小面网 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豌豆 重庆小面调料的问题，于是小编就整理了2个相关介绍豌豆 重庆小面调料的解答，让我们一起看看吧。
重庆小面的豆是什么豆？
重庆小面有三种豆，第一种是黄豆，黄豆头天泡一晚上，第二天就用慢火把黄豆下锅炸下，又香又脆。
第二种是豌豆，碗豆也要泡二到三个小时，然后和茼子骨头一起炖，碗豆炖粑了，就上冻冰箱里，吃起来碗豆又香又烂。
第三种是花生米，花生米选饱满的，然后用小火炸下花生米，花生米炸开口了，就捞起来冷了。这几种豆豆的重庆小面各有各的味道，一个字爽歪歪了！
小面的豌豆怎么做的？
重庆小面里面的豌豆有两种，一种是油炸的酥酥的，在重庆，基本上家家小面馆都有，但大多数都是直接买现成的。还有一种是炖的，炖得耙耙的，口感比较好。
酥豌豆
原料：豌豆、油、盐、糖、辣椒粉。
做法步骤：
第1步、准备适量干豌豆。
第2步、加入适量温水浸泡一夜。
第3步、浸泡好的豌豆捞出沥干水分放入冰箱，冷冻1天或一夜。
第4步、冻好的豌豆拿出解冻后，晾干表面水分或用吸油纸吸干水分。
第5步、锅内烧油，油温六成热下锅炸。
第6步、炸至豌豆漂浮，再炸三分钟左右。
第7步、炸好的豌豆捞出放入盘内。
第8步、放入一勺盐、半勺糖、一勺辣椒，不喜欢辣椒的可以不放。
第9步、和匀之后晾凉即可。
特别提醒
记得一定要冰箱冷冻一下，他是豌豆酥脆的关键～一定要泡发哈好，小火炸，火大容易糊。
耙豌豆
耙豌豆的做法
1、准备新鲜的干豌豆洗净以后加温水浸泡一天；
2、泡好的豌豆捞出后下锅快速烧开，煮豆子的水可以多点；
3、加入1g左右的食用碱（这样豌豆煮出来更加细腻），水开以后关到中小火慢煮2小时左右（中途需要搅拌一道两次以免糊锅）；
4、最后，加入盐、鸡精、姜蒜末顿两小时以后豌豆基本煮化了，这个时候关火即可。
5、豌豆小面做好了。
小贴士：
豌豆要足够的耙烂，全程小火，要注意翻动。
1、盆用厨房纸吸干，准备好压面条的小工具，和一点植物油，半碗水.
2. 锅里加水，水里加半勺盐.
3. 水开以后加豌豆煮，大概十分钟左右加将豌豆捞出，取出漂亮的小豌豆，圆葱切丝，黄瓜切丝，葱切丝.
4. 面，澄粉按照五比一混合.
5. 水里加盐，和面，揉成光滑，
6、面揉成长条状抹油，放入压面小器里
7、煮面的水和煮豌豆水要一样，要加盐，水开以后，将面挤在水里，十分左右，面捞出，过凉水，加两个虾仁，将美味装盘。
先到超市或者干货店购买优质的大白干豌豆，然后回家用水泡上一天一夜在用高压锅加水加大骨头或者猪油，盐，鸡精味精，老姜，一颗砂仁几颗红花椒，大葱一根用大火烧开上汽后半小时关火闷到自己放完气就可以开吃了
答：、1事先把干豌豆用温水泡个半天天，完全泡发。
2、泡发好后的豌豆放冰箱上它完全上冻，最好是冻个一晚上，冻好后的豌豆化冻后，再用干抹布吸掉表面的水份。
3、锅里加入适量的油烧个七八成热，倒入豌豆。
4、炸至豌豆在油锅中浮起再炸个2-3分钟即可，刚炸好的豌豆是一点也不酥的待冷却后就会很酥了。
5、刚从油锅中捞起的豌豆，迅速撒上盐、调料，搅拌均匀即可。炖豌豆的做法是，把豌豆洗干净，温水泡一晚，第二天把豌豆跟猪大骨熬汤，一般我是先把骨头汤熬得差不多了才放豌豆，然后就根据豌豆再决定炖的时间， 把豌豆熬得粉粉的就可以了哦
到此，以上就是小编对于豌豆 重庆小面调料的问题就介绍到这了，希望介绍关于豌豆 重庆小面调料的2点解答对大家有用。