教你做一碗最地道的重庆杂酱面

2015042902

离开重庆这么多年,最不习惯的就是吃不到正宗的重庆小面,每次回家的早餐都是小面,我妹妹下的小面也是相当美味,以至我老公有时晚上还要加餐吃上一碗。由重庆返深或家人来深,通常让他们拎的都是几斤新鲜碱水面,然后分装冻起来,馋了就拿出来煮上一碗。最近在梅林发现一家重庆人开的面房,就有碱水面,特别开心,这下想吃就能吃上了。当然,重庆小面除了碱水面外,其它调料很是重要,因此我家的辣椒粉,花椒粉都是重庆快递过来,花椒油也是老妈自己炸的,为了那一碗正宗重庆小面,费事费神都是值得的。

重庆小面没有统一的标准,每一家做的面都不一样,可以简单的十来种调料,也可以复杂些加上肉臊,红烧牛腩,红烧肥肠等,看自己的喜好或家里正好有啥来做,随意性较强。我今天做的是加了肉臊的小面,那么就开始准备吧。

肉臊:猪肉末,洋葱,宜宾芽菜,生姜,酱油,老抽,花椒粉,鸡粉

小面及调料:碱水面,姜,蒜,酱油,油辣子,花椒粉,花椒油,芝麻油,榨菜,鸡粉,葱花,猪油

做法:1、我们先来炒肉臊,准备猪肉末,最好有些肥肉的,肥瘦三七分吧,这样炒出来的香

2、洋葱切小粒,生姜切末,宜宾芽菜适量

3、这就是重庆江湖传说中的碱水面啦

4、炒锅放底油,烧热后,下肉末炒香

5、炒香的肉末里加入生姜末,洋葱粒,芽菜一起翻炒

6、倒入适量酱油,少许老抽炒匀,加少许花椒粉炒匀,加小半碗清水稍煮入味,加少许鸡粉拌匀起锅备用。肉臊可以做多些,放冰箱中吃上几次小面用。

7、下面我们就来煮小面,锅里烧上清水,利用这个时候打调料,姜蒜切末,酱油,油辣子,花椒粉,花椒油,芝麻油,榨菜,鸡粉,葱花,猪油等放入面碗里

8、水烧开后,舀适量入面碗里,调料的香味一下就出来了

9、开水锅里放入碱水面,挑散煮熟

10、面条差不多煮熟了,下入自己喜欢的青菜,我们重庆人一般喜欢藤藤菜(通心菜),碗豆尖,莴笋叶子,圆白菜叶等,随面一起挑起放入面碗里,一碗热腾腾的,鲜香麻辣的小面就做好了。

最后在面上码上肉臊就可以了,开吃吧!

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