小面网 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆小面馆调料配方表的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆小面馆调料配方表的解答，让我们一起看看吧。
重庆红烧牛肉面秘制配方商用？
红烧牛肉面的用料
黄牛肉1000g 大白豆300g 八角5颗 草果3颗 香叶6片 花椒1小把 干辣椒️8根 丁香少许 回香少许 山奈3个 姜片适量 小葱适量 火锅底料适量 红油豆瓣酱少许 红烧汁适量 料酒适量 盐适量 蚝油适量 鲍鱼汁适量 白胡椒粉适量 冰糖少许 陈皮少许（提前泡发） 菜子油适量 面粉500g 醪糟汁适量
红烧牛肉面的做法
步骤1
牛肉洗净切小块，放入冷水锅中，加入姜片、料酒焯水，水开再煮一会儿，等血泡子出尽，捞出来清洗干净。
步骤2
提前准备好调料，和焯好水的黄牛肉。
步骤3
先用从老家带回来了特香菜子油，炒香大料和适量火锅底料＋红油豆瓣酱＋辣椒️＋花椒＋姜片＋冰糖＋白胡椒粉＋陈皮
步骤4
放入牛肉和泡发好的大白豆，均匀翻炒一会，再放入蚝油＋鲍鱼汁＋红烧汁＋料酒＋醪糟汁，接着翻炒一会
步骤5
炒匀炒香后，全部放入电高压锅，加入开水，小火慢炖60分钟，刚好。最后根据自己的口味，加入适量食盐。（不能放太多，本来里面因为调料就有盐味）
步骤6
超市买的面粉
步骤7
揉好面粉，做到三光（盆光、手光、面光），醒发半个小时，再次揉面。
步骤8
用擀面杖擀好面，切成自己喜欢的粗细。
步骤9
煮好面条，放上红烧牛肉，最后洒上葱花，完美，自己做的手工红烧牛肉面，味道巴适得板，这可是外面的牛肉面不可比的，棒棒达谁吃谁知道
红烧牛肉面的烹饪技巧
碗里不需要再放任何调料了，原汤原味，只需要放入少许葱花香菜
主料：牛肉适量、大葱一棵、姜一小块、蒜3瓣、碱面适量
辅料：番茄酱3大勺、生抽2大勺、盐适量、花椒一小把、八角2个、肉桂2片、豆瓣酱2勺
红烧牛肉面的做法步骤
1.先制作牛肉汤：将牛肉切成小块。
2.葱切段，姜切片，蒜切片，准备好一小把花椒，两片肉桂，两个八角
3.锅中倒入适量的油，将葱姜蒜花椒放到锅里翻炒至葱姜蒜微黄，全部捞出。
4.将肉放进去翻炒
5.炒至变色后，放入番茄酱，豆瓣酱，生抽，进行翻炒。
6.加入适量的水，盖上锅盖大火烧开小火慢炖一小时。然后根据自己的需要加入适量的盐。牛肉汤完成。
7.开始煮面条：煮锅中加入适量的水，烧开后加入碱面，煮至无白芯捞出面条即可。
主料：牛肉400g、手擀面400g
辅料：卤料包1包、蒜5瓣、豆瓣酱1勺、老抽适量、油适量、香叶3片、桂皮3g、八角3瓣、香葱5g、香菜5g、花椒油适量、鸡精1g、辣椒油适量
红烧牛肉面的做法步骤
1.首先选牛腱子肉，清水洗净，取一锅水先焯水，然后另取一锅水，可以多些，放入牛腱子肉，老姜，卤料包，再倒入适量老抽，加入少量食盐，炖煮1-2小时，炖完后不用捞出，浸泡一晚
2.第二天捞出切块
3.热锅倒油，放入蒜和豆瓣酱炒香，倒入牛肉及老抽，翻炒均匀
4.加入香叶、桂皮、八角，倒入适量水炖煮
5.兑调料：香葱、花椒油、鸡精、红油辣椒，加一点开水拌匀
6.面煮熟
7.面捞出放到刚刚兑好调料的碗里，浇上汤汁，加一些牛肉，最上层撒上香菜
重庆面馆里的甜汤怎么做？
1、碗内放两勺面粉，由于是自己个人吃的，所以不用放太多。如果是好几个人吃的话，就放多点没有关系。
2、一碗清水。一个人吃的，所以一碗清水就够了。
3、准备好一枚鸡蛋。
4、锅内烧第二步骤的那一碗水，不要放油或盐等任何的作料！要不然这道菜就没有了食疗的功效了。
5、将面粉用清水拌匀。清水可以稍微多点，拌匀的形状就像是牛奶一样那样白白稀稀的就行了。不要有一块块的小疙瘩。
6、锅内的水煮开后，放入刚才搅拌好的面粉水进去。
7、鸡蛋放入碗内，搅拌。
8、搅拌好鸡蛋后，放入刚才烧好的面粉水的锅内。放入之后，一边煮一边用筷子搅拌，以免粘到锅。
到此，以上就是小编对于重庆小面馆调料配方表的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆小面馆调料配方表的2点解答对大家有用。