小面网 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆麻辣调料小面调料的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆麻辣调料小面调料的解答，让我们一起看看吧。
麻辣小面调料的做法配方？
用料配方：（制10碗）
新鲜水面1250克，红油辣椒150克，酱油200克，花椒面10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，味精20克，净蔬菜60克，骨头汤适量。
麻辣小面的做法：
（1）制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。
（2）制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打入味碗，根据顾客要求添加适量骨头汤。
（3）煮面：锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放入味碗边；面好后用篾兜挑面入味碗，即成。
做法诀窍：制辣椒油时，要待油稍冷但还有热气时，放海椒面入钵内（油温以海椒面倒入时仍在油中翻涨，但不致使海椒焦煳为宜）。花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。火要旺。煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。
风味特点：油红面黄叶绿，麻辣鲜香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦。
重庆麻辣小面辣椒油？
主料：粗辣椒面100g，细辣椒面100g，白芝麻50g
辅料：香叶3片，桂皮2g，八角2瓣，干辣椒段15个，花椒2g，葱白15g，姜2片，油适量
做法：
1. 辣椒面与白芝麻装在大碗里备用
2. 锅内倒油，下香料；开最小火开始熬
3. 开大火再熬几分钟，大概熬到葱白段变色，把所有香料用漏勺捞出
4. 继续大火加热油温至150度以上
5. 倒锅里一半的滚烫的热油淋在已经准备好的辣椒面和芝麻的碗里，不停的搅拌。
6. 剩下一半的油放到大约90度左右，再次倒入刚才的碗里，搅拌均匀，静置一晚上，第二天装瓶。
麻辣小面中的辣椒油是整个小面的灵魂和精髓。
看是不起眼的辣椒油里面含有很多种调料：干辣椒、灯笼椒、二荆条（吃辣可以用朝天椒）、香叶、八角、砂仁、陈皮、白芷、桂皮、高度白酒、生白芝麻。
重庆麻辣小面的家常做法？
材料：
• 干面条：适量
• 豆瓣酱：2 汤匙
• 辣椒粉：2 汤匙
• 辣椒油：2 汤匙
• 葱花：适量
• 姜蒜末：适量
• 鸡精或味精：适量
• 酱油：适量
• 香菜：适量（可选）
步骤：
1. 将干面条煮熟，捞出备用。煮面的时间根据面条的厚度和口感而定，按照包装上的说明进行煮熟。
2. 取一个小碗，将豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油、葱花、姜蒜末、鸡精（或味精）和少许酱油混合均匀，制成调料汁。
3. 在一个炒锅中加热适量的油，放入调料汁炒香，搅拌均匀。
4. 将煮熟的面条放入炒锅中，用铲子翻炒均匀，使面条充分裹上调料汁。
5. 装盘时，可以撒上一些葱花和香菜提升口感和香气。
重庆麻辣小面怎么做？
麻辣小面（重庆小面）的食材和调料
鲜面 3两（1人份）
时令蔬菜 适量
油辣子 1勺
花椒面 1匙
葱花 适量
姜蒜水 适量
酱油 1勺
猪油（熟菜油） 适量
盐，味精 适量
麻辣小面（重庆小面）的做法步骤
第1步.备料
第2步.将盐，味精，酱油，姜蒜水，花椒面，油辣子，猪油（熟菜油）放在大碗备用
第3步.在上述料中加骨汤（开水也可以）
第4步.锅中水烧开煮面，根据口感定煮的时间，好后挑入碗中即可
到此，以上就是小编对于重庆麻辣调料小面调料的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆麻辣调料小面调料的4点解答对大家有用。