流行于川渝的特色小面:豌杂面

2014120902

今天和大家分享一个入川之后才吃到的美味,说起来虽只是个面条,但是由于一样特殊食材的加入,让这碗面的味道是鲜美无比,甚至个人感觉这是美味诱人程度不输担担面的一碗面。但可能也是受这味食材的限制,使它没有担担面这样便于复制和传播,所以出了川渝便很少见到。我和小贝都非常钟爱这碗面,不但在重庆面馆点,在自己家也琢磨着做,我觉得不让大家认识它实在是可惜,今天就和大家一起分享啦:)

豌杂面,第一次吃就是在成都的重庆面馆;后来发现有的特色担担面馆也会卖加了豌豆的担担面;成都几乎每个生活小区附近都能找到一种叫豆汤饭的小餐馆,里面提供的是豌豆做底的各种汤;同时也发现这边规模再小的菜市也都会有一个摊位默默的卖着一种叫做“耙豌豆”的豌豆半成品。可以说豌豆是川渝地区人们非常喜爱的一种食材,入汤入面皆能让食物有一种难以形容的清香又厚重的鲜美味道,但不知为何,出了川渝就很少流行了。所以早前光知有四川的担担面、甜水面、重庆的小面、宜宾的燃面,但却很少见到和听到豌杂面,以至于第一次吃到后被这种搭配的美味所感动,但同时也嚷嚷着,这么美味的面条居然就悄悄大隐于川渝之内,实在是低调到不行的一碗面。

今天提供的这个做法离正宗可能还差很远,融和了卖耙豌豆的菜场大妈和本地朋友的一些小小提点,加上自己的理解,豌豆的鲜美我觉得发挥出来了,其他调味品上使用的还不够多不够重。还是个抛砖引玉的意思,推荐这个吃法给大家,欢迎小家庭制作时在这个基础上有更多适合自己口味的发挥:)

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