中华六大面条的做法

2017022401

— 油泼辣子biangbiang面–

— 用料 —

陕西农家面粉 适量

盐水 适量

辣椒面 适量

韭菜花 适量

葱末 适量

蒜泥 适量

花椒面 适量

酱油、醋、盐 适量

— 做法 —

水里面加点盐化开,用筷子加盐水把面粉拌成絮状,少量多次加水,入手和成较软的面团,一定要软。

醒二十分钟再揉一次,再醒再揉,连续三次。

醒好的面柔软有韧性,将面团分成小份,搓成粗长条,抹上油盖上保鲜膜再醒一小会儿,再擀开成薄片状,盖上保鲜膜。

锅里水烧开后,开始扯面,这时候的面应该是不需要用力,轻轻一拉是就薄薄的、均匀的宽面条。

面下锅的同时,另起一小锅烧些热油,面锅里可以下些菠菜,煮三分钟后捞出,调上葱花,蒜泥,韭菜花,一点花椒粉,适量盐,辣椒面,热油泼在上面,再加上醋和酱油。

拌匀就可以吃啦!老陕的最爱,天天吃都不腻!出门在外就想这口!

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— 河南烩面 —

— 用料 —

香菜 一把

白面粉 300g

羊肉 500g

豆腐丝 半袋

粉条 一把

木耳 几片

碱 适量

盐 适量

味精 适量

— 做法 —

首先,最重要的就是羊肉汤,用大锅加足清水放入羊肉,八角,山楂等配料开始炖,大概4、5个小时左右。

然后开始和面,在面中加入适量的碱和盐,这是面的骨和肉,这样面才会筋道,注意要三活四醒,也就是活三次,饧四次,每次半小时左右。

再最后一次活面团的时候,将其做成条状然后擀平,做成面坯,正反面涂上油待用。

将炖好的羊肉捞出,切成小块。另起锅,加入炖好的羊肉汤,然后放入木耳,豆腐丝,粉条,大火烧开。

取制成的面片,两手各拉一头,开始甩面,就像海底捞里的师傅一样。然后分面下入锅中。

等面煮熟加入香菜,葱,辣椒等即可食用。

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