选择将干辣椒用铁锅烘炒，待辣椒香味出来后，捣碎备用来制作红油，可能蒸也是类似目的。下面就红油的做法简单分享一下。
重庆小面红油主要原料是干辣椒和菜籽油，辣椒选用朝天椒和二荆条晒干后磨成的片状和粉状辣椒，按照一定比例混合，放入白芝麻加入凉油，搅拌均匀(主要是防止加入热油时炸糊)。
1.准备好辅料葱姜蒜，洋葱，香菜，芹菜，以及花椒，八角，肉蔻，香叶，丁香，草果，肉桂，山奈等香料，根据要炼制红油量的多少，来配比。
2.菜籽油烧热后，加入配置好的辅料和香料，小火炸制金黄捞出，香料炸约7分钟。
3.将配置好的辣椒面放入不锈钢容器中，加入去皮后的花生碎，将烧热后的菜籽油倒入容器，一定要一边倒一边搅拌，可以分多次倒入，这样红油就做成了。
到此，以上就是小编对于重庆小面辣椒面调料的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆小面辣椒面调料的4点解答对大家有用。