街边小吃做成大品牌 重庆小面赶考

120803老太婆摊摊面,秦云在手把手地教徒弟们挑面。

在给养肠胃和满足味蕾之余,在街边的小面店,你是不是也有过对就餐环境不满的遭遇?

重庆小面,这张城市里最为简朴的美食名片正在谋求转型。

最近,被评为重庆小面50强的老太婆摊摊面开始招收学徒,并准备大力发展加盟。央视《舌尖上的中国》力推、纪录片《嘿!小面》的强度曝光让重庆小面近来掀起一波加盟热潮,而且持续至今。商报记者调查了解到,包括老太婆摊摊面、老五牛肉面等在重庆消费者中家喻户晓的品牌均开始大规模开启加盟模式。

这意味着过去吸引消费者驻足街边小摊的重庆小面开始了一波品牌输出,迎来机会的同时,也迎来挑战。重庆小面如何摆脱脏乱差的现象,孕育出大品牌、发掘大商机正成为诸多小面从业者面对的问题。

小面走热 学徒蜂拥而来

“学员来自全国各地,不少是开着豪车来的,其中有公务员,也有比自己生意做得更好的商人。”胖妹面庄老板邵伟说。

从杨家坪国美电器公交站出发,经过对面的水果杂货一条街,一路左拐右拐四五个路口后,来到位于杨家坪建设厂家属区内的“老太婆摊摊面”,这里是39岁内蒙古大男孩马亮来重庆寻师做小面的终点站。

8月5日,记者见到马亮时,已是他学做小面的第七天。按照日程,他若在两天后的打调料考试中赢得师傅秦云的肯定,就可背上背包回到呼和浩特,装修他心仪已久的小面馆。

马亮是在呼市开美容店的,他说,他和妻子都爱看相亲节目《非诚勿扰》,常听到主持人孟非唠叨要开小面馆。十几天前,在好奇心驱使下,他搜索到纪录片《嘿!小面》,这一看,改变了他的想法。

“内蒙人就喜欢麻辣,小面那种麻麻的、辣辣的味道让我特别想开一家小面馆。”马亮说,小面纪录片中质朴的乡情、乡味让他想起了小时候在草原农村的生活,他几乎没有犹豫,将美容院的事情给妻子交代后,便一路南下到重庆寻访小面师傅。

“孟非想开还没开,我的小面馆已经准备迎客了”。马亮说,其实他已经学得差不多了,在呼市核心商圈的店面也已经盘下来,回去后就准备开业了,“我的理想生活是开小面馆赚钱后,买一辆房车继续开小面馆,并四处旅游,走到哪将小面馆开到哪”。

马亮极力推崇比他年长7岁的师兄张江舸,“他已经开店成功了,这次准备再开店。”在马亮欣喜的眼神中充满了对做小面生意的渴望和向往。

在马亮的引荐下,记者见到了看上去要比马亮年长很多的张江舸。来自株洲的老张是春节前来重庆学艺的,此前,他是一名音乐人,也做一些文化传播类的生意,那时候他的头发长长的可以拖到背脊。

张江舸说,接触重庆小面,也是从电视上看到的,重庆小面所蕴含的文化内涵让他决定放弃文化传播行业的生意决定投身餐饮业。他在春节前学成回株洲后就和老婆盘下了第一家店,并挂上了“老太婆摊摊面”的牌子。

“最开始,很多食客来都带着好奇心,‘这牌子好像在《舌尖上的中国》上看过’,试吃之后,不少都成为回头客。”张江舸告诉记者,现在他的近百个平方的面馆每天已经能卖出两三百斤面,相当于1000碗左右,在周边算是生意比较好的。他告诉记者,今后还要再开5~6家店。

向马亮这样的学徒并非个案。老太婆摊摊面饮食文化公司老板秦云告诉记者,他是在五六年前开始招收学徒的,那时候一年也就有一二十个人来学习。不过从今年初,学徒数量倍增,现在每天到课的学徒多的时候有二三十人,少也有十几个。

胖妹面庄老板邵伟告诉记者,以往学做小面的川渝人士多,现在的学员是全国各地都有,不少是开着豪车来的,其中有公务员,也有比自己生意做得更好的商人,每天都有七八个学员来学习。

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