重庆人每天喊的“二两小面” 到底是几两?

“老板,来二两小面!”最近,广西的市民陈先生打进本报热线称,他来重庆工作后,就迷上了重庆的小面,但令他困惑的是,他在面馆吃“二两小面”就很饱,但自己回到家里过秤后煮上二两面就肯定吃不饱,“难道重庆小面的‘二两’不是真的二两?”

重庆的“二两小面”到底是几两,3月19日,记者带着陈先生的困惑,进行了采访探秘。

市民困惑:自家煮二两面咋吃不饱

陈先生今年三十岁出头,他说,前不久,自己从超市秤了六两水面回家,自己等分成了三份,即每份二两,想像在重庆的面馆一样,每次煮二两吃,但这三次二两煮出来,没一次吃得饱,“自家的二两,未必还不如外面馆子的‘二两’实在?”陈先生有些捉摸不透。

作为重庆小面控,他还询问了周围的很多重庆本地人,大家也说不出个所以然,有人说,也许是因为老板随手抓的缘故;还有人说,可能是心理作用,外面的餐具等带来的心理暗示;还有人说:“吃小面就是吃调料撒,外面的调料汪实,吃完就吃饱了撒。”

为了得到一个标准答案,较真的陈先生就如本文开头所述那般,打进了热报热线。

称重实验:4家面馆“二两”>二两

为了找到答案,本报记者兵分两路,进行了实验探访。记者在沙坪坝区远祖桥处的刘姐面庄打了一份生包(注:即调料和面分装,没煮的小面)二两小面,用电子秤称出来,这包“二两”面的重量为3.8两。

随后,记者又以此方法,复称了位于沙坪坝双碑处一家街边面摊打包的生包“二两”,面重为4.1两;在石碾盘多多面打包的“二两”实为3.6两;在花卉园美味源面庄打包的“二两”实为3.9两。

这家“二两”称出来实际为3.8两

这家“二两”称出来实际为4.1两

老板说法:凭手感抓、客人吃饱是标准

对于大于二两的“二两小面”,记者又回头询问了这些面馆老板,这些面馆的“二两小面”都是凭煮面师傅手感“抓”出来的,但他们的说法却各不相同。

美味源面庄老板娘表示,二两面是凭手感抓的,以顾客吃饱作为手感的标准,所以大于二两很正常,有时候有的顾客喊了“二两”还会嘱咐多点面,还会根据要求为其多抓点面来煮。

还有的老板则表示,其实重庆小面的二两或者三两,代表的是小份或者大份,并不会斤斤计较,“以前我们附近有家精品重庆小面馆拿了个秤来煮面,每次当着顾客称二两煮,精精确确,但顾客都喊吃不饱,喏,现在那家面馆早就倒闭了噻!”

专家分析:面馆进水面 一斤实为一斤三两

重庆文化名人张老坎认为,一直以来,重庆的“二两小面”凭的都是煮面师傅的手感,随意的一抓,往往比机器称重更为汪实,从这点上,折射出的是重庆人耿直、实在的天性,“二两”小面并不是标准的二两,体现的也是重庆随性、自然的市井文化。

“一斤水面三碗半,算是重庆小面界多年来的一种行规。”重庆资深小面达人,重庆第一面痴台灯告诉记者,重庆的小面采用的都是水面,因为水面含水的缘故,小面馆老板通过商贩进货的时候,往往买一斤面实际得到的是一斤三两面,按此分为3.5碗,每碗“二两小面”也就大于二两。

关于重庆小面的冷知识

先吃菜还是先吃面?

网友答:就像“先有蛋还是先有鸡”一样,每个人拿到一碗重庆小面,都会根据自己的习惯来吃,有人认为,把菜吃完,就能专心享受面和佐料的味道了;有人认为,先把面吃完,菜会泡得更入味。

小面暗语有哪些?

网友答:“老板,煮二两/三两!”即老板默认就是二两/三两普通小面;“宽汤”多面汤;“多青”即多放蔬菜;“免青”即不要放菜。

干馏是什么意思?

网友答:一碗小面无汤的干拌吃法,类似于武汉热干面,味道没有汤面柔和,但麻辣味足,值得注意的是,干溜一般是小面和杂酱/碗杂的吃法,牛肉、肥肠等不支持干溜吃法。

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